Шаурс – це французький м’який сир з білою цвіллю, він має аромат горіхів і грибів і досить просто готується в домашніх умовах.
Усередині сир Шаурс повинен вийти трохи пружним на дотик, а на смак він злегка кислуватий, але з ніжним фруктовим присмаком.
Коли сир ще молодий, він дуже ніжний, коли ж він трохи дозріває, то стає більш «характерним».
Продукт має захищений регіон походження, тому обов’язково варто приготувати сир Шаурс своїми руками.
Інгредієнти для сиру Шаурс:
молоко незбиране – 8 л
заквасочні культури мезофільні Флора Даніка – 1/4 ч.л. або Углич Біоантібут – 1/8 ч.л (0,25 г).
по 0,05 г білої плісняви Penicillium Candidum і Geotrichum Candidum
фермент сичужний рідкий – 2 краплі
сіль велика – 4 чайні ложки
З цієї кількості у вас вийде 1,5-1,7 кг сиру.
Рецепт приготування сиру Шаурс
1. Стерилізуйте весь інвентар і вимийте робочі поверхні з милом.
2. У великій каструлі на слабкому вогні нагрійте молоко, легенько помішуючи, до 25 ° С. Вимкніть вогонь.
3. Молочнокислі культури і цвілі покладіть на поверхню молока і дайте постояти близько 5 хвилин для згортання. Шумівкою перемістіть культури на дно, рухаючись зверху вниз, але не збовтуючи молоко.
4. Сичужний фермент розведіть в 1 столовій ложці (15 мл) холодної води і додайте в молоко. Такими ж рухами дайте заквасці опуститися на дно і добре перемішайте. Накрийте каструлю з молоком кришкою і витримайте 12 годин, підтримуючи температуру 25 ° С.
5. Злийте зайву сироватку, а сирну масу викладіть шумівкою в циліндричні формочки для сиру без дна з отворами.
Викладайте порціями, перед укладанням кожної давайте стекти сироватці.
6. Помістіть формочки в контейнер на решітку, щоб стікала рідина, на ніч при кімнатній температурі.
7. Вранці форми з сиром акуратно переверніть, злийте сироватку з контейнера і залиште сир ще на день.
8. Сир вийміть з формочок. Зверху кожну головку посипте 1/4 чайної ложкою солі, переверніть і посоліть з іншого боку. Викладіть в контейнер і накрийте його кришкою.
9. Залиште сир дозрівати при температурі 10-13 ° С і вологості 95%.
Перевертайте щодня, витираючи виділилася сироватку з дна контейнера паперовими рушниками. Щоб не пересушити сир, закривайте контейнер кришкою.
10. Через тиждень дозрівання на сирі виросте біла цвіль. Продовжуйте щодня його перевертати.
Коли сир Шаурс повністю покриється цвіллю, упакуйте його в фольгу або перекладіть в пластиковий контейнер для сиру.
Сир вже можна їсти, але для більш насиченого смаку і ніжного фруктового аромату витримуйте його в контейнері ще 4 тижні, злегка відкривши кришку і перевертаючи сир щодня.
Коли на шкірці шаурс з’являться світло-червоні плями (під кіркою продукт залишається м’яким), сир готовий до вживання.
