Латвійський сирний сир із кмином

Одним з найбільш знаменитих сирів Латвії є сир із кмином.

Ароматний кмин клали в сири здавна, і до сих пір в сироваріння використовуються середньовічні рецепти кминної сиру.

У Латвії дуже поважають цю пряність і додають її всюди: в капусту, до м’яса, в випічку, в хліб і навіть в сир!

В кмину міститься велика кількість корисних речовин: вітаміни групи В, аскорбінова кислота, кальцій, калій, фосфор, залізо.

latvijskij-tvorozhnyj-syr-s-tminom

Кмин зменшує запаморочення, відновлює кровообіг і рекомендується людям, охочим схуднути.

Справжній сир із кмином з Латвії

Кругляшки сирів з кмином можна купити в будь-якому супермаркеті, особливо він нарозхват до літнього свята Ліго, як закуска до пива.

У кожного виробника свій неповторний рецепт сиру, різний за структурою, але незмінно одне – він з кмином.

Чудовий смак цього сиру надає поєднання нежирного молока і сиру, масла і яєць, кмину і солі.

Кминний сир традиційно виливають в круглу форму, яка символізує небесне світило в день літнього сонцестояння.

Саме тому кминний сир є традиційним на латиську свято Ліго, до якого пристосовуються сирні дні за участю виробників сиру з багатьох районів Латвії.

Виробництво сиру з кмином виключно ручна робота, тому що механізувати такий процес практично неможливо.

Саме тому латвійський сир із кмином вважається ексклюзивним.



Термін зберігання кминної сиру – 25 днів, так як в його складі не використовуються харчові добавки та консерванти.

Жирність сиру з кмином становить всього 10%.

Сир із кмином виробляють зараз багато молочні комбінати, наприклад, славний своїми м’якими сирами Малпілсскій комбінат.

На приготування однієї партії (240 кг) сиру з кмином йде: 1 тонна знежиреного молока, 220 кг знежиреного сиру, 220 яєць, 3,5 кг солі і 900 г кмину.

Можна приготувати сир з тмином самостійно в домашніх умовах.

Рецепт латвійського кминної сиру

Складові:

  • 1 літр молока
  • 1 кг сиру
  • 200 г вершкового масла
  • 3 яйця
  • 1 ч.л. соди
  • 1-1,5 ч.л. солі
  • 1-1,5 ч.л. кмину

Як зробити сир з тмином як в Латвії:

1. Молоко закип’ятити.

2. Покладіть сир в молоко і знову доведіть до кипіння, намагаючись все грудочки, щоб отримати однорідну структуру.

3. Відкиньте всю масу на сито.

Якщо хочете зробити м’який сир, то не тримайте його довго на ситі, а якщо потверже, то нехай стече вся рідина і навіть ложкою можна допомогти віджати сир.

4. Перекладіть в миску і вбийте яйця, додайте вершкове масло, соду і сіль, а також кмин.

5. Поставте на водяну баню і варіть хвилин 15, помішуючи.

6. Перекладіть у форму для м’якого сиру або друшляк, застеливши його марлею, і зверху розрівняйте ложкою.

7. Накрийте кришкою і приберіть на ніч в холодильник.

Вранці перекладіть сир в контейнер, і вже можна його їсти.

Смачного!



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*