Кухня Македонії: що поїсти і випити в балканській країні

Традиційна македонська кухня – це химерне поєднання балканських і середземноморських традицій, розбавлених турецькими рецептами. Мандрівники приходять в захват від пряних смаків, достатку овочів і страв, які готуються з екологічно безпечних продуктів. І подвійно приємно, що Македонія ще мало вивчена іноземними туристами. Тому любителям смачної їжі тільки належить зробити це невелика держава одним з найперспективніших гастрономічних напрямків Європи.

Головні страви Македонії

Найвідоміше блюдо місцевої кухні – тавче гравче. Назва сформувалося з двох слів, які з македонського переводяться як «квасоля» і «глиняний посуд». Для приготування беруть велику квасолю з міста Тетово, цибуля, червоний перець і приправи. Всі інгредієнти запікають в глиняному посуді, куди іноді додають м’ясо. качамак – ще одне популярне блюдо, яке готується з кукурудзяного борошна, картоплі і бринзи. Качмак нагадує італійську поленту і, як правило, подається з молоком або йогуртом без добавок.

У Македонії поширена мусака. Це загальне блюдо для багатьох балканських країн, яке готується на основі баклажанів, фаршу, картоплі, а також іноді томатів і зеленого перцю. Всі інгредієнти укладають шарами, прикрашають сиром і заливають вершковим соусом.

Одне з найулюбленіших страв македонців – сарма. Щоб приготувати його, беруть виноградні (тоді блюдо нагадує долму) або капустяне листя (вийде аналог голубців). В якості начинки використовують суміш фаршу різних видів, спецій і великої кількості трав. У Македонії обов’язково варто спробувати Охридську форель. Це ендемічний вид, який водиться в однойменному озері. Форель використовують для приготування супів або обсмажують її на грилі.

Македонці та інші балканські народи відомі як великі любителі смаженого м’яса. Особливо часто на столі можна зустріти аналог кебаба і круглу котлету на грилі – плескавіца. У ресторанах м’ясо на грилі згадують під загальним словом «скара». У будь-якому ресторані або простому кафе можна замовити Сільська м’ясо. І кожен раз рецепт буде новим, унікальним. Блюдо готується з м’яса і будь-яких овочів, які кладуть в глиняний горщик, заливають білим вином і повільно гасять. Їдять Сільське м’ясо прямо з горщика.

М’ясні страви в Македонії прийнято подавати з різними соусами. Популярний соус з червоного перцю і рідкий часниковий соус, в який умочують м’ясо. А в якості закуски можна замовити сир в горщик, розплавлений в духовці. Кухарі поєднують 3 види сиру, додають кунжут, бекон, м’ясо або гриби.

Десерти та випічка Македонії

Місто Крушево славиться відразу двома солодощами. Протягом 200 років тут виробляють безе і лукум. В якості наповнювача для місцевих ласощів використовують волоські горіхи або фісташки, лукум випускається з різними смаками і ароматами. А найулюбленіша солодкість македонців – рисовий пудинг. Його їдять з корицею.

Любителям випічки варто спробувати бурек. Цей тип пирога поширений на всій території, якій колись володіла Османська імперія. Бурек готується з листкового тіста і має круглу форму. Всередину кладуть будь-яку начинку – від рубленого м’яса до шпинату і бринзи. Шар тесту чергується шаром начинки. Але існують бурек без наповнювача, які також мають круглу форму. Македонський специалитет – пиріг пастермалія з дріжджового тіста. Він має овальну форму, а в якості начинки беруть сушену свинину і смажені яйця. Давню історію має Крушевський пиріг. Найчастіше його роблять з цибулею-пореєм, сиром, шпинатом або капустою.

Напої Македонії

Серед найбільш доступних за ціною вин в Європі вино македонського виробництва займає почесне місце. Місцеві виноградники, особливо ті, що розташовані в районі долини Тиквеш, славляться виноградом вишуканих сортів. В результаті виходить напій з насиченим кольором і складним ароматом. Кращими сортами вважаються Кратер, Тера і Кратошія. За кордоном македонські вина ще не отримали належну популярність. Виняток – Німеччина, куди експортується продукція.

Скільки існує Македонія, стільки існує ракія – ще один популярний балканський напій. Його отримують шляхом перегонки зброджених фруктів. Міцний напій має кілька версій. На його смакові якості можуть впливати додані волоські горіхи або сливи.

У Македонії добре розвинена культура споживання кави. Найпопулярніше місце для відпочинку – кав’ярні, які останнім часом витісняються західними аналогами. Однак ще можна знайти безліч таких традиційних закладів. З часів турецького панування кави відіграє важливу роль в житті македонців. Його подають на весіллях, заручини, політичних заходах. Нарівні з традиційним міцною кавою в невеликій чашці можна спробувати місцеву версію капучіно або латте.