Безумовними лідерами традиційних іспанських продуктів є всіма обожнюваний хамон і чудове оливкова олія.
Іспанські сири за межами країни виробництва незаслужено залишаються менш помітні, однак, деякі з них дійсно хороші, і їм варто приділити особливу увагу.
Наприклад, можна влаштувати "сирний" тур по регіонах Іспанії, спробувавши в кожному з них типові сири: свіжі, зрілі, копчені і з цвіллю різних відтінків.
В Іспанії проводиться близько 100 різних видів традиційних сирів, які відрізняються за місцезнаходженням свого виробництва, пори року виготовлення, клімату території і типу молока.
Таким чином можна позначити нескладну схему, виходячи з якої сири з коров’ячого молока характерні для північної частини країни – на узбережжі від Галісії до Країни Басків і в горах від Кантабрийских гір до Піренеїв.
Сир з овечого молока виготовляють головним чином у внутрішній частині Іспанії – від Кантабрії і Країни Басків до Кастилії-Леона, Кастилії-Ла-Манчі, Естремадури і Арагона.
Сир з козячого молока поширений в основному уздовж Середземноморського узбережжя – від Каталонії до Андалусії, а також в Естремадура.
На островах, як Канарських, так і Балеарських, можна знайти сир переважно з козячого молока, а також з коров’ячого, в тому числі деякі сорти з змішаного типу.
Сири з змішаного молока виготовляють на території всієї країни з переважанням типового для регіону молока.
Однак, на смак сиру також впливають і інші фактори: місце дозрівання, спосіб приготування і ін.
Про іспанських сирах можна говорити дуже довго, так як у кожного з них "за плечима" є цікава історія.
Давайте позначимо тільки найкращі сири Іспанії, в яких регіонах їх виробляють і чому вони так улюблені самими іспанцями.
ARZÚA-ULLOA, Галісія
Арсу-Уйоа – не самий відомий галісійська сир (таким сиром є напівтвердий Тетійя в формі жіночих грудей), проте саме у Арсу-Уйоа більш насичений і багатий смак, а також соковита і ніжна консистенція, яка навіть трохи нагадує сир Брі.
Арсу-Уйоа виготовляють з коров’ячого молока, він дозріває близько шести днів, а назва сиру походить від місця розташування пасовища, яке базується на березі річки Уйоа поруч з містом Ла Корунья.
CABRALES, Астуріас
Кабралес був визнаний кращим сиром Іспанії в 2013 році.
Виготовляють його за традиційним рецептом з суміші коров’ячого, овечого та козячого молока, а унікальність кабралес полягає, мабуть, в місці дозрівання – печерах Пікос-де-Еуропа.
Саме там сир обростає благородної зеленою цвіллю і набуває свій насичений і злегка гоструватий смак.
MANCHEGO, Ла-Манча
Сир Манчі виробляють з молока овець породи Манча, які паслися на луках Кастильи – Ла-Манчі ще в Бронзовому Віці.
Свіжий варіант манчего дозріває близько 3-4 місяців, а твердий варіант – до 2 років.
Для сервіровки цей сир завжди розрізають на трикутники і подають без додаткових продуктів, так як він шалено хороший сам по собі і не потребує будь-яких гастрономічному супроводі.
MAHÓN, Менорка, Сардинія
Маон – єдиний сир з цільного коров’ячого молока, який виробляють за межами північної Іспанії, а завдяки солоного середземноморського вітрі у сиру читається тонкий відтінок моря.
Маон надзвичайно популярний у іспанських шефів, які використовують цей сир для переважної кількості своїх страв.
HERREÑO, острів Ієрро (Канарські острови)
Сирні голови Ерреньо з козячого молока коптять на колодах фігових дерев і кактусових стовбурах.
Ймовірно, саме цей факт робить цей сир королем серед всіх копчених сирів.
При смаженні на грилі у Ерреньо утворюється хрустка скоринка, а центр залишається ніжним і кремоподібним.
Запечена сир можна доповнити декількома краплями канарського меду, і ви отримаєте закуску з абсолютно неземним смаком.
TORTA DEL CASAR, Касерес
Дослівно Торта дель Касар перекладається як Касересскій торт, а все тому, що форма сиру нагадує саме цей десерт, до того ж, його можна їсти прямо ложкою!
Свою ніжну консистенцію сир набуває завдяки натуральному квітковому Коагулянти, яким доповнюють овече молоко при виробництві.
Торта дель Касар увійшов до списку 24 найкращих сирів у всьому світі за версією журналу Traveler Magazine.
IDIAZABAL, Наварра, Країна Басків
Ідіасабаль – злегка запечений сир з овечого молока, який відмінно підходить на кожен день і шалено гарний як по собі, так і в парі з іншими продуктами.
