Чому навчитися квасити смачну капусту життєво необхідно? Кожна господиня знає, що обійтися взимку без цього продукту вкрай складно, бо присутність в раціоні кислої капусти забезпечує організм дуже корисними бактеріями і необхідними елементами. Природні якості овоча дозволяють в повній мірі подбати про мікрофлору кишечника і прекрасне самопочуття!
На прилавках магазинів капуста присутній практично весь рік, тому зовсім не обов’язково запасатися продуктом у великих кількостях. Досить опанувати правильним рецептом виготовлення і процес квашення перетвориться в приємне і необтяжливе заняття.
Інгредієнти для соління капусти
• два вилка капусти середнього розміру • дві жмені солі – до 60 грамів • така ж кількість цукру • дві великі моркви (очищені і натерті) • кілька сухих гілочок кропу разом з насінням-парасольками
Як солити капусту
Багато господинь користуються рецептами квашеної капусти, які охоплюють різні розсоли. На власному досвіді я переконалася, що найкращим компонентом смачною засолювання є натуральний сік, що виділяється з капусти в процесі її переробки.
Для початку готуємо плацдарм для роботи – звільняємо обробну поверхню столу. Як зручною і безпечною тари для засолювання використовуємо емальовану каструлю, скляний або дерев’яний балон. Дно ємності вистилає верхніми капустяним листям і гілочками сухого кропу.
Скориставшись спеціальним ножем-теркою, порізана один вилок. Робити це слід не дуже великими, не зовсім довгими шматочками для зручного і естетичного вживання.
Коли качан нарубаю, висипаємо половину від усього кількість солі і звичайного цукру, після чого починаємо відтирати капусту неквапливими рухами, немов замішуємо тісто. Дочекавшись появи капустяного соку, присипаємо частиною натертої моркви, потім руками згрібаємо всю масу разом з розсолом в підготовлену ємність.
Беремо велику дерев’яну толкушкой і з невеликими зусиллями уминає капусту, поки вона не покриється шаром капустяного соку. Спробуємо його на достатність солі, щоб скорегувати її кількість на власний смак.
Після наповнення половини обсягу каструлі, знову розкладаємо гілочки кропу, повторюємо весь процес приготування, подрібнюючи аналогічним способом другий вилок. Переміщаємо залишилася капусту в нашу тару, знову уминає до утворення соку. До самого верху наповнювати каструлю не слід, так як необхідно залишити місце для розсолу, який в процесі бродіння буде підніматися нагору.
Розкладаємо на верхній шар гілочки кропу, накриваємо плоскою тарілкою, Придавлюємо чистим каменем або іншим гнітом. Слід мати на увазі, що сік повинен повністю покрити капустяний шар. Вона нічого не винні стикатися з повітрям, інакше почне відбуватися її гниття. Накриваємо ємність тканиною і залишаємо в цьому ж приміщенні.
Для забезпечення процесу ферментації (бродіння), капусту, починаючи з наступного дня, потрібно проколювати в декількох місцях спеціальної тонкої паличкою, намагаючись дістати до самого дна. Тарілочку, гніт і тканину потрібно завжди мити і прати, після чого повертати на місце.
Дуже соковита квашена капуста може виділяти багато соку, що загрожує перелити край ємності. В цьому випадку розсіл слід зібрати в чашку. Після проколювання і виходу газів рівень рідини знизиться, а сік виливається назад.
Через тиждень бродіння при температурі до 16 ° C, каструлю з капустою можна виставити в прохолодне місце. Властивості капусти залишаться незмінними, якщо продукт зберігається в температурному режимі до 2 ° C.
Квашена капуста, приготовлена своїми руками, має чудовий смак і кращими корисними якостями. Можна з гордістю визнати такий натуральний продукт постійним джерелом вашого здоров’я!
Багато господинь користуються рецептами квашеної капусти, які охоплюють різні розсоли. На власному досвіді я переконалася, що найкращим компонентом смачною засолювання є натуральний сік, що виділяється з капусти в процесі її переробки.
