Буває так, що коли в небі світить яскраве сонце і з динаміків звучить мексиканська музика – настрій стає трохи мексиканським і хочеться чогось більше, ніж сидіти з гітарою на балконі з сомбреро на голові. Тягне з’їсти щось особливе, неодмінно мексиканське, Наприклад, такос, буріто або кесаділью. Але вийшовши на вулицю, з подивом виявляєш відсутність вуличних фургонів з мексиканської їжею. Доводиться повертатися додому і все готувати самому. Наприклад, кесаділью з куркою, так як буріто я готував на тому тижні.
Кесаділья – мексиканська закуска швидкого приготування, яка складається з складених навпіл коржів-тортилий (пшеничних або кукурудзяних), підсмажених на сковороді, з начинкою з овочів, м’яса або птиці. Обов’язковий компонент начинки для кесадільі – сир. І кращий сир той, який добре плавиться. Головна відмінність від схожих блюд – буріто або Енчілада – полягає в тому, що тортилью складають навпіл, а не загортають в неї начинку.
Готувати ми будемо кесаділью з куркою. Рецепт приготування нескладний, тому впорається практично кожен.
складові
куряче філе 350 г
цибуля 200 г
перець болгарський 120 г
кукурудза консервована 120 г
томати консервовані 140 г
перець чилі сушений 1/2 ч. Ложки
масло рослинне для смаження
тортильи 6 шт.
сир 240 г
сіль за смаком
перець чорний мелений за смаком
Курку при бажанні можна замінити на індичку.
Кукурудзу і томати я буду використовувати консервовані, все таки фастфуд готуємо і часу у нас не так багато для роботи з вихідними свіжими овочами. До того ж консервовані томати мають набагато більшим смаком і відмінно підходять для смаження, я використовую очищені поросяти, ягняти консервовані томати. А свіжі помідори гарні для салатів.
Болгарський перець я вибрав червоного кольору, так як хотілося урізноманітнити колірну гаму страви.
Для гостроти я використовував мелений сушений Кайенский перець.
Тортилії можна використовувати як пшеничні, так і кукурудзяні, я зупинився на останніх, мені здається, що вони більше відповідають мексиканським традиціям. Кукурудзяні тортильи зробив сам, не дуже довіряю магазинним хлібо-булочних виробів, благо рецепт приготування кукурудзяних тортилий на сайті є. Але, якщо лінь готувати, то можна і купити.
Про сир вже говорилося – краще брати той, який добре плавиться, щоб тягнувся як в піці.
Зазначена кількість інгредієнтів вистачить на 6 Кесаділья (при діаметрі тортильи 22 см, якщо тортилья більшого розміру, то Кесаділья вийде 5 або навіть 4)
Приготування
Готуємо всі необхідні інгредієнти. Сиру на фото немає, він замкнувся в холодильнику і виходити поки що відмовляється (насправді просто забув покласти його в загальну композицію).
Дрібно нарізаємо куряче м’ясо.
Гарненько розігріваємо на максимальній потужності плити сковороду з рослинним маслом, викладаємо в неї м’ясо і смажимо 5 хвилин, не забуваючи помішувати. У процесі смаження солимо і перчимо до смаку. Після обсмажування викладаємо курку в окрему тарілку або миску – нам потрібно звільнити сковороду.
Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. У сковороду наливаємо рослинне масло, викладаємо цибулю і ставимо сковороду на плиту на потужність трохи вище середньої.
Поки цибуля в сковороді нарізаємо соломкою болгарський перець.
Смажимо цибулю на середньої потужності 5 хвилин, періодично помішуючи. Лук стане золотистого кольору.
Додаємо до цибулі в сковороду обсмажене раніше куряче м’ясо, перемішуємо і смажимо 2 хвилини.
Збільшуємо темп, фастфуд робимо все ж. Підвищуємо потужність на максимальну, додаємо в сковороду нарізану перець, перемішуємо і смажимо все разом 2 хвилини, помішуючи кожні 20 секунд.
Додаємо в сковороду консервовану кукурудзу, перемішуємо і смажимо 1 хвилину, постійно помішуючи.
Додаємо в сковороду консервовані томати, перемішуємо і смажимо 1 хвилину, постійно помішуючи. Відставляємо сковороду з плити. начинка готова.
Трьом сир на крупній тертці. На одну кесаділью у мене йде 40 г сиру (якщо розмір тортильи 22 см в діаметрі).
Отже, пора збирати нашу кесаділью з куркою. Начинки у нас виходить приблизно 600 грам, значить на одну корж будемо класти 100 грам начинки. Кладемо тортилью на рівну поверхню, на одну її половину викладаємо частину сиру, рівномірно розподіляємо, зверху викладаємо начинку і знову рівномірно розподіляємо по половині коржі. Посипаємо залишився сиром начинку і складаємо тортилью навпіл, трохи притиснувши долонею зверху.
Тепер треба перенести майже готову кесаділью на чисту сковороду без масла для того, щоб сир розплавився. Ідеальним варіантом використовувати для цього сковороду-гриль, на Кесаділья залишаються приємні підсмажені смужки. Якщо такої сковороди немає, то можна взяти звичайну. Потужність плити встановлюється на повну і для обсмажування кожного боку вистачить по 1 хвилині. Можна акуратно заглядати всередину і перевіряти розплавився чи сир. В результаті у нас виходить відмінна хрустка кесаділья!
Кесаділья з куркою готова! Можна її розрізати ножем на дві частини і таким чином подавати до столу. До кесадільі як правило подають якийсь соус, але запевняю вас, що вона дуже смачна і так. Якщо начинка залишилася, то її можна прибрати в холодильник і використовувати в наступний раз, попередньо розігрів її. Смачного!
