Франція для любителів сиру: куди поїхати і що спробувати

Франція міцно асоціюється з чудовою гастрономією, в тому числі з достатком сирів. Іноді здається, що цей продукт існує стільки, скільки триває історія самої Франції. Його тут прийнято є з медом або горіхами, з багетом або висококласним вином. Головне, знати місця, де можна знайти кращі французькі сири. Які напрямки у Франції чекають любителів сиру і що там варто спробувати?

Нормандія

Мон-Сен-Мішель, Нормандия, Франция
Мон-Сен-Мішель, Нормандія, Франція

Молочні продукти – візитна картка Нормандії. Це регіон не тільки з мальовничими історичними містами, недоторканою сільською місцевістю і яблуневими садами. Це – мекка для любителів сиру, причому, найвишуканіших видів. У Нормандію приїжджають спеціально, щоб покуштувати камамбер на його батьківщині. В честь цього сиру тут навіть відкривають пам’ятники. Камамбер має ніжний вершковий і трохи грибний смак. Кращий супровід для нього – фруктові або білі вина.
Нижня Нормандія прославилася сиром ліваро. У XIX столітті він був настільки популярний і звичний для місцевих жителів, що його прозвали сиром будинків. Зараз ситуація інша: Ліваро визнаний елітним продуктом. Ліваро виробляють з молока особливої ​​нормандської породи корів і витримують до 2 місяців. Особливість цього сиру – насичений помаранчевий колір і гострий післясмак. Ліваро подають окремо в кінці трапези. Він ідеально поєднується з місцевим сидром та червоним вином.

камамбер
сир Камамбер

Верхня Нормандія – батьківщина ніжного сиру ньошатель. Це найдавніший сир регіону, який був відомий уже в XI столітті. Зовсім не дивно, що у нього цікава історія. У Столітню війну серед французьких дівчат було прийнято дарувати ньошатель англійським солдатам. Причому продукт мав форму серця – сьогодні це один з видів сирної головки. Також ньошатель буває квадратним або в вигляді бочки. Ньошатель їдять перед десертом, а подається від з червоними винами і хрустким хлібом. Познайомитися з усіма цими сортами сиру в Нормандії можна не тільки за допомогою численних сирних лавок. Тут є тематичні музеї і старовинні сироварні, які пропонують екскурсії.

Французькі Альпи

Нарівні з красивими пейзажами і прекрасними можливостями для пригод величні Французькі Альпи пропонують безліч сирів. Ферми виробників розкидані по всьому регіону. Продукція кожної з них неповторна, але є схожість – використання унікальних традиційних методів виготовлення. Найвідоміший сир Французьких Альп – реблошон. Його батьківщиною вважається область Савойя, де цей сорт виробляється з XIV століття. Для Реблошон використовують молоко від корів відразу трьох порід. Готовий сир тримають в розсолі, щоб він придбав насичений аромат. Сир приємно здивує м’якою текстурою і фруктово-горіховими смаковими нотками.



Бофор – ще одна гордість альпійського регіону. Цей сир у Савойї почали виробляти ченці, які дотримувалися рецепта Римської імперії. Широке поширення він отримав в XVIII столітті, а свою назву – тільки через століття. Молодий Бофор дозріває приблизно 5 місяців, більш витриманий відлежуватися в льохах до двох років. В результаті сир отримує гладку м’якоть і фруктовий смак. До речі, Бофор багатий білками і кальцієм, тому корисний для здоров’я. Сир ідеально підходить до будь-якої страви і поєднується з багатьма продуктами. До того ж легко плавиться, тому у Французьких Альпах можна спробувати фондю з Бофора.

З XIV століття в регіоні виробляють сир Абонданс. Це напівтвердий сорт, для якого беруть молоко певних порід корів. Для дозрівання його загортають в тканину, малюнок якої друкується на скоринці. Текстура Абонданс ніжна й еластична, колір – жовтий або слонова кістка. Цей сир відносять до досить жирним сортам, який до того ж до чудовим смаковим якостям здатний принести користь. Він багатий калієм, фосфором і кальцієм.

Долина Луари

Замок. Долина Луары
Замок. Долина Луари

Сири Долини Луари іноземцям відомі набагато менше, ніж нормандський камамбер. Але в самій Франції у них чимало шанувальників. Почати сирний тур по цього географічного регіону можна з дегустації Валансі. Його виробляють у формі піраміди з козячого молока. Є дві версії, чому сирна головка виглядає саме так. Перша пов’язана з провальною Єгипетської компанією Наполеона. За легендою, імператор, щоб ніякі піраміди не нагадували про військову невдачу, в гніві відрубав верхівку. Друга версія більш правдоподібна: форма сиру скопійована з форми одного з будинків села Валансі. За 5 тижнів дозрівання сир встигає покритися скоринкою з блакитною пліснявою. Він набуває солодкуватий ніжний смак з горіховими нотками і відмінно поєднується з місцевими білими винами.

Долина Луари славиться сиром Шабішу, який тут виробляють з XIX століття з козячого молока. Молодий сир витримують не більше 3 тижнів. Але при бажанні отримати більш виражений аромат деякі виробники залишають Шабішу на кілька місяців для дозрівання. Для цього сиру характерний виражений смак козячого молока. Шабішу поєднується з білим вином.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*