Складно уявити сучасну кулінарію без сирів: з них роблять закуски, додають в гарячі страви та багато іншого. Це ніжне ласощі обожнюють гурмани з усього світу. А які сири найпопулярніші? Чи є серед них особливі, унікальні сорти?
Сир Моцарелла
сир Моцарелла
Класичний рецепт цього сиру має на увазі в своєму складі козяче молоко, однак, зараз набагато більш популярна моцарелла з додаванням коров’ячого молока. Процес виготовлення сиру досить простий: в рідину додаються спеціальні бактерії, які квасять її. Після чого масу нагрівають до отримання пастоподібної субстанції. З неї згодом і формуються фірмові кульки моцарели: у твердій оболонці і рідкуваті всередині.
Моцарелла має ненав’язливий, пресноватим смак, тому відмінно поєднується з різними продуктами. Багато страви італійської кухні (а саме ця країна є батьківщиною моцарели) включають в себе даний сорт сиру: традиційний пиріг «Кальцоне», всесвітньо відомі піци, закуска «Капрезе».
Сир Брі
сир Брі
Сорт був створений в крихітній французькому селі під Парижем, в честь якої згодом і отримав свою назву. Цікаво, що саме Брі вважається одним з найдавніших сирів у всьому світі – популярність він набрав ще в середні століття.
Брі роблять з коров’ячого молока. Процес виготовлення і дозрівання досить складний і забирає багато часу. Спочатку молоко квасять, додаючи спеціальні ферменти, потім нарізають отриману масу, кілька діб висушують її з різних сторін, неодноразово солять і залишають «дозрівати» при високій вологості повітря більше, ніж на 3 місяці, в процесі чого оболонка головки покривається пліснявою.
Залежно від віку, у брі буває різний смак: молодий сир ніжний, віддає фруктовими нотками. Витримані головки покриті пікантною, гоструватою оболонкою, і мають грибним смаком.
Брі має відмінну рису: коржик сиру покрита білою цвіллю, від чого здається, ніби вона зіткана з оксамиту. До речі, цвіль дуже їстівна і вважається делікатесом.
За консистенцією цей сорт схожий на плавлений сир: м’який і ніжний. Але його оболонка досить тверда.
Брі універсальний: подається до білого або червоного вина, доповнить будь-яку закуску, його можна їсти, навіть просто намазав на хліб. Єдиний мінус – невеликий термін придатності. Надрізану корж необхідно вжити протягом 4-6 днів.
Сир дорблю
Говорячи про сири з пліснявою, не можна не згадати дорблю – короля цвілевих сирів. Зовні делікатес складно з чимось сплутати: він має блакитний колір за рахунок великої кількості синюватих прожилок цвілі.
Цей сир досить молодий, виготовляти його почали в Німеччині в 90-і роки минулого століття. Цікаво, що серед жителів Радянського союзу сорт швидко набрав популярність і асоціювався з «популярним європейським ласощами, доступним лише забезпеченим людям». Хоча самі європейці лише «краєм вуха» чули про дорблю, він навіть не входить в світовий путівник по сирам.
Виготовляється сорт шляхом сквашування коров’ячого молока, з додаванням секретного інгредієнта – невідомих бактерій цвілі. Таємниця оригінальної рецептури пильно охороняється виробником.
Дорблю відносять до напівтвердих сортам, смак його досить нейтральний, без специфічних ноток – солоновато-маслянистий. Завод-виробник рекомендує запивати сир шампанським, але ці ласощі прекрасно поєднується також з винами, фруктами, хлібами т. Д.
Сир Касу Марцу
Покуштувати даний делікатес зможе лише гурман, що володіє міцними нервами. На початку процес виготовлення сиру особливо нічим не відрізняється від інших: заквашується молоко, великі головки дозрівають в спеціальних приміщеннях. Але в цій операції як раз і криється таємниця: тривалість дозрівання значно збільшується. В результаті настає стадія гниття, яка дуже приваблює мух. Вони відкладають яйця на заздалегідь дбайливо зрізаний виробником верх головки сиру. Далі личинки починають знищувати м’якоть, переробляючи її – так виходить кремова текстура сорти.
Сир їдять з черв’ячками або без – за бажанням. Але традиційно належить куштувати саме кишить личинками масу. А вони, до речі, вельми стрибучий і активні, тому делікатес рекомендується загортати в хліб, щоб «живчики» не розбіглися по столу.
Смак Касу Марцу має досить гострий, і зберігається він у роті протягом декількох годин. Головка поширює специфічний, досить смердючий аромат.
Влада Італії офіційно заборонили продаж даного виду сиру, оскільки він може становити небезпеку для людського організму: м’якоть розкладається і містить в собі велику кількість бактерій, що виробляють токсини, а самі личинки можуть запросто оселитися в кишечнику, адже шлунковий сік не завжди здатний нанести їм шкоди. Однак кілька років тому Касу Марцу був визнаний культурним надбанням і знову надійшов у відкритий продаж.
Сир Пулі
Цей сир визнаний найдорожчим у всьому світі. Сербські сировари виготовляють його з молока ослиць. Тварини мають особливу породу і живуть в ретельно охороняється заповіднику. Дояться самки нечасто – в середньому отримують не більше 1.5 літрів на тиждень. Вважалося, що осляче молоко володіє чудотворними омолоджують властивостями, які глибоко цінувала навіть Клеопатра – саме з додаванням цієї рідини цариця любила приймати свої ванни. Можливо тому ціна за кілограмову головку становить приблизно 1300 USD.
Сир Пулі білий, має розсипчасту консистенцію. Володіє яскравим пряним смаком і багатим ароматом. Подається як вишукана закуска до дорогих вин.
Попелястий сир
Сорт є молодим – гурмани-американці винайшли його зовсім недавно. Але сир вже набрав шалену популярність майже на всіх континентах. Купити його можна тільки за попереднім замовленням: середня ціна за 1 кг становить близько 2000 руб.
Відмінною рисою Попільну сиру є колір – чорний. Він досягається завдяки тому, що в процесі дозрівання «шайбу» рясно посипають деревним попелом. В результаті кірка набуває специфічного відтінок. Вона, до речі, їстівна і абсолютно безпечна для здоров’я.
Сир з додаванням попелу відносять до напівтвердих сортам. Він володіє яскравим смаком і ароматом (за рахунок того, що в основі рецепта лежить козяче молоко).
Сир В’є-Ліль
Цей французький сир є одним із різновидів сорту Маруаль, однак, класична рецептура зазнала деяких змін: головка вимочується в розсолі протягом декількох місяців.
Завдяки даним маніпуляціям ласощі набуває непередаваний смердючий аромат, здатний геть зіпсувати апетит непідготовленому гурману. Але, як не дивно, запах не передається на м’якоть сиру – його випромінює лише тонка помаранчева кірка.
В’є-Ліль має нестандартну квадратну форму і блискучий зовні. Смак: гострий, з вираженою пікантність і терпкий. Традиційно сир вживається як закуска під пиво або міцний чорний кави, але підходить також до деяких винам.
