Севеннскій пелардон (франц. Pelardon) – це м’який сир родом з Франції, який виготовляють із сирого козячого молока за допомогою методу молочного створаживания.
Пелардон вважається одним з найстаріших європейських сортів сиру, готували його ще стародавні римляни. Дослівно на одному з місцевих діалектів «пелардон» перекладається як «козячий сир». Згадується він ще в трактаті «Природна історія» Плінія Старшого.
Як і всі козячі сири по запаху Севеннскій пелардон досить специфічний і навіть різкий, проте смак у нього ніжний, з незмінним присмаком горіхом. Деякі стверджують, що це сир можна назвати найстарішим європейським сиром.
Цей козячий сир виготовлявся, як правило, в тому ж місці, де відбувався випас кіз, тому у кожної селянської родини мався на запасі свій власний, унікальний рецепт виготовлення сиру.
Особливо зручний такий сир був для тих, у кого було не так вже й багато кіз, оскільки сир пелардон настільки невеликий за розміром, що достатньо й однієї кози для його виготовлення.
Сертифікат АОС був привласнений сиру пелардон в 2000 році.
Головка сиру пелардон має круглу форму діаметром 6-7 см, висотою 2-3 см і вагою всього 50-60 м
Завдяки невеликій періоду дозрівання сир покривається дуже тонкою, пружною на дотик скоринкою кремового кольору. У більш зрілих сирів на скоринці присутній блакитнувата цвіль, у молодих – вона відсутня зовсім.
М’якоть пелардон ніжна, світло-жовтого кольору, на смак солонувата з легким горіховим присмаком. Запах досить різкий, характерний для всіх козячих сирів.
Без упаковки Севеннскій пелардон діаметром всього шість сантиметрів, заввишки близько двох сантиметрів і важить один кругляш – шістдесят грам.
Як правило, такий маленький сир продається по кілька штук в одній упаковці. З пелардон виходять чудові страви, тому його можна подавати не тільки на «сирній тарілці».
Зокрема, безпосередньо на місцевості, де виробляють пелардон, з ним люблять готувати салати, причому спочатку сир обвалюється в паніровці, потім розігрівається на оливковій олії, після чого сир викладається на свіжі салатні листочки.
Щороку французькі виробники виготовляють близько 7200 тонн сиру Севеннскій пелардон, причому більша частина з них продається ще на фермі, де сир виготовлявся, а решта йде у великі міста.
Сир Севеннскій пелардон є інгредієнтом багатьох страв, також його подають як самостійну закуску перед десертом. З вин перевагу слід віддати Costieres du Gard і Clairette du Languedoc.
