Сирна тарілка по-італійськи: як скласти

Сирна тарілка Італії – це асорті з оригінальних сортів сиру, розкладених на плоскому блюді або дерев’яній дошці.

Як правило, на грамотно зібраної сирної тарілці присутні сири різних видів – тверді, м’які, з цвіллю, з коров’ячого, козячого, овечого молока.

Розкладати сир на тарілці прийнято за годинниковою стрілкою від більш ніжних сортів – до більш насиченим і так само їсти.

Подаючи цю закуску, ви можете відштовхуватися від країни походження сирів і подати, наприклад, італійську сирну тарілку.

зміст:

Сири для італійської тарілки
Правила складання
Рецепт сирної тарілки по італійськи

Сири для італійської тарілки

Мало хто знає, але навіть французи зобов’язані появі своїх сирів римлянам. І якщо найменування французької продукції нам більш менш знайомі, то з італійських сирів тільки 3-4 види, а їх понад 400. Давайте виправимо цю ситуацію і дізнаємося, які сири люблять в Італії.

Італійські сири прийнято розділяти на:

тверді сири
напівм’які сири
напівтверді сири
свіжі сири
блакитні сири
сири з розтягнутого сирного згустку
сири з сироватки
зрілі сири

Більшість з них має багатовікову історію, а секрети їх виготовлення ретельно оберігаються виробниками. Деякі сири досі виготовляються тільки на приватних сироварнях і їх рецепти дбайливо передаються з покоління в покоління.

пармезан

Пармезан без перебільшення можна назвати «королем сирів». Корови, що дають молоко, повинні їсти строго певну траву, що росте лише в п’яти італійських провінціях (Парма, Реджо-Емілія, Модена, Падуя і Болонья), а доїти корів і обробляти молоко можна тільки вручну.

Одним з улюблених видів закусок у італійців вважається пармезан з медом, грушею і волоськими горіхами, які подаються після закінчення обіду або вечері.

моцарелла

Цей сир народився в знаменитій області Кампанія на березі Тіренского моря. Без моцарели не було б ні піци, ні салату «Капрезе» і багатьох інших улюблених італійських страв. Назва цього виду походить від слова «mozzare», в перекладі з італійського «відривати».

Для того щоб приготувати кожен кульку моцарелли, її відривають від загальної маси. В основному сир робиться з буйволиного молока, але допускається використання коров’ячого. Найсмачніша моцарелла – giornata, тобто одноденна, але, як ви розумієте, її можна купити тільки в Італії.

буррата

Буррата чимось схожий на моцарелу, але набагато ніжніше на смак. Буррата виробляють в Апулії, області, розташованої на південному сході Італії.

Буррата в перекладі з італійської мови означає «комора», і є порожнистим кулькою моцарелли, заповненим вершками і містить відходи від виробництва моцарели.

Для того щоб зрозуміти, наскільки сир свіжий, його загортають в зелений лист Асфодель, який росте в Італії. Коли листя в’януть, то стає ясно, що термін придатності сиру закінчився. Буррата ідеально поєднується з помідорами, базиліком, салатом, копченою шинкою і з різними видами пасти.

Горгонзола

Горгонзола – один з найзнаменитіших італійських сирів, який проводиться в околицях Мілана, Новари і Комо. Перша згадка відноситься до XV століття, а назва походить від невеликого містечка, яке розташоване поруч з Міланом.

Сир буває двох типів – свіжий і твердий. М’яка і вершкова горгонзола поєднується з м’якими несолодкими червоними і білими винами: «Рислінг», «Піно Гріджіо», «Мерло». Твердий сир відмінно підійде до «Бароло», «Барбареско» і «К’янті Рісерва». Також класична горгонзола входить до складу сирної тарілки до пива.

Рікотта

Рікотта – це сир не з молока, а з сироватки, що залишається після приготування моцарели або інших сирів, тому з цим сиром готується величезна кількість італійських страв: від соусів до фруктових тортів.

Назва походить від італійського слова «ricotta», що означає «повторно виготовлена».

Основне виробництво цього сиру зосереджено в Італії: на Сицилії, в провінціях Лаціо, Кампанії, Ломбардія, Апулії, Фріулі-Венеції-Джулії, П’ємонті і Калабрії. Однак рикотту вельми успішно виробляють і за межами Італії.

Страккіно

Страккіно – м’який італійський сир, вироблений із коров’ячого молока.

Його назва походить від діалекту Ломбардії, де воно означає «втомлений», оскільки його роблять з молока «втомлених» корів. «Втомлені» корови – це корівки, які щойно повернулися з альпійських пасовищ і втомлені після переходу.

