Навіть якщо ви початківець сировар і готували тільки найпростіші сири: адигейський і бринзу, то, напевно, замислювалися про те, щоб приготувати будь-якої більш благородний сир. Наприклад, сир з блакитною пліснявою.
Відомо, що для виробництва блакитних сирів використовується цвіль (Penicilium Roqueforti). І процес приготування таких сирів не найпростіший, та й саму цвіль десь потрібно купити.
Ми вам розповімо, як зробити сир з блакитною пліснявою в домашніх умовах за дуже простим рецептом. Адже таку блакитну цвіль можна виростити самостійно.
Що б ви знали, цвіль (Penicilium Roqueforti), яка використовується в виготовленні сирів, добре росте на житньому хлібі. Виробники знаменитого Рокфор Папийон навіть спеціально печуть житній хліб і тримають його в печерах разом з сирами.
Ось і ми з вами спробуємо відтворити процес приготування блакитного сиру в домашніх умовах.
Потрібно спекти житній хліб і залишити його в щільно закритому контейнері на деякий час. Як тільки на хлібі проросте цвіль, потрібно розмочити хліб з цвіллю в солоній воді і відфільтрувати розсіл.
Ми вам розповідали, як зробити сир без сичужного ферменту, ось саме такий сир ми і будемо перетворювати в благородний сир з блакитною пліснявою.
Приготуйте сир за наведеним рецептом, тільки додайте розсіл з цвіллю перед другим пресуванням.
Грибок Penicilium Roqueforti аеробний, тому, коли блакитна цвіль проявиться на скоринці, зробіть в голівці проколи для доступу повітря всередину. Через шість тижнів можна розрізати сир і насолодиться його смаком.
Ось ми і виростили Penicilium Roqueforti і зробили з цієї цвіллю сир, та ще й не використовуючи для цього сиру ніяких покупних інгредієнтів. Звичайно, якщо ви хочете максимально наблизити смак сиру до французьких аналогам, потрібно при цьому додавати комерційну чисту культуру або невеликий шматочок готового цвілеві сиру.
