Макарони, мабуть, самий простий і швидкий в приготуванні гарнір. Але деякі дами побоюються їх є, боячись надбавки зайвих сантиметрів в талії. І даремно, адже доведено, що від цього продукту не поправляються. А якщо до макаронів додати улюблений соус, вийде ще й дуже смачна страва для повноцінного обіду чи вечері.
Практично всі соуси для макаронів прийшли до нас з рецептів, пов’язаних з італійської пастою. Паста – вироби з пшениці твердих сортів, але і до наших макаронів ці соуси також підходять. Різниця лише в тому, що вироби з твердих сортів пшениці краще вбирають ніжну консистенцію соусу через пористості своєї структури.
Готуємо соуси для макаронів в домашніх умовах
Приготувати соуси можна з будь-яких інгредієнтів, попередньо обравши свій улюблений продукт – м’ясо, рибу, птицю, морепродукти, овочі, сир і навіть ковбасу і сосиски.
Сирний соус для макаронів
Макарони і сир – божественне поєднання. Ніжний вершковий смак сиру відмінно комбінується з текстурою пасти – будь то спагетті або «спіральки», «пір’я» або «черепашки». Розтанув сир обволікає гарнір, і можна ласувати дуетом.
Як приготувати простий сирний соус для макаронів
Масло вершкове – 10 грам, борошно – дві чайні ложки, молоко – 200 грам, сіль – щіпка (варто враховувати, що в сирі теж присутня сіль), сир – 150 грамів, щіпка тертого мускатного горіха.
Основа сирного соусу – бешамель, який також відмінно гармонує з стравами з м’яса.
Вершкове масло «розпустити» в каструльці на невеликому вогні. До маслу всипати борошно, не знімаючи каструльку з плити, ретельно перемішати вершкове масло з борошном. У ємність тоненькою цівкою влити молоко і продовжити збивати до тих пір, поки суміш не стане густіти. Додати мускатний горіх, перемішати. Всипати сир – натертий або порізаний. Прогріти соус до повного розплавлення сиру. Розкласти макарони по тарілках, кожну порційно полити соусом.
Соус з креветок до спагетті
Традиційна страва з Італії давно перекочувало на наші кухні, завдяки благородному смаку, легкої засвоюваності, простоти приготування. Креветки – білковий продукт, який повністю засвоюється організмом. Цей соус підійде і для обідньої, і для святкової страви.
Відварити спагетті. На сковороді розпустити масло, висипати подрібнений часник, додати попередньо промитих креветок, обсмажити 3-4 хвилини, додати вершки, тушкувати 5 хвилин до загустіння. Всипати посічену петрушку, згасити декілька хвилин. Розкласти спагетті на плоских широких тарілках, полити отриманим соусом, прикрасити листочками петрушки.
Коктейльні креветки для цього соусу обрані невипадково. По-перше, вони мають більш ніжним смаком, по-друге, їх не потрібно чистити, що економить час. Не нехтуйте петрушкою – в цьому соусі вона один з головних компонентів.
Соус з лососем і броколі
Поєднання риби та овочів з макаронними виробами робить блюдо по-справжньому вишуканим, смачним і поживним. Незамінні жирні кислоти в морській рибі і антиоксиданти в брокколі зроблять цей соус ще й корисним для здоров’я.
Рецепт «спіральки» з соусом із броколі та лосося
Філе лосося – 300 г (охолоджене або розморожене), брокколі (заморожена або свіжа) – 500 г, вершки 15% – 100 мл, масло вершкове – 50 г, сіль, перець, спеції для риби – на смак.
Відварити макарони, залишити каструльку накритою, до приготування соусу. Лосось промити, порізати пластинками, обсушити на серветці. Обсмажити рибу на попередньо розігрітому вершковому маслі, посолити, посипати спеціями для риби. Відкласти в сторону. Брокколі (морожену або свіжу) промити, відварити в киплячій воді 5-7 хвилин, відкинути на друшляк. Сковороду з лососем поставити на вогонь, додати вершки, вливати їх потрібно тоненько цівкою по краю сковороди, заважаючи суміш. Додати відварену брокколі. Довести соус до кипіння. Розкласти пасту по тарілках. залити соусом.
Завжди промивайте заморожені овочі, навіть ті, які продаються в фасованих пакетах.
Соус з грибами, куркою і маслинами
Ніжна куряча грудка, в поєднанні з пряними маслинами і ароматними печерицями дозволить відчути вишуканість страви. Пікантність додасть натертий гострий сир.
Рецепт «черепашки» з куркою і грибами
Куряча грудка – 300 грам, гриби печериці – свіжі, заморожені або консервовані – 200 грам, часник – три зубчики, ½ цибулини, чорні маслини без кісточок – 100 грам, вершки 10% – 100 мл, олія рафінована – 3 столових ложки.
Куряче філе промити, порізати кубиками. Обсмажити на маслі, додати порізаний часник. Додати при смаженні порізані печериці, половину цибулини, порізану кубиками. Залити вершками, довести до кипіння. Після закипання додати маслини, порізані кружальцями. Довести до кипіння, розкласти відварений гарнір по тарілках, полити отриманим соусом.
Економ-соус для макаронів з ковбасою на швидку руку
Цей рецепт стане в нагоді тим, у кого немає сил готувати щось масштабне після роботи, а повечеряти смачним і поживним стравою хочеться. Готується швидко з тих продуктів, що є в холодильнику, впоратися з приготуванням зможе навіть школяр, а на смак виходить досить непогано.
Рецепт простого ковбасного соусу
Ковбаса варена – 300 грам, цибуля ріпчаста – 1 штука, томат-паста – 2 столові ложки, масло рослинне без запаху, вода кип’ячена – 100 грам, сіль, спеції за смаком.
На розігрітій сковороді злегка обсмажити цибулю, додати томатну пасту, помішуючи протушкувати. Ковбасу попередньо порізати на гуртки, кожен розрізати наполовину. Всипати половинки в сковороду до томат-пасти, обсмажити. Додати кип’ячену воду, гасити до закипання. Потім, дочекатися, коли вода випаруватися наполовину. Полити отриманим соусом макарони, розкладені порційно.
Смак кінцевого блюда буде залежати від сорту ковбаси. Для цього соусу краще купувати класичну варену ковбасу без жиру. Якщо захочеться пікантності, можна додати пару мисливських ковбасок.
