Американські панкейкі (pancakes) одні господині називають млинцями, інші оладками. Насправді, хоч вони чимось і нагадують російські традиційні млинці, рецепт панкейк на молоці відрізняється від них.
Схожість з нашими млинцями полягає в тому, що використовувані інгредієнти для обох страв однакові. Але панкейкі пишні і товсті млинці, і своєю формою нагадують оладки.
Відмінність панкейк від млинців:
Американські млинці готують на молоці, з обов’язковим додаванням соди або розпушувача тесту (іноді і того, і іншого), на сухій сковороді.
Панкейкі виходять пишними, м’якими, відмінно вбирають топпинги (соуси), які подаються до страви. Гарні до сніданку або як перекус, десерту.
Часто панкейкі роблять з додаванням різних інгредієнтів: фруктового або ягідного пюре, какао, тертих яблук, подрібнених бананів і т.д. Це допомагає не тільки прикрасити блюдо, але і урізноманітнити сніданки.
Рецепт панкейк на молоці
У приготуванні панкейк на молоці зручно користуватися «формулою одиниць»: на склянку молока беремо один стакан борошна, куряче яйце, по одній столовій ложці рослинного масла або розтопленого вершкового і цукру, чайну ложку розпушувача, дрібку солі. З цієї кількості інгредієнтів вийде 10-12 млинчиків.
Такий рецепт панкейк передбачає не надто солодкі вироби. Але якщо подавати їх із солодким сиропом, згущеним молоком, медом, морозивом або варенням, то додавати цукор не потрібно. У зворотному випадку його кількість регулюється по особистим смаковим уподобанням.
Як готувати панкейкі на молоці
У глибокій мисці змішайте яйця, цукор і сіль і збийте міксером або віночком до отримання пишної піни.
Додайте молоко, перемішайте.
Просійте в миску з майбутнім тестом борошно і на неї висипте розпушувач, перемішайте.
Тісто для панкейк має бути по консистенції схоже на густу сметану, щоб не розтікався по сковороді, як млинець. Влийте масло. Чи не вимішують тісто довго і інтенсивно.
Якщо замість розпушувача використовується сода, то додайте на вищевказану кількість інгредієнтів пів чайної ложки соди і дрібку лимонної кислоти в суху борошно і змішайте їх в окремій ємності, тільки потім додайте в рідкі компоненти і добре вимішують.
Заздалегідь розігрійте сковороду. Американські млинці панкейкі слід готувати на помірно-слабкому вогні. Столовою ложкою викладайте в центр сковорідки тісто: спочатку одну ложку, і відразу за нею в центр ще одну. Тісто розтікається так, як йому потрібно, формуючи рівний коло. Якщо є велика сковорода з низькими бортами, в ній можна пекти відразу по 4 млинчика, якщо немає, зручно використовувати відразу 2 сковороди.
На видимій стороні млинця з’являються бульбашки. Коли вони лопаються, а поверхня стає матовою (зазвичай на це йде 2-3 хвилини), – млинець потрібно перевернути і смажити ще секунд 30.
Готові млинці з одного боку виходять гладкими, а з іншого – з великою кількістю дірочок. Викладають їх на порційні тарілки гладкою стороною вгору або так само, на загальне блюдо, один на одного, щоб не холоднішими і не обвітрювалися.
Смачні добавки для панкейк
Рецептів цього американського десерту існує безліч: використовується і борошно різних видів, і яйця в різній кількості, в тому числі і коли жовток і білок готуються окремо, і різні добавки. Хтось готує дієтичні млинці – з одних яєць і бананів.
Експериментувати з добавками в тісто можна багато. Самі популярний варіант – додавання подрібнених виделкою бананів; осінній – гарбузового пюре або тертих яблук; річний – будь-яких Пюріровать фруктів або ягід.
Варто зазначити, що через добавок тісто для панкейк на молоці може прилипати до сковороди. Щоб цього уникнути, потрібно добре її прогріти і змастити невеликою кількістю рослинної або вершкового масла.
Вийде дуже смачно, якщо вилити потрібну кількість тіста на сковороду, і зверху викласти ягоди, наприклад, малину, садову смородину або чорницю. Так, вся користь сезонного продукту залишиться в ягодах, вони тільки прогріються, при цьому консистенція тесту не зміниться.
Якщо додаєте сухі інгредієнти в масу тесту, наприклад, какао, регулюйте кількість борошна. Тобто, додаючи столову ложку какао зменшуйте на той же обсяг борошно.
Панкейкі на молоці, рецепт з грушею
Приготувати надзвичайно смачні панкейкі на молоці з грушею не складніше, ніж оладки або млинці. Груша дає аромат, не порушуючи пишною текстури вироби.
Для 10 – 12 панкейк з грушею потрібно:
Борошно пшеничне: 170 – 190 г;
Молоко: 1 стакан (250 мл);
Сода харчова: 7 г;
Цукор: 60 г;
Масло рослинне: 60 мл;
Cоль 5 г;
Яйце куряче: 2 шт .;
Оцет (9%): 4-5 крапель;
Груша – пара великих;
1. Беруть 200 мл молока і підігрівають до + 35 градусів. У тепле молоко всипають сіль і цукор, вбивають яйця.
2. Сіють борошно, беруть її 150-160 грам і всипають в молочну суміш. Туди ж додають очищену і дрібно натерту грушу і соду, в яку капнули оцет. Вливають ложку рослинної олії.
3. Всі добре розмішують. Тісто має бути трохи густіше ніж для млинців, але не таке густе, як для оладок. Отримати потрібну густоту можна за допомогою що залишився молока або борошна. Щоб швидше довести тісто до однорідного стану, можна зробити його спочатку більш густим, а потім підливати молоко.
4. Нагрівають сковороду і злегка змащують її маслом.
5. Наливають трохи тесту, обсмажують млинець 1-2 хвилини.
6. Перевертають панкейк на іншу сторону і смажать ще хвилину.
Змащувати сковорідку маслом можна через раз.
Готові панкейкі з грушею можна подавати з будь-яким джемом, сиропом, сметаною, шоколадною пастою.
При бажанні грушу можна замінити яблуком, манго, гарбузом.
Секрети смачних і пишних панкейк
Щоб панкейкі вийшли пишними, смажити їх потрібно відразу, як тільки приготували тісто. Залишати його «на ранок» або відпочити 10-15 хвилин в даному випадку не потрібно, так як розпушувач в їх складі втратить свої головні властивості, а розійшлася клейковина не даватиме тесту піднятися.
Обов’язково дочекайтеся, поки бульбашки на поверхні лопнуть і утворюють поперечні дірочки, і тільки тоді перевертайте панкейк. Це говорить про готовність млинця, і можна бути впевненим, що в момент перекидання тісто не розтечеться по всій сковорідці.
