Сьогодні будемо з вами готувати салат, відомий у нас під назвою «Грецький». Грецький салат є традиційним вже не тільки в Греції, але і в інших Середземноморських країнах. Основою салату є крупно нарізані свіжі овочі (помідори і огірки, часто також додається солодкий перець і цибулю). Ключовий компонент салату – фета – традиційний грецький сир з овечого або козячого молока. У салат також кладуться оливки і орегано, заправляють оливковою олією. Забавно, що грецьким він називається в основному тільки на території Росії і у наших найближчих сусідів. У Греції та інших Середземноморських країнах салату з такою назвою ви, швидше за все, не знайдете, можливо, тільки в місцях орієнтованих на російських туристів. Традиційний грецький салат в різних країнах може носити різні назви, але частіше за все зустрічається під назвою хоріатіки (З грецької – сільський салат).
Грецький салат (Або все ж хоріатіки) дуже популярний не тільки в Греції та інших країнах Середземномор’я, а й у багатьох інших країнах світу, в тому числі і в Росії. Популярність салату легко з’ясовна: він просто і швидко готується, завдяки додаванню сиру і оливок виходить досить ситним, і, що буває не дуже часто, одночасно смачним і корисним. Отже, давайте приступимо до готування, а детальний покроковий рецепт з фотографіями допоможе вам приготувати відмінний грецький салат.
складові
помідори 250 г (2 шт.)
огірки 200 г (2 шт.)
перець болгарський 150 г (1 шт)
цибуля червоний 50 г (1/2 середньої цибулини)
сир фета (бринза) 100 г
оливки чорні без кісточки (маслини) 50 г (15-20 шт.)
масло оливкове 20 г (2 ст. Ложки)
сік лимонний 15 г (1 ст. Ложка)
орегано сушений 1/2 ч. Ложки
сіль
Тепер давайте трохи обговоримо інгредієнти.
● З овочами, начебто, все просто, і особливо питань виникати, як мені здається, не повинно. Тут не так важливо брати інгредієнти чітко по грамах, ну буде у вас трохи більше помідорів чи огірків, салат у вас все одно вийде. Найголовніше, щоб вони були стиглі і смачні, вибирайте ті овочі, які смачні в сирому вигляді.
● Лук рекомендую брати червоний, тому що він, на відміну від звичайного лука, не має гіркоти і тому добре підходить для салатів. Та й виглядає він в салаті красивіше, ніж звичайний ріпчаста цибуля. Можна також використовувати інші солодкі види цибулі, наприклад цибулю-шалот.
● Тепер поговоримо про бринзу. Я спеціально пишу більш загальна назва сиру – бринза, а не Фета, тому що в даний час фетою може називатися виключно сир з овечого або коров’ячого молока, вироблений тільки в Греції, все інше, як правило, називають бринзою. До Росії зараз з Греції сири не возять, тому справжню Фету тут не купити, існують лише аналоги схожі своєю назвою на Фету, типу Фетакса, Фетакі і інші, але лише назвою вони на справжній грецький сир і схожі. Звичайно, не варто шукати серед них сири з овечого молока, але навіть з коров’ячого знайти зараз досить складно, в більшості випадків це сири на основі рослинних жирів або з частковою заміною молочного жиру рослинним, про що виробники чесно пишуть на упаковці. Але все-таки існують і сири вироблені з коров’ячого молока, як правило, вони продаються у нас під назвою бринза. Так що уважніше читайте інформацію на етикетці, хоча і це зараз, на жаль, не завжди є запорукою успіху.
● Як правило, в грецький салат, який роблять в Росії кладуть чорні оксидованої оливки без кісточки (Black oxidized olives). Ці оливки, звані у нас також маслинами, виготовляються з незрілих зелених плодів, а свій радикально чорний колір вони набувають завдяки хімічній обробці, яка крім кольору також допомагає видалить гіркоту, присутню в недозрілих плодах. Оливки, дозрілі на дереві, теж називаються «чорні», але насправді, вони швидше червонувато-коричневого, темно-баклажанового або шоколадного кольорів. Крім кольору оксидованої оливки відрізняються від натурально дозрілих чорних оливок, своєю щільністю, тому з них виробники мають можливість вийняти кісточку, натуральні оливки занадто м’які для такої процедури. У країнах Середземномор’я в салати зазвичай кладуть натурально дозрілі чорні оливки з кісточкою, у нас все ж прийнято використовувати для салатів оливки без кісточки (маслини), тому тут вже ви вирішуйте самі, який варіант вам подобається більше, більш автентичний або той, що вже став традиційним у нас. Ви можете також використовувати зелені оливки, єдине не варто брати фаршировані, вже вони зовсім не підійдуть для грецького салату.
● Ще часто зустрічаються рецепти грецького салату з додаванням салатного листя. У варіанті, який вважається класичним, листя салату не кладуть, і мені здається, що вони тут не потрібні. Але тут знову ж таки вирішувати вам, при бажанні ви можете додати сюди листя будь-якого салату.
Приготування
Готуємо всі інгредієнти. Овочі миємо.
Помідори нарізаємо шматочками. Якщо помідори у вас дуже великі, можна часточки порізати ще навпіл, але не потрібно різати дуже дрібно, інакше вони віддадуть більше соку при перемішуванні і втратять форму. Якщо використовуєте помідори черрі, розріжте їх навпіл.
Огірки нарізаємо кружечками завтовшки приблизно 5 мм.
Перець очищаємо від насіння, нарізаємо великою соломкою.
Цибулю нарізаємо тонкими кільцями. Якщо замість червоного солодкого лука ви все-таки взяли звичайний ріпчаста, тобто спосіб позбавити його від гіркоти. Після того, як наріжете цибулю, обдайте його окропом, потім відразу охолодити у холодній воді, щоб він не встиг зваритися. Така нескладна маніпуляція позбавить цибуля від гіркоти.
Бринзу нарізаємо кубиками розміром 1,5-2 см. У більш традиційних середземноморських варіантах цього салату, фету кладуть зверху на салат не нарізану кубиками, а одним великим шматком, якщо хочете зробити такий варіант, то відповідно наріжте сир товстими скибочками, приблизно 1,5 см завтовшки.
З лимона віджимаємо 1 столову ложку соку, мені для цього треба було половина дрібного лимона. Змішуємо лимонний сік з оливковою олією і добре перемішуємо. Це буде заправка для нашого салату.
Нарізані помідори, огірки, перець і цибулю викладаємо в миску, солимо і дуже акуратно перемішуємо, намагаємося, щоб помідори залишилися максимально цілими. Заправляти салат будемо вже в тарілці, там же додамо оливки і бринзу. Якщо покласти все це відразу в салатник і перемішати, бринза розкришиться і забруднить все овочі та оливки, і тоді у вас вийде не красивий грецький салат з великими кубиками сиру зверху, а овочевий салат з оливками, вимазаними розкришене бринзою.
Нарізані овочі викладаємо на тарілки, зверху розкладаємо оливки і нарізану кубиками бринзу (або нарізану одним великим скибочкою, якщо ви вибрали такий варіант), посипаємо сушеним орегано. Перед тим, як заправити салат, оливкова олія з лимонним соком знову перемішуємо, так як вони вже, швидше за все, розшарувалися. Заправляємо салат і відразу подаємо його до столу.
