Приготуємо коржі на кефірі з начинкою. Тісто на кефірі є чудовою альтернативою дріжджового тесту. Воно завжди виходить м’яким і здобних. З нього можна спекти калачів, пироги, пончики, булочки, коржики. Воно не вимагає тривалого замісу, навпаки, якщо його довго місити, то воно вийде «гумовим».
Коржами на кефірі часто замінюють хліб. Начинкою для них може служити товчена картопля, подрібнена зелень, сир, натертий сир. Тобто ті продукти, які при формуванні коржі НЕ порвуть тісто. Коржі з сиром і картоплею смажать в невеликій кількості масла, під кришкою, доводячи їх до золотистого кольору.
Покроковий рецепт коржів на кефірі з сиром і картоплею
Складові:
- Кефір – 320 мл;
- Цукор – 25 г;
- Соняшникова олія в тісто – 40 мл (плюс 130-150 мл для смаження);
- Сіль – 10 г;
- Борошно пшеничне: 450-480 г (і ще трохи для формування);
- Сода харчова – 4 г;
- Лимонна кислота;
- М’який сир: 200-250 г (його можна замінити м’якої бринзою);
- Відварна картопля – 300 г;
- Подрібнений кріп – жменька.
Тісто на кефірі для коржів
У посуд налийте кефір. Бажано, щоб він був кімнатної температури. Насипте сіль і цукор.
Влийте соняшникову олію. Також можна використовувати будь-яку рослинну олію, але без запаху.
Насипте борошно, не забувши додати соду і щіпку лимонної кислоти.
Швидко замісіть м’яке, податливе тісто.
Накрийте його мискою або приберіть в пакет на 20-25 хвилин. За цей час воно трохи відлежиться, тому з ним стане дуже легко працювати.
Начинка з сиру і картоплі для коржів
Картоплю відварити. Вийміть з відвару і остудіть.
У тарілку покладіть м’який сир і підготовлену картоплю.
Сюди ж вилийте сироватку в якій лежав сир. Подрібніть продукти виделкою або товкачиком.
Додайте дрібно порізаний кріп. Сіль не кладіть, так як сир і так досить солоний.
Масу добре перемішайте.
Як приготувати коржі з сиром і картоплею на сковороді
Тісто викладіть на стіл. Посипаючи його борошном, розділіть на 6 шматків. Скачайте з них колобки.
Поки ви працюєте з одним шматочком тесту, інші – накрийте рушником або мискою, щоб вони не обвітрилися.
Посипаючи колобок борошном, розімніть його в коржик. За допомогою качалки розкачайте його в пласт діаметром трохи більше сковороди.
Покладіть на середину столову ложку начинки. Примніть її, зробивши плоскою.
Ножицями або ножем зробіть на соковитих шість надрізів.
Кожен сегмент загорніть на начинку.
У вас вийде ось такий закритий міні-пиріг.
Посипте його борошном. Пальцями акуратно розімніть, перетворивши пиріг в коржик.
Пройдіться по коржику качалкою (від середини до країв), щоб вона стала тоншою, але при цьому начинка не повинна вилізти назовні.
У сковороду налийте 1-2 ложки олії. Коли воно розігріється, покладіть корж так, щоб підвернутими краю виявилися внизу.
Закрийте посуд кришкою.
На помірному вогні обсмажуйте корж до золотистого кольору.
За допомогою лопатки і виделки переверніть на іншу сторону.
Витріть з внутрішньої сторони кришки конденсат, закрийте сковороду. Підсмажте другу сторону коржі.
Готові коржі складайте стопкою на плоску тарілку.
Подавайте гарячими. Смачного!
