Їстівні квіти в кулінарії

У незліченних ресторанах їстівні квіти стали вживати в їжу ще з XIX століття в якості еквівалента петрушки. Однак, як і петрушку, більшість людей їх не їдять. Вони просто відсувають їх на край тарілки.

В останні роки їстівні квіти в кулінарії стали використовувати не тільки як приправу, але і як основні страви. Тепер їх не тільки привозять в ресторани по спеціальному замовленню, а й продають в звичайних магазинах.

Якщо ви купуєте квіти для приготування страв, стежте за тим, щоб вони були свіжими. Їх треба вжити в їжу в день покупки, так як, втрачаючи свіжість, вони втрачають і аромат.

Якщо ви хочете, щоб пряні квіти завжди були під рукою, їх вигідніше вирощуватиме в своєму саду. Більшість з них вирощуються з насіння, і це зовсім неважка заняття.

Їстівні квіти для приготування і прикраси страв

Настурція

Найпопулярніші їстівні квіти – настурції. Їх подають в найкращих ресторанах по всьому світу. Їх яскравий помаранчевий або червоний колір оживляє будь-яку страву. Настурція має злегка солодкуватий аромат і неповторний смак. З її квітів можна робити гарний і ароматний оцет. Для цього квіти треба покласти в пляшку і залити хорошим білим винним оцтом. Після цього пляшку треба закрити пробкою і помістити в темне місце на кілька тижнів. Потім квіти випливає з пляшки видалити, а оцет перелити в пляшку з прозорого чистого скла. Оцет з настурції можна використовувати в якості ароматної салатного заправлення.

Можна також приготувати ароматний мартіні з горілкою, настояної на цих кольорах. Настурція буває не тільки оранжевого і червоного кольору, зустрічаються жовті, блідо-помаранчеві, бордові і двокольорові екземпляри.

Братки

Братки є улюбленими пряними квітами у багатьох народів. При їх вживанні існують 2 правила:

• вживати в їжу тільки пелюстки;
• перед їжею видаляти маточки і тичинки.

Деякі різновиди братків мають дуже приємний пряний аромат. Найчастіше до них відносяться рослини з темно-синіми кольорами.

Братки добре подавати з вершковим сиром. Вони служать гарною прикрасою для тортів, особливо весільних.

Кульбаби

Хоча багато хто вважає кульбаби звичайними бур’янами, молоді рослини можна з успіхом використовувати в якості пряних трав. Індіанці Північної Америки роблять з них коржики, змішавши зелень з яйцем і кукурудзяним борошном, після чого їх обсмажують. Вражаюче, але при смаженні це гіркувате рослина набуває грибний смак!

Календула

Календула, або нігтики, має квітки жовтого або оранжевого кольору. Їх можна використовувати в кулінарії замість шафрану. Але краще їх дрібно порізати і обсмажити в рослинній олії для отримання кольору і аромату. Наріжте цибулю, обсмажте його в оливковій олії, додайте нарізані пелюстки календули і рис. Все це киньте в киплячу воду або бульйон. Результатом є красивий і ароматний гарнір схожий на іспанську паелью. Пелюстки календули додають і в морквяний пиріг.

Сквош (різновид гарбуза)

Квітки сквош мають слабкий овочевий аромат схожий на цукіні. Всі квіти сквош є їстівними. Втім, як і кабачків. Квіти сквош зазвичай використовуються в середземноморській кухні. Їх фарширують ароматизованими сухарями або сиром Рікотта і обсмажують.

Гарбуз

Квіти гарбуза теж їстівні. Але квіти кабачків і гарбуза впливають на кількість отриманого врожаю. Чим більше квітів ви з’їсте, тим менше кабачків або гарбузів ви отримаєте.

Чорнобривці

Чорнобривці також дуже ароматні і їстівні. Вони мають смак цитрусового естрагону і слабкий аромат. Їх добре додавати в яйця.

Пряні квіти здатні зробити оригінальним і цікавим будь-яку страву. Вони красиво цвітуть, і страви з ними надзвичайно смачні.

Спробуйте квіти кропу, фенхеля, руколи, базиліка, цибулі, кінзи, часнику, гірчиці. Додавання пряних квітів в такі звичайні страви як картопляний або макаронний салат перетворює їх на витвір кулінарного мистецтва.

Квіти, про які розповідалося в цьому статті, дуже гарні в саду, смачні в стравах і відмінно підійдуть для прикраси кулінарних шедеврів. Вони чудово підійдуть для будь-якого типу саду. Їх можна вирощувати і в саду, і в городі. Їх можна висаджувати у відкритий грунт або в контейнери. Якщо ви любите займатися кулінарією, вам неодмінно треба мати ці рослини у себе на ділянці.