Сіль – сама універсальна приправа, яку людина використовує з незапам’ятних часів. Вона незамінна для приготування практично будь-якої страви. Колись ця речовина мінерального походження замінювало гроші, через нього розгорялися бунти і кровопролитні війни. Сіль не тільки покращує смакові якості їжі, а й життєво необхідна організму. Чи знаєте ви, що існує безліч видів солі?
Види солі
Сіль їдальня
Їдальня сіль найпопулярніша, вона є на кожній кухні. Її виробляють шляхом випаровування самосадочной солі з водойм або кам’яної солі, що видобувається з шахт. Як правило, природна сіль має домішки, тому сировину піддається обробці. В результаті рафінування залишається майже чистий хлорид натрію.
У деяких країнах в столову сіль обов’язково додають йод, який запобігає розвитку ряду захворювань.
Сіль кам’яна (кошерна)
Кам’яну сіль добувають виключно в шахтах. Вона примітна відсутністю сторонніх включень і різнорозмірними кристалами. Її використовують в єврейській кухні для кошерірованія м’яса, цей процес і дав їй назву.
Кошерну сіль воліють професійні кухарі. Вважається, що вона має більш м’який смак, а її багатошарова текстура відмінно прилипає до будь-яких поверхонь. Наприклад, до м’яса, риби і навіть краях склянок, в яких подають коктейлі "Маргарита" і "Солона собака".
Морська сіль
На відміну від кошерної або їдальні, морська сіль випаровується з морської води, тому вважається органічною. Найчастіше продукт збирають ручним, а не машинним способом, тому її виробництво коштує дорожче. Таке дбайливе ставлення дозволяє морської солі зберегти корисні природні мінерали, що впливають на її смак і колір. Багато кухаря впевнені, що морська сіль корисніше в порівнянні зі своїми побратимам.
Філіппінська сіль
Філіппінська сіль застосовується в високої кулінарії. Унікальність продукту полягає в тому, що його виробляють виключно на Філіппінах, в провінції Пангасінан, яка славиться виробництвом солі. Всього кілька місяців в році, з грудня по травень, коли закінчується сезон дощів, тропічне сонце починає випаровувати воду зі спеціальних резервуарів, в яких раніше розводили королівських креветок. Кристали набувають незвичайну форму і характерний креветковий смак.
Чорна сіль
Чорну сіль вживають в Індії, продукт рідко залишає межі країни через свою специфічність. До складу чорної солі входить велика кількість сульфатів, мінералів та інших речовин, які надають їй незвичайний колір і сірчистий запах на любителя.
Сіль Мерло
Винахід солі Мерло належить французам. Одному заповзятливому гурману прийшла в голову ідея випарити сіль із червоного вина Мерло. Вийшов продукт рожевого кольору з тонким винним ароматом. Спочатку сіль використовували тільки в десертах, а потім стали додавати в страви з морепродуктів і в мармурові стейки.
Гімалайський сіль
Завдяки домішки заліза гімалайська сіль має жовтувато-бурий колір. Однак це не є її головною якістю. Число природних мінералів в її складі перевищує 80%, тому продукт надзвичайно корисний. Цю сіль добувають в Пакистані приблизно в 200 км від Гімалайських гір. Мільйони років тому на цій території знаходилося море. Згодом воно висохло, що залишилася сіль поступово змішувалася з магмою в результаті тектонічних процесів. Так на світ з’явилася гімалайська сіль, яка користується великим попитом у прихильників здорового харчування та любителів всього незвичайного.
Перлова (бісерна) сіль
Перлову сіль збирають на берегах солоного озера Ассаль, розташованого в державі Джібуті на сході Африки. Перебіг і постійні вітри перетворюють сіль в кулі ідеальної форми. Їх розміри коливаються від невеликої намистини до апельсина.
Fume de Sel
Цю незвичайну сіль виробляють шляхом холодного копчення, як м’ясо або рибу. Кам’яну сіль обробляють димом, отриманим з дерев’яних бочок, в яких довгий час зберігалося Шардоне. Кристали Fume de Sel набувають незвичайний аромат і смак з легкими нотками вина і диму.
Лаврова сіль
Лаврова сіль популярна на Кіпрі. Вона має сталевий колір через домішки активованого вугілля і текстуру легких пластівців. Ідеально поєднується зі стравами з морепродуктів.