Сир Беллок (франц. Belloc) – це неварений пресований французький сир, який готують з овечого молока, традиційно виробленого в Країні Басків (Pays Basque).
Сир Беллок не належить до числа найпопулярніших французьких сирів і не володіє споконвічно контрольованим назвою.
Але серед поціновувачів він цінується дуже високо, оскільки належить до благородних монастирським сирів, а вони завжди відрізнялися вишуканим смаком і якістю.
Історія сиру Беллок безпосередньо пов’язана з Белокскім абатством, яке було засноване в 1875 році в Беарн. Засновниками монастиря були місцеві жителі, основними заняттями яких були молитва і розведення овець.
Природно, що монахи дуже швидко освоїли виробництво сиру з овечого молока, і освоїли настільки вдало, що зараз його можна побачити і на полицях Паризьких магазинів.
Сир Білок роблять з молока махенскіх овець, характерною особливістю яких є червона морда. У сирному цеху при монастирі категорично заперечують проти застосування будь-яких сучасних технологій виробництва, на манер герметичних упаковок, або хімічної закваски.
Як виготовляють сир Беллок? Починається все з традиційного підігріву молока, для його подальшого створаживания.
Потім відбувається відділення сирних зерен від сироватки, після чого спресована маса зерен занурюється в соляний розчин і відправляється на дозрівання, яке триває, як мінімум, півроку.
В результаті виходить коло діаметром 25-30 см і вагою близько 5 кілограмів.
Готовий сир Беллок володіє гострим смаком з присмаком паленого цукру і м’ясної рагу і скоринкою сірого або червоного кольору.
Сир має тонку, щільну текстуру і містить високий відсоток жиру.
