Кухня Ізраїлю: запозичення і самобутність

Немає такої людини, яка не знайшов би в кухні Ізраїлю відповідні для себе страви. Країна дивно поєднує кулінарні традиції світової гастрономії, завезені сюди переселенцями. Ізраїльська кухня молода. І хоча коріння народу йдуть глибоко в старовину, на кухні ізраїльтяни змішали як в плавильному котлі гастрономію Північної Африки, близькосхідних сусідів, Росії та Середземномор’я. Що вийшло з цього і чим зараз пишаються кулінари Ізраїлю?

Найпопулярніші страви і закуски ізраїльської кухні

Почесне місце в кухні Ізраїлю зайняло блюдо шакшука, яке прийшло з арабського світу. Це суміш з помідорів, великої кількості часнику, цибулі, а також солодкої паприки і яєць. Подають шакшуку з питою і хлібом. У кафе перед відвідувачами нерідко ставлять велику сковороду з тільки що приготовленої Шакшука, тому страва давно стало улюбленим серед бажаючих поїсти дешево і ситно.

шакшука
шакшука

Багато страв національної кухні Ізраїлю мають в складі нут. Не виняток – масабаха. Для її приготування беруть нут, оливкова олія, тахини, спеції і рубану зелень. Масабаха не вимагає особливого супроводу: найчастіше подається тільки з питою і ріпчастою цибулею. Деякі порівнюють масабаху з хумусом, і схожість дійсно дуже помітно.

В Ізраїлі прижилися багато рибні страви. Рибу запікають з травами, листковим тістом, овочами. Але найпопулярнішим вважається блюдо масгуф, завезене іракськими євреями. Для приготування вибирають хек, окуня або кефаль, додають безліч спецій і розмарин, запікають, а потім подають з соусом з кунжутної пасти і часнику.

фалафель
фалафель

У раціоні будь-якого ізраїльтянина присутній фалафель. Ці кульки з бобів або нуту і спецій родом з Єгипту, де копти замінювали ними м’ясо. Фалафель обсмажують, а потім сервірують на свій смак: кладуть кульки в лаваш зі свіжим салатом, маринованими овочами, хумусом, кунжутним соусом. В Ізраїлі фалафель можна знайти майже на кожному розі, особливо в великих містах. Ціни на нього завжди прийнятні – кульки виступають в якості смачною і недорогою закуски. Ця страва неймовірно популярно і завоювало любов вегетаріанців.

Ще одна закуска, без якої не можна уявити ізраїльську кухню, – хумус. Його готують з кунжутної пасти, Нутовая пюре, паприки, часнику, оливкового масла. Закуску подають в поєднанні з багатьма стравами, в тому числі рибою або питою. У будь-якому кафе чи супермаркеті можна побачити різноманітність хумус. Смак закуски змінюється в залежності від доданих до неї продуктів: це можуть бути смажені помідори, червоний перець, бринза і кедрові горіхи.

страва с хумусом
Блюдо з хумусом

Прихильники корисного харчування знайдуть в Ізраїлі безліч цікавих салатів, приготованих з сезонних овочів. Найвідоміші роблять з баклажанів і червоного перцю, цукіні і кунжутної пасти, а також стручків квасолі, тушкованих в томатному соусі.



Сири Ізраїлю

В Ізраїлі виробляють кілька сортів гарного сиру, які непогано поєднуються з овочами, подаються до сніданку і додаються в випічку. Ізраїльтяни люблять білий сир – його називають просто «білим», іноді «болгарським» (за аналогією з болгарської бринзою). Зазвичай білий сир виготовляється з комбінації коров’ячого, овечого, а іноді і козячого молока. Одержаний продукт дуже схожий на грецьку фету, але має менш розсипчасту консистенцію. Чим твердіше білий сир, тим він більш ласий.

Також ізраїльтяни люблять халумі – цей сир став загальним для арабських країн, Ізраїлю та Кіпру. Його обсмажують до золотої скоринки так, що халумі хрумтить. При цьому, як і належить для цього сорту, скрипить на зубах. Часто халумі стає основою для салатів з грибами і овочами.

Ізраїльська випічка

Джахнун – популярна в Ізраїлі випічка, яка прийшла в країну разом з єменським євреями. Рецепт корисним не назвеш: солодке листкове тісто щедро змащують маргарином і скручують в рулети. У духовці джахнун нудиться цілих 12 годин, набуваючи коричневий колір. Зазвичай випічку подають з перетертими помідорами і найгострішим соусом схуг. В Ізраїлі джахнун прийнято є в суботу, для чого його ставлять в піч напередодні. Але в готелях і ресторанах випічка доступна щодня.

І знову арабське запозичення: кнафе – солодка страва, що нагадує пташине гніздо. У його склад входить локшина з тіста, сир і цукор. Кнафе подається з цукровим сиропом, зверху його посипають подрібненими фісташками.

Халва
Халва

Не тільки солодким, але і корисним десертом в Ізраїлі вважається халва. Тут її готують з горіхів і кунжуту, давно освоїли рецепти халви без цукру. Для любителів цих ласощів Ізраїль – просто рай, адже місцева халва відрізняється ніжною структурою і м’якістю, якої так не вистачає в звичних нам вітчизняних аналогах. На вибір представлено велику різноманітність: халва органічна, з ваніллю, волоським горіхом, фісташками – і це тільки мала частка асортименту.

Обов’язково варто спробувати традиційну випічку – хоменташ. В оригінальному рецепті ці пиріжки наповнюють маком, але останнім часом хоменташ став більш різноманітним: з горіхами, джемом, фруктами. Найчастіше пиріжків надають трикутну форму, а на стіл подають гарячими.

Неймовірно популярної ізраїльської солодкістю є бамба – це кукурудзяні палички, які просочують арахісовим маслом. Бамбі однаково люблять діти і дорослі, їдять палички в оригінальному вигляді або маку в шоколадну пасту.

Напої Ізраїлю

В Ізраїлі активно розвивають виноробство. І тепер місцеве вино можна спробувати не тільки на виноробнях або дегустаціях, а й за межами країни – смакові якості напою оцінили у всьому світі. Рекомендується спробувати вина з сорту Аргаман, виведеного в Ізраїлі. Крім того, тут виробляють відмінні Рислінг, Мускат, Шардоне. Також в Ізраїлі можна зустріти гранатове вино, яке має цінність. На відміну від соку граната, воно зберігає властивості граната і смак набагато довше.

Одним з найвідоміших напоїв, які коли-небудь створювали в Ізраїлі, є лікер Sabra. Його випускають в оригінальній пляшці, що нагадує стародавню фінікійську флягу. Популярними у цього виробника є лікери Chocolate Orange, який поєднує гіркоту кірки апельсина і солодкість шоколаду, Coffee Liqueur – напій з коханим ізраїльтянами кави, а також Orange Brandy – комбінація бренді і ароматного апельсина.