Незважаючи на те, що своїми сирами славляться Франція і Італія, Грузія не відстає від них в цій справі.
Грузинська кухня налічує безліч різних сортів сиру і ще більше різноманітних страв з нього.
Сказати, скільки їх точно, неможливо, тому що в кожному невеликому регіоні є свої, малознайомі іншим рецепти.
На сьогоднішній день в країні офіційно зареєстровано 14 видів сиру: Дамбаев хачо, чогі, сир тенілі, калті, коби, аджарський члечілі, месхурі чечілі, мегрельський сулугуні, сулугуні, сванський сулугуні, гуда, тушинский гуда, сир имеретинский, грузинський сир.
Для любителів сирів це велика спокуса – спробувати сирну карту Грузії в місцевих ресторанах, адже вона фактично повторює все розмаїття знаменитих світових сирів.
В основному в цій країні поширені ропні грузинські сири.
Їх можуть подавати просто так чи додавати в перші і другі страви.
Грузини також дуже люблять смажений сир. Це відмінна закуска до вина.
Способи приготування сиру дуже різняться.
Той чи інший вид можуть товкти, замочувати, випікати, розварювати в молоці, смажити.
Дана особливість полягає в тому, що сир в Грузії – це скоріше інгредієнт, ніж цілісний продукт.
Одним з найвідоміших грузинських сирів є імерулі Квелі, у нас його знають, як имеретинский сир.
Його виготовляють з коров’ячого молока, використовуючи сичужні ферменти і теплову обробку.
Ось рецепт імеретинського сиру в домашніх умовах.
Вперше готувати даний вид сиру почали на заході Грузії в регіоні Імереті.
Вважалося, що коровам в цьому районі більше подобався повітря і трави, тому вони могли постійно давати хороше молоко.
Сьогодні, звичайно ж, імерулі Квелі готують в усіх регіонах країни.
Кожному знайомий такий грузинський сир, як сулугуні.
Батьківщина цього сиру – Самегрело (Західна Грузія).
Його роблять зі свіжого імеретинського сиру, нагрівають, а потім вимішують як тісто.
Таким чином, сир виходить шаруватим і набуває свій насичений смак.
Як тільки сир приготують, його охолоджують і на деякий час кладуть в розсіл.
Вживати сулугуні можна в будь-якому вигляді. Правильний сир ніздрюватий, пластичний (а не ламкий), помірно солоний, злегка «гумовий» на зубах.
Крім цього, до ропні грузинським сирів відносять також бринзу, адигейський, єреванський, столовий.
Тепер розповімо про менш відомих грузинських сирах.
Чогі – тушинский сир, популярний серед місцевого населення, який готується з середини літа по серпень з жирного овечого молока.
Сир тенілі – один з найсмачніших грузинських сирів, він проводиться в Самцхе-Джавахеті і навіть внесений до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
Він має найскладнішу технологію виготовлення, дуже жирний і нагадує довгі тонкі нитки.
Калті поширений в гірській місцевості півночі Грузії і нагадує пармезан. Це вершковий, ламкий і дуже солодкий сир з сирної маси надугі.
Висушені головки цього сиру беруть з собою пастухи, він добре втамовує голод, а також є хорошим антисептиком.
Подавайте його з горіхами, фруктами і медом до десертному вину. Як і всі гірські сири, калті зберігається трохи менше, ніж вічність.
Найкраще, що можна зробити з надугі, – це змішати його з сушеної або свіжої м’ятою і загорнути грудочки отриманої маси в листової сулугуні.
Цей вид сулугуні від звичайного відрізняється лише структурою – це тонкі млинці з сиру. Чим сир тонше і пластичней, тим, звісно ж, краще.
Кобі виготовляють з знятого або частково знятого коров’ячого молока, додаючи молоко овече. До цього сиру ідеально підходить кахетинський Тоніс пури (кахетинський хліб).
Аджарський члечілі на вигляд нагадує великі мотузки, його роблять влітку з знятого коров’ячого молока. Схожим способом робиться і сир месхурі чечілі.
На французький камамбер схожий дампалі Квелі, що в перекладі означає «прогнилий сир». Він білого кольору з перетинкою цвілі зверху і маслом посередині.
Є і ще один вид сиру, про який знають одиниці. Йдеться про сир Гуда.
Роблять даний вид сиру в гірських місцевостях з овечого молока за принципом, схожим з імеретинським.
Витримують Гуду 20 днів в овечому бурдюки, після чого подають до столу.
Сир має специфічний запах, відчувши який, не кожен наважується його спробувати.
До забутим видам сирів відноситься і сванський сир – нарчві, а також сир до-мхали, який роблять в Квемо Картлі з мацоні.
Його намазують на хліб, як масло, використовують для супів, додаючи цибулю, готують дуже смачний соус.
Найдорожчим грузинським сиром є сирний Дамбаев Хачо. Кульки сиру висушують, злегка коптять і потім зберігають у глиняних горщиках, де вони покриваються пліснявий скоринкою.
Сир їдять або так, або розтоплюючи з маслом і вмочуючи в сирну масу хліб. Запивати це грузинське фондю прийнято жіпітаурі – фруктової горілкою.
Сир в Грузії їдять цілий день – з хлібом, з сациві, з салатами, з чаєм і т.д.
Грузини жартують: «Якщо у тебе немає сиру, значить, ти помер».
Це один з найбільш затребуваних продуктів, якого в цій маленькій країні щорічно виробляється до 80 тисяч тонн.
Недооцінювати грузинські сири не варто.
Навпаки, вони дійсно вважаються одними з найсмачніших в світі.
Причому багато страв можуть стати набагато смачніше, якщо використовувати в рецепті той чи інший ропні сир. Не відмовляйте собі в такому задоволенні.
