Ачма родом з Грузії, вона являє собою пиріг з відвареного тесту з начинкою з солоного сиру. Завдяки сиру і вершкового масла, яким змащуються всі листи при складанні, пиріг ачма виходить дуже ніжним і соковитим. З наведеного нижче переліку продуктів у мене вийшов пиріг вагою 800 г. Форма, використовувана для випікання, має обсяг 980 мл.
Рецепт пирога ачма з сиром
Складові
- 2шт.яйцо куряче
- 95млвода
- 1ст. л.масло рослинне
- сіль
- 300гсир твердий
- 390гмука пшеничне
Покроковий рецепт з фото
Ачма – тісто для пирога
1. Спочатку приготуємо тісто для ачми. Для цього розбиваємо яйця в миску, додаємо масло соняшнику, сіль (0,5 ч. Л) і воду, розмішуємо до однорідної маси виделкою.
2. Борошно просіваємо, з’єднуємо з рідкою частиною, починаємо замішувати тісто. Спочатку замішують його виделкою, а потім руками. Місити тісто доведеться близько 10 хвилин до однорідного гладкого стану, воно не повинно прилипати до рук, по необхідності підсипати муку.
3. Далі накриваємо тісто мискою і залишаємо на 40 хвилин, необхідно отримати еластичне тісто.
Як приготувати пиріг ачма з сиром
4. Готове тісто поділяємо на 8 частин, формуємо кульки.
5. Ставимо каструльку на вогонь і наливаємо воду. Поки вода прогрівається починаємо розгортати наше тісто. Беремо один шматочок і, використовуючи качалку, розгортаємо його якомога тонше. Не обов’язково намагатися надати тесту якусь форму, головне, щоб воно було максимально тонким.
6. У киплячу воду кидаємо лист тіста і варимо не більше 1 хвилини.
7. Для охолодження листів приготуємо миску з холодною водою. Готовий лист дістаємо з води шумівкою і занурюємо в холодну воду до повного охолодження. Після охолодження викладемо лист на тканину або рушник для вбирання води.
8. Підготуємо сир. Його необхідно подрібнити за допомогою великої терки. У Грузії використовується имеретинский сир, але оскільки у мене такого немає, то я використовую голландський, але його необхідно посолити за смаком.
9. Листи тесту будемо змащувати розтопленим вершковим маслом, тому підготуємо і його.
Збірка і випічка пирога ачма
10. Пиріг можна готувати в сковороді або формі. Я використовую фольгированную одноразову форму. У неї викладаємо шар тіста, він повинен бути більше ніж форма більше. Зверху змажемо вершковим маслом, розподілимо частина сиру.
11. Далі знову лист тіста, масло і сир. Продовжуємо збираємо пиріг шарами. Краї звисаючих листів я загорнула всередину форми, і зверху добре посипала поверхню пирога сиром.
12. Випікаємо грузинський пиріг ачма в розігрітій до 180 С духовці протягом 40 хвилин.
Пиріг злегка остудіть, а потім дістаньте з форми.
Подавайте ачму з сиром до столу в теплому вигляді. Якщо ви не встигли з’їсти весь пиріг за один прийом, то наступного разу його можна розігріти в духовці.
