Насіння – це зародки рослин з багатим запасом мінеральних речовин, вітамінів, ефірних масел і білків. Це високоживильний продукт, з яким, втім, пов’язано безліч міфів і чуток. Зокрема, довгий час вважалося, що постійне вживання насіння неминуче призводить до запалення апендикса. Згідно з іншим поширеній думці, насіння рослин є занадто калорійними, і тому від їх вживання обов’язково варто відмовитися всім, хто стежить за своєю фігурою. Насправді сьогодні вже зрозуміло, що насіння приносять організму людини більше користі, ніж шкоди.
Існує безліч насіння різноманітних рослин, які в тих чи інших країнах люди вживають в їжу. Але в Росії найпопулярнішими видами насіння є такі:
Насіння соняшника
Насіння соняшнику, мабуть, найбільш улюблені росіянами насіння, з яких виготовляється соняшникова олія. Без нього тепер не може обійтися приготування практично жодної страви на наших кухнях. Правда, батьківщиною соняшника все ж є Америка, де індіанці протягом багатьох століть вирощували цю рослину і вживали його насіння в їжу. В Європі соняшник виявився тільки в XVI столітті і спочатку розглядався виключно як декоративна рослина, яке висаджували в садах і палісадниках. Згодом саме російські селяни навчилися видобувати з цієї рослини корисне і калорійне масло, а самі насіння соняшнику завоювали народну любов. В даний час світовим лідером за обсягами виробництва насіння соняшнику є Росія.
Гарбузове насіння
Другими за популярністю є гарбузове насіння, які спочатку підсушують, а потім обсмажують. Вважається, що насіння гарбуза навіть корисніше традиційних темних соняшникового насіння. Вони багаті кальцієм, фосфором, цинком, магнієм, калієм, вітамінами B і C. Крім того, вони менш калорійні в порівнянні з насінням соняшника завдяки низькому вмісту вуглеводів, а ось білка в них набагато більше. З гарбузового насіння готують засіб від безсоння, вони можуть виступати в якості легкого проносного або жовчогінний засіб.
Лляні насіння
лляні насіння
Такі насіння часто додають в різноманітну випічку і хліб, оскільки за смаком вони нагадують горіх. Окремо лляні насіння вживають в їжу рідко. Цікаво, що вони знижують рівень ліпідів в крові і зменшують почуття голоду, тому до лляних насінню варто придивитися людям, які борються із зайвою вагою. Лляні насіння також характеризуються високим вмістом дієтичної клітковини і ліноленової кислоти. Варто зазначити, що насіння льону, перемелені за допомогою кавомолки або блендера, корисніше для здоров’я, ніж цільні насіння.
Насіння кунжуту
Насіння кунжуту використовувалися людиною в якості приправи ще в глибоку давнину. Сьогодні їх додають у салати, коктейлі та випічку. Насіння кунжуту мають в своєму складі клітковину, кальцій, марганець, мідь, фосфор, а також особливі речовини, що знижують рівень холестерину в крові. Також в насінні кунжуту багато вітаміну A, B1 і E.
Корисні властивості насіння
Відомо, що насіння досить калорійні – в 100 грамах насіння соняшнику міститься близько 560 кілокалорій. Природно, для багатьох людей це є вагомою причиною для того, щоб повністю відмовитися від вживання цього смачного і поживного продукту. Але користь насіння полягає в тому, що вони містять поліненасичені жири, мікроелементи і білок, які обов’язково повинні бути в щоденному раціоні харчування людини. Насіння, безумовно, не можуть стати повноцінними замінниками м’яса, але їх вживання допоможе заповнити відсутні мікроелементи, якщо, наприклад, з якихось причин вам довелося відкласти прийом їжі. Крім того, насіння дарують відчуття ситості і на деякий час притупляють апетит.
Але найголовніше, що насіння рослин дуже багаті різними корисними елементами і вітамінами. Зокрема, тими самими поліненасиченими жирними кислотами, які представляють собою комплекс амінокислот, які не синтезуються в нашому організмі. Вони сприяють зниженню рівня холестерину в крові, профілактиці серцево-судинних і ракових захворювань, підвищенню імунітету.
У насінні багато білка, який необхідний для росту м’язової маси. Саме тому від насіння не варто відмовлятися людям, які займаються спортом або намагаються скинути зайву вагу. У насінні також великий вміст різних мінеральних речовин, в першу чергу, кальцію, заліза, цинку і магнію. Цинк корисний для здоров’я волосся і нігтів, магній важливий для роботи нервової системи, а залізо додає організму людини більше ста важливих ферментів. До всього іншого, насіння багаті вітамінами A, B, D і E.
Насіння соняшнику серед всіх продуктів займають одну з перших рядків по вмісту клітковини. Відповідно до сучасних досліджень, існує прямий зв’язок між вживанням продуктів з великою кількістю клітковини і тривалістю життя людини. Люди, в чий щоденний раціон харчування входить багато клітковини, менше схильні до інфекційних, ракових і серцевих захворювань. Так що вживання насіння продовжує життя! Втім, у всьому потрібно знати міру. При частому або надмірному вживанні насіння може з’явитися печія. Захоплюватися насінням все ж не рекомендується повним людям, адже всього півсклянки з’їдених насіння рівноцінно поїдання плитки шоколаду.
Насіння – відмінні ліки від стресу
Говорячи про корисні властивості насіння, не можна не згадати і про психологічний момент. Справа в тому, що саме по собі клацання насіння є досить заспокійливим процесом, який позитивним чином впливає на психіку і нервовий стан людини. Можна сказати, що спокійне, монотонне клацання насіння переводить людини в певний стан трансу, коли він перестає реагувати на зовнішні подразники і трохи розслабляється. Так що поїдання насіння ще й чудово заспокоює нерви, допомагаючи людині боротися зі стресовим станом.
Які насіння корисніше
Найкраще купувати в магазині неочищені сирі (нежарение) насіння. Такі насіння найбільш корисні, оскільки при смаженні підвищується калорійність продукту і усувається частина корисних мікроелементів. А в уже очищених насінні (без шкірки) поліненасичені жирні кислоти швидко окислюються під дією кисню і їх корисні властивості випаровуються.
