Всім відомо, що в сухофруктах містяться дуже цінні елементи, необхідні здоровому організму: вітаміни, фруктоза, мікроелементи та ін. Пізньої осені і взимку, коли з раціону починають пропадати свіжі фрукти, потреба в сухофруктах істотно зростає. Щоб не втратити їх корисні властивості, потрібно навчитися правильно зберігати сухофрукти в домашніх умовах.
Як зберігати сухофрукти в домашніх умовах
Дуже важливо враховувати умови зберігання сухофруктів, вологість плодів і їх упаковку. Сушені фрукти відмінно збережуться, якщо в результаті сушки знайшли оптимальну вологість – від 17% до 24%. Звичайно, різні види фруктів мають різну вологість. Тому, щоб більш сухі плоди не всотали вологу від більш вологих і таким чином не прийшли в непридатність, слід забезпечити кожному виду окреме зберігання. Упакуйте їх герметично. Перевірити на вологість сушені фрукти можна наступним чином: візьміть цілу жменю, стисніть плоди в долоні і якщо вони зіб’ються в грудку, значить, продукт потребує додаткового просушування.
Є фрукти, які сохнуть нерівномірно. Такі плоди рекомендується відбирати і піддавати сушці ще раз, щоб висохли до кінця все їх частини. В іншому випадку недосушені місця (м’які і вологі) при зберіганні можуть стати привабливими для шкідливих комах. І тоді, розмножуючись, вони здатні завдати шкоди більшості продуктів.
Перестаратися з сушінням також не рекомендується. Фрукти, звичайно, не зіпсуються від цього (при правильному зберіганні), але якість істотно знизиться: плоди стануть темними, пригорілими і погано відновлюються в процесі замочування.
Щоб приготувати суміш з різних сухофруктів, потрібно помістити їх в будь-яку ємність на деякий термін. Досить 3-5 днів, щоб зрівняти вологість плодів. Після йде додаткова просушування протягом 3-6 годин на сонці. З періодичністю в півгодини перемішуємо, щоб всі фрукти потрапили під сонячне опромінення, яке знищує наявних шкідників.
Де зберігати сухофрукти
Для зберігання сухофруктів в домашніх умовах, бажано використовувати прозору тару, так як в ній легше помітити шкідників, які не тільки псують продукти, а й залишають свої виділення, забруднюючи запаси. Це можуть бути такі ємності як скляні або пластикові банки, поліетиленові пакети. До речі, хороша просушування потрібно і пакувальній тарі.
У тому випадку, якщо ви вибрали для зберігання сухофруктів ящики, перевірте їх на наявність щілин і отворів. Тому що якщо такі виявляться, вашим продуктам не минути нападу з боку шкідників.
Підійдуть для зберігання паперові мішки і мішки, виготовлені з дуже щільної тканини. Тканинні мішки вам потрібно буде дуже туго зав’язувати – щоб уникнути попадання всередину комах. До того ж, слід хоча б два рази на місяць уважно оглядати мішки в профілактичних цілях. Особливому увазі піддавайте верхню внутрішню сторону мішка і ті місця, в яких утворюються складки. Як ви розумієте, зберігати сушені фрукти у відкритій тарі – це все одно що відмовитися від них, «поступившись» продукти шкідників.
При якій температурі зберігати сухофрукти
Існують допустимі норми при зберіганні сухофруктів в негерметичной упаковці. Максимальна температура повинна становити не вище 30 градусів, а відносна вологість повітря не більше 70%. При таких умовах ваші продукти зможуть зберігатися майже цілий рік. Якщо ж забезпечити сухофруктам оптимальну температуру (від 0 до 10 градусів) при незмінній вологості, то можна домогтися і більш тривалого терміну зберігання. Оскільки при такій температурі значно притормаживаются процеси псування, потемніння плодів, і головне – руйнування вітамінів.
Щоб захистити сухофрукти від псують їх шкідливих комах, бажаніше зберігати продукти в герметичній упаковці при низькій температурі (до 10 градусів), не забуваючи при цьому і про якісну просушування. Тоді і фрукти будуть цілі, і всі їхні корисні властивості збережуться надовго.
Поради по домашньому зберігання сухофруктів
Затемнене, сухе і прохолодне приміщення, в якому відсутні різкі неприємні запахи, буде ідеальним варіантом для зберігання. Оскільки сушені фрукти мають здатність швидко вбирати сторонні запахи. Якщо в такому приміщенні температура не піднімається вище 10 градусів, і воно періодично провітрюється, то ваші запаси можуть зберігатися в ньому близько року.
Яблукам і груш підходить зберігання в полотняних мішках. Курага, родзинки і диня можна зберігати в металевих коробках або скляних банках з щільно закритими кришками. А ось фініки, інжир та інші екзотичні фрукти виявилися «не вибагливий» – вони здатні надовго зберігати свої кращі якості в поліетиленових або паперових пакетах.
При зберіганні сухофруктів в кухонній шафі, поставте поруч з ними сільничку. Сіль, як відомо, вбирає вологу, і тим самим дозволить продуктам зберегтися довше.
У разі, коли шкідники все-таки «трапилися», вам потрібно ретельно перебрати фрукти, розкласти їх тонким шаром на деку, і близько 30 хвилин потримати в духовці, прогріваючи до температури 75 градусів. Ще один дієвий засіб від шкідників – заморозка при 15 градусах нижче 0 (тривалість – ті ж півгодини).
Запам’ятайте, базове правило зберігання сухофруктів – це регулярне провітрювання і перевірка всього запасу на зіпсованість, недостатню просушку і наявність шкідників. Краще запастися меншою кількістю фруктів, але зробити це належним чином.
