Сир Манчі – іспанська сир з Ла-Манчі

Манчі (ісп. Manchego – «Ламанчський») – іспанський твердий сир з пастеризованого овечого молока.

Проводиться він з молока овець породи манчега виключно в Кастилії – Ла-Манчі (строго в провінціях Толедо, Сьюдад-Реаль, Куенка і Альбасете).

Що примітно для виробництва сиру Манча (Manchego) використовують молоко овець певної породи.

сир Манчі

Цей твердий сорт сиру виготовляють за старовинною технологією сироваріння, взявши за основу молоко, що минув пастеризацію.

зміст:

  • Технологія виробництва і склад Манча
  • Як подавати сир Манчі
  • Рецепт закуски тапас з сиром Манчі

Технологія виробництва і склад Манча

Фермерський сир, що виготовляється приватними зареєстрованими господарствами, проводиться з сирого молока.

Мінімальний час дозрівання сиру Манчі становить 60 днів.

Циліндрична головка сиру з впізнаваною ребристою скоринкою темного кольору важить 1-2 кг.

Зиґзаґоподібні візерунки на сирному тілі Манча (Manchego) – це своєрідний знак якості продукту.

Сир має щільну структуру, зазвичай білого або світло-жовтого кольору.

Молодий сир Манчі (Manchego) має ніжний і одночасно кислуватим присмаком, а витриманий продукт може похвалитися яскравим і насиченим благородним сирним смаком.

syr-manchego-ispanskij-syr-iz-la-manche-4

Залежно від терміну витримки розрізняють два основних види сиру Манча (Manchego) – свіжий або молодий (4 місяці дозрівання) і старий або зрілий, який дозріває не менше року.

syr-manchego-ispanskij-syr-iz-la-manche-5

Калорійність Сиру Манча (Manchego) 395 кКал.

Енергетична цінність продукту Сир Манчі (Manchego), співвідношення білків, жирів, вуглеводів:

  • білки: 24 м (~ 96 ккал)
  • жири: 32 м (~ 288 кКал)
  • вуглеводи: 2.6 м (~ 10 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 24% | 73% | 3%

Сир Манчі має давні традиції і згадується Сервантесом в «Дон Кіхот Ламанчський».

syr-manchego-ispanskij-syr-iz-la-manche-3

Сир Манчі (Queso Manchego Gran Reserva) виробництва Дехес де лос Льянос (Альбасете, Касатілія – ​​Ла-Манча) переміг в номінації «Кращий сир в світі» на конкурсі в Бірмінгемі (Великобританія) в 2012 році.



У компанії-виробнику розповіли, що більше 2700 сирів з усього світу претендували на цю нагороду, яку вперше присудили іспанському номінанту.

World Cheese Awards вважається найбільш важливим міжнародним конкурсом сирів і багато в чому визначає галузеві стандарти. Він проводиться щороку.

Цього разу були нагороджені 16 сирів в різних категоріях, але тільки одному присудили звання кращого сиру в світі.

Експерти описали манчего як «вражаючий сир, яскравий і гармонійний, з довгим ароматним післясмаком».

syr-manchego-ispanskij-syr-iz-la-manche-2

Сир-переможець проводиться іспанськими майстрами з молока овець, виведених на фермі Дехес де лос Льянос.

Як подавати сир Манчі

Сир Манчі (Manchego) подають до столу в якості самостійної закуски, а також як інгредієнт салатів їх свіжих овочів з оливковою олією і основних страв.

Крім цього, сир Манчі (Manchego) нерідко використовують в процесі приготування соусів.

Гурмани стверджують, що сир Манчі (Manchego) просто ідеально поєднується з хлібом, оливками і ковбасою чорізо.

Сир Манчі (Manchego) можна подати з медом як десерт або замаринувати в оливковій олії першого віджиму.

Способи маринування сиру:

  • як маринувати пармезан
  • рецепти маринованого сиру

syr-manchego-ispanskij-syr-iz-la-manche-6

Твердий іспанська сир Манчі (Manchego) відмінно поєднується з хересом, а також червоними винами, виробленими з винограду сорту Темпранілло.

Рецепт закуски тапас з сиром Манчі

Складові:

  • 225 г сиру Манча
  • 110 г вершкового масла
  • 3 ст. л. меду
  • здобні булочки для подачі
  • волоські горіхи для прикраси
  • морська сіль

Рецепт приготування:

1. У маленькій сковороді розтопіть вершкове масло і нагрівайте, поки воно не стане золотисто-коричневим. Влийте цівкою мед і перемішайте.

2. На обробній дошці наріжте сир скибочками, і покладіть кожен на здобні булочки.

3. Полийте медовим соусом, зверху прикрасьте волоським горіхом, і посипте морською сіллю. Перекладіть закуску на блюдо сервіровки, і подавайте.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*