Кабачок – різновид гарбуза. Але на відміну від своєї родички, яку можна купити навіть взимку через її здатності до тривалого зберігання, молоді кабачки доступні лише в сезон їх масового дозрівання.
Взимку вони дуже дорогі, тому не кожна господиня може дозволити собі приготувати з ними якусь страву.
Можна, звичайно, переробити їх, законсервувавши в маринаді або приготувавши з них кабачкову ікру. Але найкращий варіант – це заморозка. Тоді кабачки можна використовувати для приготування супів, рагу, запіканок та інших страв навіть в зимовий час.
Якщо заморозити кабачки на зиму в домашніх умовах, то вони можуть зберігатися в замороженому вигляді практично до наступного врожаю, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей і смакових якостей.
Вони легко засвоюються організмом, тому ідеально підходять для дитячого та лікувального меню. А завдяки низькій калорійності їх часто використовують в дієтах при схудненні.
Як вибрати кабачки для заморожування
Для заморозки годяться будь-які кабачки. Але краще використовувати молоді екземпляри, шкірка яких ще не загрубіла, а в м’якоті ще не з’явилися насіння. Молоді кабачки повинні бути міцними, що не зів’ялими, без явних механічних пошкоджень.
Дорослі кабачки, відібрані для заморозки, повинні бути покриті товстою шкіркою без вм’ятин і гнилих місць.
Перед заморожуванням кабачки потрібно ретельно вимити і висушити.
Як заморозити молоді кабачки в домашніх умовах
Кабачки вимийте, висушіть. ображати плодоніжки.
У молодих кабачків дуже ніжна шкірка, яка легко пошкоджується при недбалому поводженні. Якщо на ній утворилися темні подряпини або вм’ятини, їх краще вирізати.
Кабачки разом з шкіркою поріжте невеликими кубиками.
Щоб кабачки в морозильній камера не злиплися в один клубок, бажано використовувати попередню заморозку.
Для цього піднос застеліть пергаментом, розкладіть на ньому кабачки в один шар.
Заповнену ємність помістіть в морозильну камеру до повного застигання овочів.
Заморожені кабачки пересипте в невеликі пакети з zip-застібкою. По можливості випустіть повітря, щільно закрийте.
Після розріжте плоди навпіл, видаліть насіння і навколишнє їх пухку м’якоть.
Очищені кабачки поріжте кубиками.
Розкладіть в один шар на підносі, приберіть в морозильник для попередньої заморозки.
Коли порізані кабачки затвердіють, розкладіть їх в невеликі щільно закриваються пакетики.
Приберіть в морозилку.
Поради господині
• Будь-які заморожені овочі (та й інші продукти) не підлягають повторному заморожуванню. Тому порції кабачків робіть невеликими, щоб їх можна було використовувати повністю. • Для маленької дитини кабачки можна заморожувати НЕ кубиками, а у вигляді подрібненої на середній тертці стружки. Підготовлені кабачки відразу покладіть тонким шаром в порційні пакетики, щільно закрийте, приберіть в морозильну камеру. • Заморожені кабачки перед термічної обробки не розморожують, а відразу опускають в бульйон або кладуть на сковороду. • Натерті заморожені кабачки для оладок потрібно спочатку відігріти в теплій воді, не виймаючи з пакета, а потім додати в тісто.
