Скумбрія – жирна і дуже смачна риба, яка підходить не тільки для засолювання, копчення, а й для гасіння, запікання і варіння. Приголомшливо смачною і соковитою виходить скумбрія тушкована з морквою і ріпчастою цибулею. Таке блюдо називається «Риба по-грецьки». Риба на сковороді довго нудиться в соусі з овочів з додаванням томатної пасти і стає ніжною, що тане в роті. Для аромату шматочки скумбрії недовго маринуємо в лимонному соці з приправою для рибних страв.
Риба по-грецьки: покроковий рецепт
Інгредієнти на 2 порції:
Скумбрія (заморожена) – 1 штука (350 г);
Морква (середня) – 2 шт .;
Ріпчасту цибулю (більше середнього) – 1 шт .;
Лимон – 2 часточки;
Томатна паста – 2 ч. Л .;
Рослинна олія – 3 ст. л .;
Приправа для риби – 1 ч. Л .;
Червоний гострий перець – 2 щіпки;
Мелений перець;
сіль.
Час приготування – 55 хвилин.
Як згасити скумбрію з морквою і цибулею на сковороді
1. За 1 годину до приготування рибку виймаємо з морозильної камери і залишаємо в мисці на столі. Потім промиваємо, протираємо паперовим рушником, відрізаємо ножицями все плавники. Овочі очищаємо.
2. Надрізаємо черевце, видаляємо нутрощі, промиваємо і відрізаємо голову. Підготовлену тушку нарізаємо на однакові шматочки (4 штуки), викладаємо в миску і поливаємо соком лимона. Посипаємо сіллю, приправою для риби і меленим перцем. Приправа в складі містить паприку, куркуму, чебрець, коріандр, тому інші спеції не додаємо.
3. Моркву натираємо на тертці, цибулю нарізаємо пір’ям.
4. Підготовлені цибульні пір’я відправляємо в масло і смажимо 3-4 хвилини на середній температурі, поки злегка не зарум’яняться.
5. Викладаємо моркву в обсмажену цибулю, вливаємо воду (4-5 ст. Л.), Накриваємо і спочатку тушкуємо на середній температурі, потім смажимо овочі відкритими. Вони повинні зменшиться в обсязі.
6. Додаємо в сковороду приправу для риби, гострий і чорний мелений перець, томатну пасту. Перемішуємо і готуємо пару хвилин.
7. Ароматну овочеву суміш розсовуємо і розміщуємо мариновані шматочки скумбрії.
8. Закриваємо їх зверху яскравою сумішшю.
9. Вливаємо воду так, щоб вона наполовину закрила шматки рибки, накриваємо і ставимо на слабкий вогонь на 45 хвилин. Шматочки не перевертаємо, періодично відкриваємо і покриваємо їх ароматною сумішшю, щоб вони просочилися соками і стали ніжними.
10. Як тільки рідина зменшиться, тушкована риба готова.
11. На тарілку викладаємо половину ароматних овочів, додаємо зверху смачну скумбрію, закриваємо залишками овочевої суміші, посипаємо петрушкою і відразу подаємо з улюбленим гарніром і легким салатом з овочів. На гарнір відмінно підходять варені рис, овочі і пюре з картоплі.
Поради в приготуванні:
Петрушку можна додати не тільки на готову страву, а й за 5 хвилин до приготування.
Щоб урізноманітнити рибне блюдо, доповніть його іншими овочами. Добре підходять коріння селери і петрушки.
За таким рецептом можна приготувати будь-яку річкову або морську рибу. Якщо шматочки великі, то перед зануренням в овочі швидко обсмажуємо їх з 2 сторін.
