Гуда (не плутати з голландської Гауді) – це, напевно, самий специфічний і незвичайний з грузинських сирів.
На відміну від самого знаменитого в Грузії сиру Сулугуні, про Гуда мало хто знає.
Сир Гуда або Гудіс Квелі (що в перекладі означає «сир з мішка») роблять у всіх гірських регіонах, однак родина цього сиру – північно-східний гірський район Тушеті (Тушеті).
Це одна з найбільш важкодоступних областей Грузії, головним заняттям населення якої завжди було відгінне вівчарство.
Готується Гуда за тією ж технологією, що имеретинский сир, але не з коров’ячого, а з овечого молока.
Головною особливістю цього сиру є те, що його витримують 20 днів в спеціальному овечому бурдюки (звідси походить назва).
Після цього грузинський сир набуває характерного і вельми своєрідний аромат.
Віджатий і підсушений сир загортають в вивернула навиворіт овечу шкуру і довго луплять, штовхають і відбивають, після чого відправляють дозрівати в розсіл.
Цей аромат підсилює і такий цікавий прийом: бурдюк з сиром закопують в землю, а зверху розводять багаття.
Як кажуть місцеві ресторатори, Гуда – сир специфічний, по силі запаху дає фору багатьом французьким сортам.
Його можуть не любити через гострий овечого запаху, або любити через його неймовірного смаку. Але байдужих до нього немає.
Аромат Гуда настільки сильний, що не всі навіть наважуються взяти сир з собою в літак, щоб привезти шматочок додому.
Це найдорожчий сир в Грузії, тому що його роблять з натурального овечого молока.
У складі тільки молоко овець і сіль.
Колір його коливається від сіро-кремового кольору до жовтого, залежно від жирності молока.
Харчова цінність:
жири – 24 г
білки – 31 г
жирність: 50%
енергетична цінність: 294 кКал
Зберігати сир Гуда потрібно при температурі від 4 до 8 ° C. Термін придатності: 6 місяців.
Гуда – твердий сир, щільний і ламкий, його краще не різати, а саме ламати.
Грузини дуже люблять їсти його разом зі своїм традиційному хлібом шоті, свіжим тархуном і, звичайно ж, з вином.
