Ми вже писали про те, що можна взяти для закваски йогурту, але господині вважають за краще заквашувати молоко не на магазинному йогурті, а на сухій заквасці.
Тому що магазинні йогурти часто не є натуральними, містять різні добавки, і при їх використанні можна не отримати бажаний кисломолочний продукт, а просто зіпсувати велику кількість молока.
Готові закваски для приготування йогурту, що випускаються сучасною промисловістю, продаються найчастіше сухими.
У такому вигляді вони мають досить тривалий термін зберігання, і бактерії, в них містяться, перебувають в стані сну і не втрачають своїх корисних властивостей.
Сухі закваски містять живі бактерії різних видів (біфідо-, лакто-і ін.), Які стимулюють розвиток і зростання власної мікрофлори, сприяють засвоєнню вітамінів і мікроелементів і позитивно впливають на багато процесів життєдіяльності людини.
Закваски для йогурту купити можна в аптеці, але набагато більший вибір вам запропонує спеціалізований інтернет-магазин, де крім самих заквасок ви придбаєте різні корисні пристосування, наприклад, термометр, супер точні ваги або тести для молока.
Як приготувати йогурт на готової заквасці, написано в інструкції на пакетику, але вона містить коротку інформацію, і у новачків в цій справі часто не виходить продукт бажаного смаку і консистенції.
Тому для вас ми і написали цю статтю про те, як правильно зробити йогурт на сухий заквасці.
Суха закваска є порошок, що містить ліофілізований мікроорганізми, висушені м’яким способом без застосування високих температур.
Під час такої обробки бактерії впадають в анабіоз, при цьому зберігаючи свою структуру і біологічну активність.
У сприятливих умовах при попаданні в молоко бактерії починають діяти і утворюють «живий» кисломолочний продукт.
Як же правильно використовувати закваску для йогурту? Все починається з вибору вихідних продуктів.
У статті про пастеризацію молока ви прочитали, яке молоко можна купити в магазині, і чим відрізняються один від одного пастеризоване, ультрапастеризоване і стерилізоване молоко.
Найкраще молоко для виробництва домашнього йогурту – це минуле ультрапастеризація. Його можна просто підігріти до потрібної температури – 38-40 градусів.
Пам’ятайте, що температура від 45 градусів і вище починає вбивати корисні мікроорганізми, а при низьких температурах вони перестають «працювати».
Весь посуд для приготування йогурту повинна бути дуже чистою, щоб крім потрібних бактерій в молоці не активована патогенні.
Рекомендується навіть стерилізувати всі предмети, які будуть стосуватися молока.
В ідеалі використовується скляна, керамічна і емальований посуд.
Перед внесенням в молоко, закваску потрібно розчинити в невеликій кількості теплого молока – 100-150 мл.
Якщо цього не зробити, закваска в великому посуді з молоком скомкуется, і потім вже складно буде її розвести.
Є й сучасні закваски, які додаються прямо в пакет з молоком. Але це повинно бути вказано на пакетику з порошком.
Заквасити молоко сухе закваскою можна в термосі, в йогуртниці, мультиварці і просто в добре закутаний каструлі.
По темі: рецепти йогурту в мультиварці
Після того, як почався процес заквашування молока, ємність з ним не можна чіпати і переносити з місця на місце. Для роботи бактерій потрібен спокій і дуже небажаний протяг.
Як визначити готовність йогурту – це один з важливих питань для домашнього виробництва кисломолочних продуктів.
На пакетиках з заквасками часто вказано досить великий інтервал – 6-11 годин. Новачкові легко помилитися.
Зазвичай ті, хто робить перший раз, витримують максимальний час, і йогурт виходить дуже кислим і не дуже приємним на смак.
Тому при використанні сухих заквасок дуже важливо не перетримати молочний згусток.
У різних умовах освіту згустку відбувається поза різний час.
Відсутність протягів, рівномірне прогрівання молока і його якість прискорюють процес.
Тому через 6-7 годин під кришку слід заглянути і тихенько штовхнути ємність.
Якщо згусток вже вийшов, можна ставити в холодильник, де процес заквашування зупиниться, а сам йогурт ще трохи загусне.
Якщо ж залишити його в теплі, то бактерії продовжать свою діяльність, і продукті накопичиться надлишкова молочна кислота, тобто він буде занадто кислим.
На корисні властивості це ніяк не позначиться, але смак адже теж має значення.
Зберігати пакетики з сухою закваскою рекомендується в холодильнику, на полиці, де менше вологість.
Не рекомендується ділити закваску з пакетика на частини, а використовувати весь вміст за один раз.
Прострочену заквасочних культуру використовувати можна, шкоди не буде, якщо закваска втратила свої якості, то йогурт просто не закваситься.
Перед тим як додати до йогурту цукор, мед, варення, фрукти, ягоди або інші компоненти, залиште деяку частину продукту.
Вона стане в нагоді в якості закваски для наступної партії домашнього йогурту замість не дешевою сухої закваски.
