Окрошка – це прекрасне поєднання крижаного квасу або кефіру, хрустких свіжих огірків, дієтичного м’яса і аромату зелені. Цей холодний суп особливо популярний в спеку, а рецептів його приготування безліч. Розглянемо кілька найбільш відомих способів.
Основні інгредієнти для окрошки
Для приготування окрошки за основу слід брати квас, а інгредієнти можуть бути самими різними. У класичному варіанті – це відварні, свіжі або солоні овочі, нежирне м’ясо або риба, зелень. Замість м’яса можна покришити ковбасу, відварені або копчені сосиски, але ці продукти повинні бути високої якості. Всі інгредієнти нарізаються однаковими за величиною кубиками або маленької соломкою.
Для того, щоб огірки віддали весь свій аромат і смакові якості, їх можна натерти на крупній тертці. Якщо хочете додати редис, бажано його теж подрібнити на тертці, щоб не огрублять блюдо. Лук і кріп попередньо потрібно злегка посолити і розім’яти, тоді аромат від зелені вийде більш насиченим.
Заправка для окрошки
Заправляють окрошку сметаною або майонезом, а заливають квасом, причому бажано білим кислим, а не хлібним і солодкуватим. У сметану для зменшення калорійності можна додати гірчицю. Замість квасу використовують кефір, мінеральну воду (як газовану, так і без газу), айран, сироватку, оцет, розведений у воді, кисле молоко, огірковий розсіл, чайний несолодкий гриб.
Пропорції компонентів і заливки залежать від гастрономічних уподобань: комусь подобається рідкий суп, а хтось любить погустіше. Якщо ви готуєте окрошку нема на один раз, подрібнені основні інгредієнти з’єднайте і приберіть в холодильник, а зелень, заправку і заливку додавайте безпосередньо перед подачею на стіл.
Рецепти окрошки
Окрошка класична
Готується класична окрошка на основі відвареного м’яса яловичини або нежирної ковбаси. Зі свіжих овочів додають огірки і редиску. Яйця, зварені круто, і відварну картоплю ріжуть кубиками, зелений, нарізаний і підсолений цибулю мнуть до появи соку, а кріп і петрушку шаткують. Все з’єднують в емальованому або керамічному посуді, щоб уникнути окислення, заправляють сметаною і заливають кислим квасом.
Для приготування окрошки на кефірі використовують ті ж інгредієнти, крім сметани, і заливають знежиреним кефіром. Блюдо виходить не тільки смачним і освіжаючим, а й вельми корисним.
Окрошка на курячому бульйоні
Куряче філе 400 г відварити у воді з додаванням перцю, солі і лаврового листа хвилин 20 (обов’язково знімати піну для прозорості бульйону), потім туди додати 4 картоплини, порізані кубиками. Окремо зварити 4 яйця, остудити і натерти на тертці, до них додати 3 середніх огірка, подрібненого кубиками.
Коли в бульйоні картопля звариться, вийняти курку, порізати на шматочки, покласти назад в каструлю і дати охолонути. Потім туди додати огірки, яйця, дрібно подрібнену зелень, кислий квас, сіль, мелений перець і прибрати в холодильник приблизно на годину.
Окрошка з рибою
З річкової риби краще використовувати окуня, лина або судака, так як вони мають злегка солодкуватий смак, а з морської підійде тільки тріска, оскільки саме вона дає оптимальне поєднання зі свіжими овочами і кислим квасом.
Відварене в підсоленій воді філе риби охолодити і порізати. Додати до нього порубані яйця, натерті на крупній тертці свіжі огірки, дуже дрібно подрібнений хрін, зелена цибуля, розтертий з сіллю, заправити густою сметаною і залити квасом. Замість хрону можна використовувати редьку, попередньо натерту на крупній тертці. Окрошку рибну подають з гарячим відвареною картоплею, рясно посипати подрібненим кропом.
Окрошка з грибами
Готується така окрошка на основі маринованих або солоних грибів, які попередньо промиваються і дрібно нарізати. До них додається відвареної дрібно порубаний картопля, нашаткована зелень і натертий хрін. Все ретельно перемішується, заправляється сметаною і заливається кислим квасом. На 200 г грибів береться 50 г хрону, 5 ст. л. сметани і 4 середніх картоплини. Сіль, зелень, перець за смаком.
Фруктова окрошка
Очищені яблука і диня нарізаються кубиками. З ошпарені окропом персиків знімається шкірка, а м’якоть подрібнюється. Вишня без кісточок, яблучна і персикова шкірка заливається гарячою водою і настоюється протягом 2 годин. До порізаним фруктам додається порубаний щавель, листя салату і цукор, а в дієтичному варіанті ксиліт. Перед подачею заправляється сметаною або несолодким йогуртом, і заливається фруктовим охолодженим настоєм.
Кількісні пропорції інгредієнтів для приготування окрошки можуть бути різними. Любіть м’ясо, покладіть його більше, ніж овочів. У пісному або вегетаріанському блюді його не використовують взагалі. Так що не бійтеся експериментувати і підбирати компоненти по своїм смакам і уподобанням. Окрошка відмінно освіжить в спеку, не надавши зайвої «тяжкості» шлунку.
