Коли мова заходить про Гауді, відразу згадується дешевий «бутербродний» сир, який лежить на вітринах будь-якого супермаркетах. Але крім простого, майже незрілого варіанти, у Гауді є сорт благородний, витриманий, дозрівають протягом року і більше.
Гауда вважається одним з найстаріших сирів Європи. Перша письмова згадка про неї відноситься до 1184 році. Назва походить від голландського міста Гауда (Gouda), розташованого на заході Нідерландів.
У цьому місті сири не виробляли, але велася активна торгівля сирами: міська влада отримала ексклюзивне право на продаж сирів, і голландські фермери могли продавати їх тільки тут. В даний час, в Гауді за традицією проводяться сирні ярмарки.
зміст:
технологія приготування
Вид, смак і аромат витриманого сиру Гауда
Як подавати витриману Гауду
Технологія приготування
Рецепт приготування Гауді залишається незмінним уже багато століть. Щоб створити чудовий зрілий сир, необхідно дотримуватися перевірених традицій і налагодити високотехнологічне сучасне виробництво.
У пастеризоване коров’яче молоко додають сичужний фермент, звільняють сирне зерно від сироватки, кладуть під прес, солять і відправляють в цех для дозрівання.
Сирну масу після розсолу підсушують до утворення скоринки. Потім поміщають в спеціальний склад з контролем температур і вологості.
В процесі дозрівання – близько 7 місяців, сир набуває більш темний, золотистий відтінок, ще темніше – у самій скоринки.
Сьогодні створити Гауду може будь-який виробник в світі, вона не захищена правами на виготовлення, і цей сир може виробляти будь-хто навіть за межами Нідерландів. Але вважається, що найкраща Гауда народжується саме в Голландії.
Вид, смак і аромат витриманого сиру Гауда
Витримана Гауда виділяється гарним і насиченим жовтим кольором, іноді з кремовим або бурштиновим відтінком. Колір, на відміну від молодих екземплярів, стає темним.
Консистенція тверда: чим сир старше, тим вона більш зерниста, ламка. Але на смак сир досить ніжний.
Наприклад, голландський сир «Олд Амстердам» відноситься до категорії сирів з дуже тривалим терміном дозрівання, більше року. Одним з головних ознак того, що сир повністю визрів, є поява чітко видимих кристалів тирозину.
Після розрізання на поверхні сиру можна спостерігати як кристали, так і білі лінії, які утворюються в результаті впливу ножа, що руйнує кристали тирозину і як би розтираючого їх.
Після пакування процес формування кристалів тирозину триває. В результаті можливе утворення легкого білого нальоту або більших епізодичних кристалів. Це – натуральний знак якості продукту!
Аромат витриманого сиру сильний, з нотами прянощів, сухофруктів, іноді сільськими нотками. Смак дуже насичений і яскравий, солодкуватий, що нагадує карамельну іриску. Пікантний, часом навіть помітно островатий, з горіховими нюансами.
Солоність у хороших екземплярів завжди помірна. Післясмак тривалий і виразне. Одним словом, прекрасний сир, відмінний варіант для всіх шанувальників витриманих твердих сирів.
Як подавати витриману Гауду
Цей сир – улюбленець гурманів. Щоб повністю розкрити його пряний смак, його рекомендують нарізати кубиками з гранню близько одного сантиметра і подавати в якості закуски або десерту. Витримана Гауда відмінно натирається на тертці і довго зберігається.
Подають Гауду з ківі, сухофруктами, ананасами і мигдалем. Її солонуватий смак підходить і до сухим червоним і білим винам, портвейну і до гіркого пива.
Сир рекомендують також вживати з різними соусами на основі меду. Один з варіантів подачі витриманою Гауді – на десерт, кубиками, политими яблучним варенням.
У будь-якому випадку, цей сир потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб його аромат і смак розкрилися повністю.
Аромат витриманого сиру сильний, з нотами прянощів, сухофруктів, іноді сільськими нотками. Смак дуже насичений і яскравий, солодкуватий, що нагадує карамельну іриску. Пікантний, часом навіть помітно островатий, з горіховими нюансами.
