Чізкейк є однією з моїх найулюбленіших страв. Виглядає просто, але в цій простоті він настільки привабливий, настільки самодостатній. Я навіть ніколи не додаю топінгу, щоб не відволікатися від цього сирного захвату. А ще чізкейк у домашніх умовах готується дуже просто.
Це класичний рецепт чізкейка Нью Йорк. Чізкейк за цим рецептом виходить легкий, але не розсипчастий, вершковий, але не суфлейний, з легким ароматом лимона.
Також ознайомтеся з бюджетним рецептом чізкейка без випічки.
На форму діаметром 24 см знадобиться:
Основа
- Пісочне печиво – 300 г
- Вершкове масло – 60 г
- Молоко або вода – 50 г
Для начинки
- Вершковий крем-сир – 600 г
- Яйця – 3 шт.
- Яєчний жовток – 1 шт
- Цукор – 150 г
- Борошно – 3 ст.л.
- Вершки 26% і вище – 200 г
- Цедра лимона – 1 шт.
- Лимонний сік – 1 ст.л.
- Ванілін – ½ ч.л.
Історія чізкейка
Чізкейк набув величезної популярності у світі десертів. Найперший чізкейк готували в стародавній Греції для спортсменів перед змаганнями на Олімпійських іграх ще в VI-VII столітті до нашої ери. Із Греції рецепт чізкейка поширився до Риму, а звідти продовжив мандрувати світом. Ми ж дізналися про чізкейк від американців. Найцікавіше, що ще 10-15 років тому про чізкейк ми й не чули, у нас була запіканка, хоча порівнювати ці дві страви безглуздо, оскільки технологія та інгредієнти в них абсолютно різні.
Ключова складова чізкейка – це вершковий сир Філадельфія, який створив американський фермер. Американці зуміли подати чізкейк так смачно, що ця страва тепер стала частиною їхньої національної кухні.
Приготування чізкейка “Нью-йорк”
Для приготування основи пісочне печиво подрібнити за допомогою блендера в однорідну крихту.
Масло розтопити в сотейнику на мінімальному вогні. З’єднати масло, молоко, і печиво в однорідну суміш. Додайте додаткову рідину, якщо потрібно. Тісто має бути міцним і податливим до ліплення.
Дно форми встелити пергаментом. Боки форми всередині змастити шматочком масла і також приліпити до них пергамент.
Розподілити крихту з маслом тонким шаром по дну форми, формуючи тим самим основу для чізкейка. У мене форма зі знімними бортиками діаметром 24 см.
Відправити основу у формі в холодильник мінімум на 20 хвилин, щоб масло назад застигло, і основа тримала форму.
Для того, щоб приготувати чізкейк із бічною скоринкою, збільште інгредієнти для основи в 2 рази.
Приготування сирної начинки для чізкейка
Для начинки в чізкейк підходять м’які вершкові сири на кшталт маскарпоне чи філадельфії, але також можна використовувати для приготування чізкейка локальних виробників крем-сиру, які є у вас на прилавках. За структурою це не сухий сир крупинками, а однорідна вершкова сирна маса.
Крем-сир збити до пишності. Легше буде збиватися сир кімнатної температури.
Додати цукор, вершки, яйця, ванілін, борошно, цедру і лимонний сік.
Збивати всі інгредієнти пару хвилин, до отримання однорідної блискучої маси.
Начинку вилити в остиглу основу.
Сирну начинку рівномірно розподілити, щоб верх був рівним.
Відправити чізкейк у духовку, розігріту до 180 °C випікатися 20 хвилин.
Щоб чізкейк не тріснув, градус зменшити до 120 і випікати ще 70 хвилин. Дехто випікає чізкейк на водяній бані, але для мене це складно =)
Залишити чізкейк в духовці якомога довше до охолодження, тоді зверху він покриється легкою скоринкою, більш насиченого карамельно-жовтого кольору. Але цей пункт не обов’язковий, тільки якщо у вас є додатковий час.
Перш ніж подавати чізкейк, йому потрібно дати повністю охолонути і відправити в холодильник на кілька годин, тільки тоді він придбає потрібну щільність і насиченість смаку.
Вітаю, ви тепер вмієте готувати ще одну дуже смачну страву!
Якщо у вас залишилися питання – пишіть у коментарях, якщо вам сподобався смак цього чізкейка – теж будемо раді чути.
