Манчі (ісп. Manchego – «Ламанчський») – іспанський твердий сир з пастеризованого овечого молока.
Проводиться він з молока овець породи манчега виключно в Кастилії – Ла-Манчі (строго в провінціях Толедо, Сьюдад-Реаль, Куенка і Альбасете).
Що примітно для виробництва сиру Манча (Manchego) використовують молоко овець певної породи.
Цей твердий сорт сиру виготовляють за старовинною технологією сироваріння, взявши за основу молоко, що минув пастеризацію.
зміст:
Технологія виробництва і склад Манча
Як подавати сир Манчі
Рецепт закуски тапас з сиром Манчі
Технологія виробництва і склад Манча
Фермерський сир, що виготовляється приватними зареєстрованими господарствами, проводиться з сирого молока.
Мінімальний час дозрівання сиру Манчі становить 60 днів.
Циліндрична головка сиру з впізнаваною ребристою скоринкою темного кольору важить 1-2 кг.
Зиґзаґоподібні візерунки на сирному тілі Манча (Manchego) – це своєрідний знак якості продукту.
Сир має щільну структуру, зазвичай білого або світло-жовтого кольору.
Молодий сир Манчі (Manchego) має ніжний і одночасно кислуватим присмаком, а витриманий продукт може похвалитися яскравим і насиченим благородним сирним смаком.
Залежно від терміну витримки розрізняють два основних види сиру Манча (Manchego) – свіжий або молодий (4 місяці дозрівання) і старий або зрілий, який дозріває не менше року.
Калорійність Сиру Манча (Manchego) 395 кКал.
Енергетична цінність продукту Сир Манчі (Manchego), співвідношення білків, жирів, вуглеводів:
білки: 24 м (~ 96 ккал)
жири: 32 м (~ 288 кКал)
вуглеводи: 2.6 м (~ 10 ккал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 24% | 73% | 3%
Сир Манчі має давні традиції і згадується Сервантесом в «Дон Кіхот Ламанчський».
Сир Манчі (Queso Manchego Gran Reserva) виробництва Дехес де лос Льянос (Альбасете, Касатілія – Ла-Манча) переміг в номінації «Кращий сир в світі» на конкурсі в Бірмінгемі (Великобританія) в 2012 році.
У компанії-виробнику розповіли, що більше 2700 сирів з усього світу претендували на цю нагороду, яку вперше присудили іспанському номінанту.
World Cheese Awards вважається найбільш важливим міжнародним конкурсом сирів і багато в чому визначає галузеві стандарти. Він проводиться щороку.
Цього разу були нагороджені 16 сирів в різних категоріях, але тільки одному присудили звання кращого сиру в світі.
Експерти описали манчего як «вражаючий сир, яскравий і гармонійний, з довгим ароматним післясмаком».
Сир-переможець проводиться іспанськими майстрами з молока овець, виведених на фермі Дехес де лос Льянос.
Як подавати сир Манчі
Сир Манчі (Manchego) подають до столу в якості самостійної закуски, а також як інгредієнт салатів їх свіжих овочів з оливковою олією і основних страв.
Крім цього, сир Манчі (Manchego) нерідко використовують в процесі приготування соусів.
Гурмани стверджують, що сир Манчі (Manchego) просто ідеально поєднується з хлібом, оливками і ковбасою чорізо.
Сир Манчі (Manchego) можна подати з медом як десерт або замаринувати в оливковій олії першого віджиму.
Способи маринування сиру:
як маринувати пармезан
рецепти маринованого сиру
Твердий іспанська сир Манчі (Manchego) відмінно поєднується з хересом, а також червоними винами, виробленими з винограду сорту Темпранілло.
Рецепт закуски тапас з сиром Манчі
Складові:
225 г сиру Манча
110 г вершкового масла
3 ст. л. меду
здобні булочки для подачі
волоські горіхи для прикраси
морська сіль
Рецепт приготування:
1. У маленькій сковороді розтопіть вершкове масло і нагрівайте, поки воно не стане золотисто-коричневим. Влийте цівкою мед і перемішайте.
2. На обробній дошці наріжте сир скибочками, і покладіть кожен на здобні булочки.
3. Полийте медовим соусом, зверху прикрасьте волоським горіхом, і посипте морською сіллю. Перекладіть закуску на блюдо сервіровки, і подавайте.
