Одним з найбільш знаменитих сирів Латвії є сир із кмином.
Ароматний кмин клали в сири здавна, і до сих пір в сироваріння використовуються середньовічні рецепти кминної сиру.
У Латвії дуже поважають цю пряність і додають її всюди: в капусту, до м’яса, в випічку, в хліб і навіть в сир!
В кмину міститься велика кількість корисних речовин: вітаміни групи В, аскорбінова кислота, кальцій, калій, фосфор, залізо.
Кмин зменшує запаморочення, відновлює кровообіг і рекомендується людям, охочим схуднути.
Справжній сир із кмином з Латвії
Кругляшки сирів з кмином можна купити в будь-якому супермаркеті, особливо він нарозхват до літнього свята Ліго, як закуска до пива.
У кожного виробника свій неповторний рецепт сиру, різний за структурою, але незмінно одне – він з кмином.
Чудовий смак цього сиру надає поєднання нежирного молока і сиру, масла і яєць, кмину і солі.
Кминний сир традиційно виливають в круглу форму, яка символізує небесне світило в день літнього сонцестояння.
Саме тому кминний сир є традиційним на латиську свято Ліго, до якого пристосовуються сирні дні за участю виробників сиру з багатьох районів Латвії.
Виробництво сиру з кмином виключно ручна робота, тому що механізувати такий процес практично неможливо.
Саме тому латвійський сир із кмином вважається ексклюзивним.
Термін зберігання кминної сиру – 25 днів, так як в його складі не використовуються харчові добавки та консерванти.
Жирність сиру з кмином становить всього 10%.
Сир із кмином виробляють зараз багато молочні комбінати, наприклад, славний своїми м’якими сирами Малпілсскій комбінат.
На приготування однієї партії (240 кг) сиру з кмином йде: 1 тонна знежиреного молока, 220 кг знежиреного сиру, 220 яєць, 3,5 кг солі і 900 г кмину.
Можна приготувати сир з тмином самостійно в домашніх умовах.
Рецепт латвійського кминної сиру
Складові:
1 літр молока
1 кг сиру
200 г вершкового масла
3 яйця
1 ч.л. соди
1-1,5 ч.л. солі
1-1,5 ч.л. кмину
Як зробити сир з тмином як в Латвії:
1. Молоко закип’ятити.
2. Покладіть сир в молоко і знову доведіть до кипіння, намагаючись все грудочки, щоб отримати однорідну структуру.
3. Відкиньте всю масу на сито.
Якщо хочете зробити м’який сир, то не тримайте його довго на ситі, а якщо потверже, то нехай стече вся рідина і навіть ложкою можна допомогти віджати сир.
4. Перекладіть в миску і вбийте яйця, додайте вершкове масло, соду і сіль, а також кмин.
5. Поставте на водяну баню і варіть хвилин 15, помішуючи.
6. Перекладіть у форму для м’якого сиру або друшляк, застеливши його марлею, і зверху розрівняйте ложкою.
7. Накрийте кришкою і приберіть на ніч в холодильник.
Вранці перекладіть сир в контейнер, і вже можна його їсти.
