Сьогодні пропоную торт “Сметанник” на згущеному молоці. Рецепт тіста для цього торта був дуже популярний у моєму дитинстві, він є на кулінарному сайті Пляшка.
Продукти на торт
Для тіста на форму 21х21 см:
- 160-240 г борошна
- 250 г сметани будь-якої жирності
- 2 середні яйця
- 200 г цукру
- 1/2 банки згущеного молока (190 г)
- 1 ч. ложка розпушувача для тіста
- дрібка солі
- 1 ст. ложка борошна та 1 ст. ложка какао-порошку
- 100-150 г нежирної сметани для просочення коржа
Для крему:
- 500-700 мл жирної сметани або вершків
- цукор або згущене молоко за смаком (я додала 1/2 банки згущеного молока)
Для посипання торта:
- 50 г волоських горіхів
- цукрова пудра
Вага торта – 1,5 кг
Рецепт приготування
До склянки борошна (160 г) додаємо розпушувач для тіста, дрібку солі і все добре розмішуємо, щоб усі сухі інгредієнти рівномірно розійшлися за обсягом, а потім просіюємо. Окремо готуємо 0,5 склянки борошна (80 г). Борошно просіюємо і додамо в тісто, якщо потрібно.
У миску розбиваємо яйця, додаємо ванільний цукор і, збиваючи, поступово додаємо 200 г цукру.
Додаємо згущене молоко, додаємо сметану, всипаємо борошно з розпушувачем і розмішуємо до однорідності. Можна розмішувати міксером, але тільки швидко і не довго, щоб тісто не перебити, щоб воно не затягнулося, і наш корж добре піднявся. У мене тісто в результаті вийшло дещо рідкуватим, в ідеалі воно має бути приблизно як на оладки, тому я додала відкладені 0,5 склянки борошна. Усього на заміс тіста у мене пішло 240 г борошна.
Ділимо тісто приблизно навпіл. В одну половину просіюємо столову ложку борошна, а в іншу половину – столову ложку какао-порошку. Розмішуємо до однорідного стану.
Я випікала корж на деку, застеляному папером для випічки, розміри листа приблизно 30х40 см.
З одного краю виливаємо темне тісто, а з іншого – світле. Розрівнюємо, щоб вийшов рівний корж.
Деком можна кілька разів постукати по столу, щоб тісто лягло рівно. Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці, деко я ставлю на середній рівень, нагріваючи верх-низ. Печеться корж 25-30 хвилин. Готовність визначаємо легким натисканням пальця на середину – палець не повинен провалюватися або за допомогою дерев’яної палички – із центру бісквіту вона має виходити чистою, без слідів тіста.
Свіжоспечений корж відразу ж густо намазуємо нежирною сметаною і залишаємо повністю охолонути.
Я збирала торт у квадратній формі розмірів 21х21 см. Форму вистелила харчовою фольгою, щоб готовий торт було легко дістати з форми.
З остиглого коржа вирізаємо основу торта за розміром дна форми.
Корж, що залишився, нарізаємо на шматочки не дуже великого і не дуже маленького розміру.
Дістаємо з холодильника сметану або вершки та збиваємо до стійкого стану. Дуже важливо не перебити вершки, вони повинні добре тримати форму, залишитися м’якими. Збиваємо вершки з цукровою пудрою або додаємо згущене молоко. Я додала пів банки згущенки, що залишилися. Цукрової пудри можна покласти до смаку. Як варіант, можна використовувати і цукрову пудру, і згущене молоко в будь-яких смачних для вас пропорціях.
Я відклала невелику кількість вершків, ці вершки я виклала на торт зверху.
Вершки, що залишилися, змішуємо з нарізаним бісквітом.
Викладаємо у форму. Розрівнюємо.
Зверху викладаємо відкладені вершки.
І посипаємо дрібно нарізаними волоськими горіхами.
Залишаємо торт на 2-3 години на робочому столі, щоб він просочився. Потім прибираємо на кілька годин у холодильник, щоб він добре охолов.
Перед подачею посипаємо торт цукровою пудрою за бажанням.
