Качотта – сир з овечого молока. Рецепт сиру Качотта (Caciotta)

domashnij-syr-iz-ovechego-moloka-recept-syra-kachiota-caciotta

Назва сиру Качотта (Caciotta) перекладається як «маленький сир», «сирок», що визначено його розміром: форма – циліндр, діаметр 15-20 см, вага сирного блоку не більше одного кілограма і походить від латинського «Caseum», перетворений потім у «Cacio» – «сир».

Готують з молока коров’ячого, овечого або козячого, або з суміші, наприклад, молока коров’ячого і овечого (Caciotta Toscana), з молока овечого готують Caciotta Romana.

Сир Качотта (Caciotta) дуже часто застосовують в якості інгредієнта при приготуванні пасти, овочевих страв, супів, прекрасно поєднується з молодими білими і червоними винами.

Якщо у вас є овече молоко, то можна приготувати сир Качотта в домашніх умовах. У вас вийде домашній сир з овечого молока: оригінальний італійський сир, соковитий і маслянистою консистенцією і ноткою шафрану.

Для цього рецепта ви можете змішати овече і коров’яче молоко, але сир Качотта тоді не буде настільки ароматним як повинен. Для рецепта в домашніх умовах вам знадобиться шафран, він повинен бути довгим і темно червоним.

Рецепт сиру Качотта

Інгредієнти для овечого сиру:

  • 3,5 літра води.
  • 900 грам солі.
  • 7,5 літрів пастеризованого овечого молока.
  • Кілька ниток шафрану.
  • ¼ чайної ложки мезофильной культури або 4 столові ложки материнської мезофильной культури
  • ¼ чайної ложки рідкого сичуга розведеного на ¼ склянки холодної, чи не хлорованої води. Або інший сичуг згідно з вказівками на ньому.

Купити закваску для сиру Качотта можна в інтернет-магазині з доставкою поштою Росії або кур’єрською службою. Можлива оплата післяплатою.

Як приготувати домашній сир з овечого молока Качотта:



Приготуйте ванночку з солоною водою. (Нагрійте 4 літри води до температури близької до кипіння, додайте 1 столову ложку хлориду кальцію. Розчиніть у воді 900 грам НЕ йодованої солі. Охолодіть).

На водяній бані нагрійте молоко з шафраном до 32 градусів.

Додайте закваску і дайте їй розповзтися по поверхні молока протягом 5 хвилин, після чого добре перемішайте, при бажанні вийміть шафран.

Накрийте каструлю і дайте настоятися протягом 30 хвилин.

Підтримуючи температуру 32 градуси, додайте сичуг і перемішуйте рухами зверху вниз протягом 1 хвилини.

Накрийте і дайте настоятися протягом 40 хвилин при температурі 32 градуси або до отримання чистого розриву.

Розріжте сирний згусток на кубики розміром 1,25см. Дайте постояти 5 хвилин.

Повільно протягом 20 хвилин підніміть температуру молока до 35 градусів.

Витримайте температуру в 35 градусів протягом 20 хвилин, постійно помішуючи, для запобігання злипання згустків.

Прокладіть марлею друшляк і злийте в нього згусток. Дайте стекти до зупинки вологи протягом 30 хвилин.

Попередньо розбивши руками згусток на 2,5 сантиметрові шматочки, викладіть його в форму, прокладену марлею.

Дайте тиск від 2,5 до 4,5 кілограмів на 15 хвилин.

Купити форму для сиру Качотта можна в інтернет-магазині з доставкою поштою Росії або кур’єрською службою.

Вийміть сир з форми, зніміть марлю, переверніть сир, і знову сповийте в марлю, після чого дайте тиск в 4,5-9 кілограм на 6 годин.

Вийміть сир з форми і з марлі. Замочіть в солоній ванні на 4 години, через 2 години переверніть сир.

Вийміть сир з ванночки. Сир повинен визрівати при температурі 10-12 градусів і відносній вологості 80-85 відсотків протягом 4 тижнів.

Кожен день домашній сир з овечого молока необхідно перевертати. Можна залишити на сирі натуральну корочку або покрити воском після першого тижня визрівання.

Так само ви можете приготувати дагестанський овечий сир.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*