Перша згадка такого сиру датується XII століттям, коли ченці робили його в монастирських сироварнях.

Пуццоне ді Моена

У перекладі з італійського слово «puzzone» означає «смердючий». Сир дійсно має характерний запах, але, незважаючи на це він любимо італійськими кулінарами і обивателями. Пуццоне ді Моена володіє збалансованим кисло-солодким і гірким смаком з відтінками цитруса в післясмаку. Сир відмінно підходить до червоних вин і поленті.

проволоне

Проволоне – це твердий нежирний сир кулястої форми, який ось уже понад тисячу років проводиться в південному італійському регіоні Базіліката і в Ломбардії. Його назва походить від неаполітанського слова «prova» і «provola», які означають «має форму кулі».

Існує два варіанти сиру проволоне: проволоне солодкий і проволоне пікантний. Солодкий сир використовується в приготуванні сендвічів і десертів, а пікантний відмінно підійде для супів і лазаньї.

пекоріно

Назва походить від італійського слова "pecora", що означає "вівця".

Цей сир виготовляють з молока саме цих тварин, і розрізняють за ступенем зрілості на: свіжий (primo sale), полувидержанний і витриманий. Добре поєднується з червоним вином.

Часто йде з додаванням червоного перцю, сушених помідор, оливок або трюфеля. Подають з виноградом і різними джемами, іноді їм заправляють пасту.

Стародавні легіонери брали його з собою в походи, так як його можна було довго зберігати.

бра

Бра – напівтвердий неварений пресований сир з коров’ячого молока, до якого може додаватися невелика кількість козячого або овечого. Він родом з провінції Кунео і є головним компонентом соусу песто. Сир названий по імені невеликого містечка Бра на північ від Кунео, який в минулому був центром торгівлі сиром цієї провінції.

М’який незрілий бра використовують як звичайний столовий сир і для гарячих бутербродів, а твердий можна і натирати. Рекомендовані вина: до витриманому сиру – молоді червоні пьемонтские, легке сухе Dolcetto; до м’якого – білі пьемонтские типу Roero Arneis або Erbaluce di Caluso.

Монтаза

Монтаза – італійський варений пресований сир з частково знятого коров’ячого молока. Назва сиру дала однойменна гора в Альпах, біля підніжжя якої знаходилося бенедиктинське абатство Моджо, де і народився цей сир.

Можна сказати, що Монтаза – один з найдавніших італійських сирів, оскільки перша згадка про нього датується XIII століттям. Свіжий і напівтвердий Монтаза використовується як столовий сир, дозрілий – переважно для натирання.

Азіаго

Сир Асіаго налічує тисячолітню історію, коли його почали виробляти на однойменному плато в Альпах. На сьогоднішній день він є одним з найпопулярніших твердих сирів в Італії. Сир Асіаго використовується в безлічі блюд, може вживатися при приготуванні піци і просто в тертому вигляді, його їдять з фруктами і салатом. Дуже добре поєднується з червоним і білим винами.

Фіоре Сардо

Фіоре Сардо – італійський варений пресований сир з непастеризованого овечого молока, який в перекладі з італійського означає «квітка Сардинії».

Раніше для його приготування використали дерев’яну форму з вирізаним на дні квіткою. Смак сиру варіюється від легкого фруктового з відтінком карамельної солодощі до пікантного – в залежності від зрілості.

Через півроку він стає таким сухим і міцним, що його можна натирати на тертці, як Пармезан. Сир відмінно підходить до сухого білого вина Nuragus di Cagliari з винограду сардинского сорти Нурагус або білому Vermentino di Gallura.

Правила складання

Перед подачею краще дістати сир з холодильника за 1 годину, щоб він нагрівся, а його аромат розкрився.

Тверді сири краще нарізати тонкими скибочками або кубиками заздалегідь, а м’які, призначені для намазування на хліб, можна залишити цілком.

Розташовуйте сири на тарілці так, щоб вони не стикалися один з одним.

Допустима подача сиру у вигляді маленьких порційних шматочків. В цьому випадку в кожен шматочок встромляється спеціальна дерев’яна шпажка.

До сиру традиційно подаються фрукти і джеми. Так, до м’яких сирів з пенициллиновой скоринкою дуже до речі доведеться інжир або соковиті груші. До блакитним сирам – стиглий виноград. Смак твердих сирів підкреслять ківі, вишня, ананас. До будь-якого сиру підійдуть сухофрукти і горіхи, особливо мигдаль. Тому ними часто прикрашають сирну тарілку.

Сир ідеально поєднується з вином. І країни з давніми традиціями виноробства зазвичай славляться хорошими сирами.