Вуха – наваристий перша страва, яку на Русі готували ще багато століть тому. Сьогодні для нього в якості основного інгредієнта використовують виключно рибу, а між тим в XI-XVI століттях юшкою називали овочеву або м’ясну юшку, курячий суп і навіть фруктовий компот. Слово «вуха» було близьке за значенням до слова «жижа» і мало на увазі під собою будь-рідке кулінарне блюдо.
Готувати юшку тільки на рибному бульйоні наші співвітчизники стали лише в кінці XVII – початку XVIII століть. Сьогодні під традиційною юшкою розуміють концентрований прозорий відвар з декількох сортів риби. Як правило, для приготування бульйону використовують йоржів, дрібних окунів або карасів, і лише потім закладають більшу рибу – судака, палтуса або тріску.
Звичайно, самим апетитним буде блюдо зі свіжої риби, зварене на «живому» вогні, проте не менш смачною виходить і юшка з філе палтуса, приготована в домашніх умовах на плиті.
Рецепт класичної російської юшки досить просто і не містить в собі особливих хитрощів. Головне, що вам варто запам’ятати – для приготування цієї страви не варто брати окислюється алюмінієву каструлю, а також не потрібно закривати посуд кришкою в процесі варіння.
Рецепт юшки з палтуса в домашніх умовах
Складові
500грибакарасі або невеликий аналог
400гфіле палтуса
5шт.картофель
перець чернийгорошек
лавровий лист
сіль
1шт.морковь
2шт.лук ріпчаста
1пучокзелень кропу
цибуля зеленийнесколько стебел
Покроковий рецепт з фото
Інгредієнти наведені з розрахунку на 4-х літрову каструлю.
Як приготувати юшку з філе палтуса
Випатрайте карасів, видаливши у риби хвости і голови. Якщо рибка дрібна, луску з неї годі й зчищати. Покладіть рибу в каструлю з водою і дочекайтеся кипіння.
Потім додайте одну цілу цибулину і варіть бульйон на середньому вогні протягом півгодини.
Поки карасі киплять на вогні, підготуйте овочі для закладки в юшку. Взявши залишилася цибулину, порубати її дрібними кубиками.
Аналогічним чином наріжте моркву.
Очищену картоплю поріжте скибочками середнього розміру.
подрібніть кріп.
Потім поріжте стебла зеленої цибулі.
З готового бульйону видаліть цибулину і карасів за допомогою шумівки або процідіть бульйон. Покладіть в рідину листи лаврушки, чорний перець горошком і картопля.
Через 10 хвилин після того, як рідина закипить, додайте порізану цибулю.
Слідом за цибулею відправте в каструлю морква.
Підготуйте до закладки в юшку філе палтуса, нарізавши його на шматки середнього розміру. Якщо використовуєте стейки, можете перед нарізкою опустити їх на хвилину в киплячий бульйон, щоб полегшити видалення кісток.
Опустіть в каструлю шматочки палтуса, посоліть блюдо.
Варіть юшку ще 10 хвилин, потім додайте порізану зелень.
Через 5 хвилин вогонь можна вимикати. Ваша ароматна юшка з філе палтуса на бульйоні з карасів готова.
Бажано дати страві настоятися в каструлі близько 10 хвилин, і лише потім розливати юшку по тарілках.
