Тофу часто називають сиром, проте це не зовсім так. Це японський національний продукт, який представляє собою соєвий сир.
Сир тофу може виступати як самостійне блюдо, його можна обсмажити, закоптити або запекти. Його подають з нарізаною зеленою цибулею, імбиром і соєвим соусом. Його можна додати в величезна кількість страв, це дієтичний і високоживильний продукт, існує навіть дієта з тофу. Калорійність сиру тофу становить всього 73 ккал / 100 грам продукту.
У тофу губчаста структура, яка сама по собі не має запаху, однак вона чудово вбирає в себе аромати інших продуктів. Ось чому тофу в основному використовується для приготування густих супів і овочевих рагу.
Процес виробництва тофу гранично простий. Необхідно тільки соєве молоко і коагулянт для згортання (нігарі, морська вода, лимонна кислота і т.д.). При додаванні одного з перерахованих компонентів в соєве молоко відбувається процес згортання і утворення згустків. Залишилося тільки їх процідити і спресувати.
Зберігають і транспортують тофу в герметичних упаковках з водою. З моменту відкриття упаковки воду для тофу потрібно міняти два рази в день. Зберігати слід не більше двох тижнів.
Рецепт сиру Тофу
Складові:
1 л соєвого молока
сік 1 великого лимона
2 шматки чистої бавовняної тканини
1 сито
1 вантаж
Як приготувати сир Тофу в домашніх умовах:
Поставте велику каструлю з соєвим молоком на середній вогонь.
У міру нагрівання молока, часто помішуйте дерев’яною ложкою, щоб молоко не пригоріло на дно каструлі.
Коли молоко почне закипати, стежте за тим, щоб не дозволити утворитися піні і піднятися молоку занадто високо, зніміть каструлю з вогню і додайте лимонний сік.
Відставте каструлю в сторону, поки молоко згорнеться.
Коли воно згорнулося, перекиньте молоко на сито, покрите одним з бавовняних шматочків тканини.
Залиште його там, поки рідина (сироватка) буде стікати, залишаючи в фільтрі тільки тофу.
Як тільки ви побачили, що велика частина сироватки скла, загорніть тофу в тканину і вичавіть рідина, яка ще залишилася (не поспішайте, чим більше рідини ви вичавіть, тим щільніше буде ваш тофу).
Як тільки тофу віджатий, загорніть його в іншу тканину, закрийте гумкою, і покладіть в ємність, зверху якої покладіть вантаж (наприклад, банку з квашеною капустою вагою приблизно 800 г).
Залиште його під вантажем приблизно на півгодини, протягом яких тофу приймає форму і стає щільніше.
По закінченні цього часу приберіть вантаж, розв’яжіть тканина і витягніть сир Тофу, приготований в домашніх умовах.
Рецепт соєвого молока
1кг соєвих бобів заливаємо водою і витримуємо добу. Воду міняємо 2-3 рази. Для того, що б пішов присмак трави покладіть в воду пару пучок соди. Для приготування меншої кількості молока, візьміть менше соєвих бобів.
Набряклі боби промиваємо і пропускаємо через м’ясорубку два рази. Заливаємо трьома літрами води, перемішуємо і даємо постояти 3-4 години, періодично помішуючи.
Беремо великий друшляк, кладемо в нього марлю і проціджуємо, вийшло соєве молоко, приготовлене в домашніх умовах. Його можна використовувати не тільки для приготування сиру Тофу.
Соєве молоко прекрасно підходить для приготування різних напоїв і коктейлів, на ньому можна приготувати каші і випічку. Людям, у яких алергія на даний молоко, соєве молоко може стати прекрасним замінником.
