Ваніль – найдорожча після шафрану пряність. Її широко використовують не тільки в кулінарії, але і в парфумерії, і в ароматерапії. Стручок ванілі – це плід рослини, кілька схожого на орхідею.
Передбачається, що ваніль потрапила в Європу в 1500-х роках, коли була привезена іспанськими конкістадорами з Південної Мексики.
квітка ванілі
Протягом наступних 300 років ця рослина намагалися вирощувати в Європі, але всі спроби були марні. Добре росло воно як і раніше в Центральній Америці і Мексиці. Пізніше виявилося, що єдиними запилювачами ванілі є безжальние бджоли меліпона, які в Європі не водяться.
Тільки в середині 1800-х років молодий раб на одному з островів, що належить Франції і знаходиться в Індійському океані, виявив, що ваніль можна запилювати вручну. Сьогодні ваніль вирощують, як і раніше, в Мексиці і Центральній Америці, а також тропічних островах Індійського океану і Північної Америки.
Як заготовляють ваніль
Сьогодні відомі 4 види ванілі: Бурбони, таїтянська, мексиканська і західно-індійська. Кожен вид відрізняється своїм особливим ароматом.
сушка ванілі
Щоб ваніль дійшла до ринку, вона повинна пройти кілька підготовчих стадій:
1. Збір стручків.
2. Ферментація, під час якої стручки набувають всім знайомий ванільний аромат, але при цьому все ще залишаються вологими.
3. Сушка, в процесі якої з стручків повністю видаляється волога, але аромат залишається і закріплюється. Під час сушіння стручки піддають поперемінному впливу сонячного світла і тіні. З усіх процесів обробки цей – найважливіший.
4. Надання стручкам товарного вигляду. Ваніль кладеться в закриті коробки і зберігається протягом 6 місяців для дозрівання аромату. Потім стручки сортують і упаковують, після чого загортають у вощений папір.
З готових до продажу і вживання стручків потім готують ванільний екстракт.
ваніль
Використання ванілі в кулінарії
Екстракт ванілі продається в маленьких пляшечках. Його додають в торти, тістечка і морозиво для додання їм аромату. Ванільне морозиво завжди було найпоширенішим і улюбленим. Екстракт також додають в каву, шоколад, карамель і заварний крем.
Можуть використовуватися в кулінарії і стручки ванілі. Для того щоб вони не засохли, а залишалися свіжими, їх слід зберігати в герметично закритих коробках. Залежно від рецепта, стручки можуть використовуватися цілком або бути роздроблені.
Стручок ванілі можна покласти в цукорницю, після чого цукор в ній набуде приємного ванільний аромат. Багато пекарі кладуть стручки в борошно. Коли мука закінчиться, стручок можна просто перекласти в новий пакет з борошном.
Найкращою деякі вважають ваніль, привезену з Мадагаскару і Коста-Ріки. Вона стоїть, звичайно, недешево, зате має чудову якість. Існує і штучна ваніль, її теж широко використовують в кулінарії.
Ваніль в домашньому господарстві
Область кулінарії є не єдиною, де може застосовуватися ваніль. Це дивовижна рослина можна використовувати і для різних домашніх потреб. Наприклад, якщо вас здолали комарі, додайте чайну ложку ванільного екстракту в стакан води, ретельно збовтайте суміш і нанесіть її на шкіру. Жоден комар, мошка або кліщ на вас після цього не сяде.
Кожен ріелтор знає, як привернути увагу до домашнього інтер’єру. Візьміть ватяну паличку, занурте її в екстракт і торкніться нею буквально один раз кожної лампочки в приміщенні. Коли ви включите світло, в вашому домі пошириться тонкий аромат кондитерських виробів і затишку.
Ванільний екстракт допоможе боротися і з запахом з холодильника. Змішайте одну його частину з 4-ма частинами води і протріть цією сумішшю полки в холодильнику. Можна просочити екстрактом невеликий шматочок губки і покласти його де-небудь на полиці в холодильнику. Будь неприємний запах після цього повністю зникне.
