Коли відкриваєш рецепт випічки, доволі часто можна побачити серед інгредієнтів вершкове масло. Проте ціна вершкового масла часто заставляє замислитися над замінником, а саме – маргарином. Якщо ви часто печете, або випікаєте великі партії печива чи хліба за один раз, варто підібрати якісний маргарин на https://svitpekaria.com.ua/. Використання маргарину має й інші переваги, крім економії коштів:
- оскільки маргарин містить більше води, ніж вершкове масло, він дозволяє отримати більш м’яку і вологу випічку. Він добре підходить для приготування тортів, кексів, хліба на швидку руку та деяких видів печива, де м’якша текстура є перевагою;
- маргарин має більш нейтральний смак порівняно з вершковим маслом. Якщо рецепт не надто покладається на смак вершкового масла – випічка має в складі багато спецій, або готовий десерт має сильний аромат,наприклад, шоколаду чи кориці, – в цих випадках маргарин може чудово спрацювати.
Млинці, кекси, тістечка та листкові торти часто готують на маргарині, оскільки їхня структура не так сильно залежить від жирності та смаку вершкового масла. В той же час існують певні види випічки, в яких неможливо замінити масло на маргарин, тож будьте уважні, якщо у вашому рецепті є:
Здобне та листкове тісто
Вищий вміст жиру та унікальна консистенція вершкового масла дуже важливі для випікання круасанів та інших виробів з листкового тіста, адже їхні шари потребують інгредієнта з високим вмістом жиру, який може добре застигати. Таким чином створюється характерна хрустка пластинчаста структура листів тіста. Маргарин містить більше води в своєму складі, а це може призвести до менш чітких шарів тіста і м’якшої текстури, яка перешкоджає ідеальному підняттю і розшаруванню.
Пісочне та здобне печиво
Оскільки вершкове масло має природне багатство, якого бракує маргарину, його використання є важливим для досягнення виразних смаку та тексмтури, характерних для пісочного та подібного печива. Маргарин у цих рецептах може зробити печиво пласким на смак і маслянистим на дотик.
Скоринка для пирогів і тарталеток
Здатність вершкового масла утворювати стійкі жирові кишені створює хрустку скоринку, яка є ключовою особливістю пирогів і тарталеток. Маргарин часто призводить до більш крихкої скоринки з м’якшою текстурою.
Глазурі та масляний крем
Вершкове масло необхідне для багатьох видів глазурі та масляних кремів завдяки своєму смаку та стабільності. Маргарин може зробити масляний крем жирним і вплинути на його стійкість, особливо при високих температурах, оскільки маргарин не так добре застигає.
