Маринування – ще один спосіб зберегти продукти на зиму. Він популярний у всьому світі. Наприклад, смачне слово «пікулі» прийшло до нас з англійської мови. Це дрібні огірочки, помідорчики, боби, цибулини і перчики. Їх заливають пряним маринадом і стерилізують. Виходить чудова закуска. Пікантний смак додає яскравості нудною британської кухні. Їх неодмінно подають в якості стартера – поки гості очікують основне блюдо. Гостренькі міні-овочі можна нанизати на шпажки, прикрасити ними гарнір. До речі, овочі цілком можна приготувати на власній кухні.
Овочеве асорті в банку на зиму, з чого готувати
Будемо готувати ароматне різнобарвне овочеве асорті в банку на зиму, яку так приємно буде відкрити в холодну погоду. Годяться будь-які дрібні овочі, а великі помідори або патисони можна розрізати на часточки, щоб краще промаринувалося.
Зазвичай господині збирають всю «дрібницю» з городу – підійдуть кабачки, патисони, солодкий перець, цибулю і моркву, часник і кукурудзяні качани. Обов’язково додамо невеликі огірочки – корнішони – і дрібні помідори типу чері або вершки. В оригінальному англійському рецепті присутні навіть фрукти – шматочки яблука і груші, цілі вишні і сливи. Їх активно використовують для додання пікантного кисло-солодкого смаку, додають в приправу на основі маринаду – чатні. Напевно, позначається любов англійців до екзотики і індійські нотки.
Чим більше буде компонентів в асорті, тим яскравіше і оригінальніше буде смак заготовки. А як це красиво виглядає в банках! Справжнє свято для очей і для шлунка! Втім, чудово виходять і сольні виступи – мариновані огірочки і помідори з секретом – добавками листя вишні і смородини, часточок часнику, кропу і хрону.
Маринад для овочевого асорті
Щоб приготувати правильний маринад для овочевого асорті на зиму знадобляться сіль, цукор, оцет і прянощі – чорний і червоний перець, гвоздика, естрагон. Якщо ви хочете приготувати овочі з англійської рецептом, обов’язково додайте гірчицю. Вона додає характерний смак і необхідну гостроту. Втім, варіантів приготування маринаду безліч. Ви можете підібрати ті прянощі, які подобаються вашій родині.
Вважається, що яблучний оцет надає більш делікатний смак і аромат, він не такий кислий. Добре використовувати білий або червоний винний оцет, приготований з винограду. Підійде навіть бальзамічний, але його потрібно додавати зовсім потроху через яскравого характерного смаку.
Небажано застосовувати для заготовок хімічно синтезовану оцтову кислоту. Вона занадто агресивна і недостатньо добре очищена, щоб вживати її в їжу. У всьому світі вона не вважається харчовим продуктом, а у нас продається в супермаркетах і активно використовується при консервації. Постарайтеся знайти натуральний оцет для своїх маринадів.
Як маринувати овочеве асорті в банку на зиму
Маринад для овочевого асорті в банку сам по собі добре забезпечує збереження продуктів. Але все-таки слід дотримуватися правил приготування – ретельно мити овочі і фрукти, краще щіткою, стерилізувати банки і заливати овочеву суміш киплячим розсолом. Після приготування радимо зберігати запаси в погребі чи хоча б в прохолодній коморі або на лоджії. Збільште частку оцту, якщо вам доведеться залишити асорті в банках при кімнатній температурі.
Існують різні точки зору, коли слід додавати оцет. Багато хто віддає перевагу вливати його в банку в останній момент, щоб він не випарувався при кип’ятінні. Так його можна точніше дозувати. До того ж не всім подобається сильний всепроникающий оцтовий запах. Інші, навпаки, намагаються відразу додати оцет в гарячий маринад і залити їм, наприклад, гриби. Вони не потемніють, а концентрація оцту навіть після кип’ятіння буде цілком достатньою для консервування.
Добре попередньо злегка відварити – бланшувати овочі. Тоді цілком достатньо буде одноразово залити їх маринадом. Для більшої впевненості можна злити рідину, закип’ятити повторно і знову додати в банку. Відразу закочує кришкою і відправляємо в прохолодне місце. Можна стерилізувати готові банки з маринадом, але недовго, не більше п’яти – десяти хвилин.
Господині експериментують на кухні, додають до складу маринаду яблучний сік, червоне вино, мед і желатин. Безліч рецептів як приготувати овочеве асорті в банку на зиму ви знайдете на спеціалізованих кулінарних сайтах. Пробуйте. І кличте гостей до щедро накритого столу. Бажаємо успіху!
Будемо готувати ароматне різнобарвне овочеве асорті в банку на зиму, яку так приємно буде відкрити в холодну погоду. Годяться будь-які дрібні овочі, а великі помідори або патисони можна розрізати на часточки, щоб краще промаринувалося.
