Сир Буко: виробництво, склад, застосування

Сир Буко або Арла Буко – молодий сирний м’який сир-крем, який має ніжний кислуватий смак, специфічний аромат і маслообразную консистенцію.

Назва цього сиру не відноситься до якого-небудь сирного регіону Данії, винахіднику рецепта або до прізвища власника фірми. «Буко» складено з двох слів, кожне з яких може позначати в данській мові корову «buh» і «ko».

Для його приготування використовується молоко корів датських порід. Право на виготовлення сиру Буко належить компанії Arla Foods, яка володіє рецептурою сироваріння та проходить контроль якості готової продукції ось уже більше половини століття.

Сир Буко за своїми властивостями ідентичний сиру Філадельфія. Але більш доступний за ціною і довше зберігається. За смаком відрізнити Філадельфію від Буко зможуть лише справжні цінителі і гурмани.

зміст:

виробництво Буко
Склад і користь сиру Буко
Де використовують і з чим їдять сир Буко

Як вибрати сир

Виробництво Буко

Сир Буко має досить незвичайну рецептуру і відноситься до кремовим варіантів. Цей продукт є молодим сирним сиром, який готують без використання певних процесів, які застосовуються у виготовленні твердих сортів.

Щоб приготувати 1 кг Буко, необхідно взяти 5 л якісного молока, яке для початку пастеризують, а після з’єднують з певними бактеріями. Завдяки цьому відбувається процес утворення сирних пластівців. Для того, щоб відокремити від маси сироватку, її нагрівають до 85 градусів. Потім до сиру додають сіль і розмішують, щоб маса придбала кремову консистенцію. Наступний крок – сир розподіляють по упаковках і охолоджують.

У домашніх умовах існує наступний спосіб приготування. Необхідно взяти 1 л свіжого кефіру в пакеті і покласти його на ніч в морозильну камеру. Вранці пакет коштує обдати окропом, щоб він трохи відтанув. Друшляк потрібно вистелити марлею і викласти в неї кефір. Зверху кладемо ще один шар марлі і залишаємо в такому стані до вечора. Ось і все, крем-сир готовий, тепер залишилося додати в нього трохи солі і за бажанням будь-яких наповнювачів.

Доступні види сиру Буко:

сир з чорницею
сир з цибулею батуном
сир «легкий»
сир Рукола Песто
сир з гірчицею і медом
сир Тапас з паприкою, оливками, базиліком, часником, чорним перцем і лимонним соком
сир з ананасом
сир «Баланс»
сир «вершковий»
сир «Садові трави» з цибулею, петрушкою кропом
сир «Індія» з папайей, каррі, перцем чилі, куркумою
сир з хріном
молочний сир з добавкою козячого сиру
сир «пікантні трави» з цибулею, паприкою, кропом, прянощами
сир «троянда і чорний перець»
сир «Тоскана» з йогуртом, кабачками, помідорами, паприкою, цибулею, баклажанами, прянощами, чебрецем

Продається сир в пластикових упаковках невеликого розміру – 150-200 г, а також по 1,5 кг для пристрасних любителів цього продукту.

Склад і користь сиру Буко

Сир Буко в своєму складі містить вітаміни: А, Е, D, В1, В2, В12, РР, С, пантотенову кислоту і інші. Багатий він кальцієм і фосфором, які відновлюють кісткову тканину, і знаходяться в сирі в оптимальному співвідношенні.

Калорійність сиру Буко становить 200 кКал на 100 г продукту, що відносить його до низькокалорійним сирів і дає можливість використовувати в дієтичному харчуванні.

Енергетична цінність Буко:

білки – 8,5 г
жири – 17 г
вуглеводи – 3 г

Де використовують і з чим їдять сир Буко

Застосування сиру Буко в кулінарії, завдяки крему, можливо в якості самостійного інгредієнта або основи для бутербродів (хліб, тости, крекери).

Сир популярний в японській кухні, особливо в приготуванні суші і ролів, тому що він чудово відтіняє смак риби і морепродуктів. Використовують його і при запіканні рибних страв, м’яса, птиці, грибів, овочів.

Для багатьох сир Буко є альтернативою більш дорогий «Філадельфії», ці варіанти мають схожість не тільки по консистенції, але і за смаком.

Ще Буко можна використовувати в рецептах кондитерських виробів, випічки, цей сир – відмінна основа для вершкових соусів, він годиться для запіканок і десертних кремів, і тільки в одному на Буко не варто покладатися: він не замінить Філадельфію для справжнього чизкейка.