Чізкейк полуничний (без випічки)

Чізкейк – сирний (сирний) пиріг, блюдо європейської та американської кухні, одним з головних інгредієнтів якого є вершковий (або сирний) сир. Зазвичай для приготування чізкейк використовують вершковий сир Philadelphia (Філадельфія). Ми використовували в своєму рецепті сирний сир Arla Natura. Ви можете також використовувати такі сирні сири як: Buko, Almette і ін., Головне, щоб він був без добавок і не містив рослинних жирів.

складові

для основи

• печиво пісочне 300 г
• вершкове масло 80 г

Для начинки

• сир вершковий 500 г
• вершки 33-35% 200 мл
• цукор 150 г
• полуниця свіжа 400 г
• желатин 18 г

для желе

• полуничний сік 250 мл
• желатин 10 г

Приготування

Желатин для начинки (18 грам) залийте 100 мл холодної кип’яченої води і залиште на годину.

Желатин для желе (10 грам) залийте полуничним соком і залиште на годину. Замість полуничного можна використовувати і будь-який інший червоний сік (наприклад вишневий), але смачніше буде, якщо желе матиме саме полуничний смак.

Печиво подрібніть в блендері, також можна пропустити його через м’ясорубку або просто розкачати качалкою.

Повинна вийде однорідна сипуча маса, не повинно залишатися великих неізмельчённих шматків печива.

Вершкове масло розтопіть в мікрохвильовій печі або на плиті. Якщо топіть масло в мікрохвильовці, будьте обережні, не дайте маслу перегрітися і закипіти, інакше доведеться потім відмивати мікрохвильовку. Додайте топлене масло в печиво і ретельно перемішайте руками до однорідності.

Отриману масу викладіть в роз’ємну форму діаметром 22-24 см (можна використовувати форму і більшого діаметру, але тоді чізкейк буде нижче). Рівномірно розподіліть її по всій площі форми і добре утрамбувати. Поставте форму в холодильник, поки готуватися начинка.

Полуницю помийте. Краще мити полуницю разом з плодоніжками, якщо відірвати їх перед миттям, то ягоди без хвостиків наберуть в себе вологу і стануть водянистими і несмачними.

Відокремте 200-250 гр. найкрасивіших ягід для прикраси, решту полуницю відокремте від плодоніжок і наріжте невеликими шматочками.

Желатин для начинки нагрійте на плиті до повного розчинення. остудіть.

Сливки збийте з цукром до утворення стійких піків. Щоб вершки збили, по-перше, звичайно, вони повинні бути хорошої якості, а по-друге, вершки повинні бути дуже добре охолоджені. А ще краще, щоб охолоджені були також віночки і ємність, в якій будете збивати.

Додайте вершковий сир, ретельно перемішайте.

Влийте в отриману масу желатин, добре перемішайте.

Додайте нарізану шматочками полуниці та дуже акуратно перемішайте масу віночком. Не використовуйте міксер, інакше можете пошкодити ягоди і вони дадуть сік. Заважати потрібно до тих пір, поки полуниця не розподілені по масі рівномірно.

Викладіть масу на основу для печива.

Розрівняйте масу і поставте форму в морозилку хвилин на 7-10. Маса повинна тільки трохи схопитися, щоб можна було на неї викладати полуницю для прикраси і вона не тонула.

Поки маса схоплюється, желатин для желе, замочений в соку, нагрійте на плиті до повного розчинення, але не доводьте до кипіння. остудіть.

Частину, що залишилася для прикраси полуницю наріжте тонкими скибочками.

Полуницю акуратно розкладіть по всій поверхні чізкейку. Акуратно столовою ложкою налийте між ягодами тонкий шар остиглого до кімнатної температури желе і знову поставте форму в морозилку на кілька хвилин. Це потрібно для того, щоб ягоди схопилися і не спливли, коли ми виллємо все желе на торт.

Вилийте залишився желе зверху і поставте чізкейк в холодильник на 3-4 години, а ще краще на ніч.

Щоб краю чизкейка були рівними, перед тим, як відкривати роз’ємну форму, погрійте її феном.

Полуничний чізкейк готовий. Смачного!