Як ми вже писали в статті, ніж замінити сир веганів, пережити відсутність цього продукту в раціоні харчування є найскладнішим.
М’ясо, молоко, йогурти і сметана виключаються на «ура», а ось сир – це справжнісінький наркотик. Не те, щоб без нього прожити не можна, але з ним набагато легше і приємніше.
На щастя, придумані найрізноманітніші веганські рецепти сирів, які готуються в основному з горіхів.
І наш сьогоднішній сир з мигдалю на крохмалі НЕ буде винятком з цього правила.
Смак, звичайно, не як від корови, а й в ньому є і своя «родзинка». А до консистенції взагалі претензій ніяких немає – легко розмазується.
Прекрасно підійде для ранкових бутербродів або як перекус. Може служити основою для інших кремо-сироподобних композицій, наприклад, часниково-пряного спреда, солодкого фруктового або в якості заміни сиру в піці.
На відміну від свого вершкового «прообразу-оригіналу» про зайвих калоріях тут турбуватися не варто.
Харчова цінність: на 2 ст.л. 37 кКал, 2 г жиру, 0 г холестерину, 3 г вуглеводів, 34 мг натрію, 1 г білка, 12 мг кальцію.
Приготувати такий сирний крем зовсім нескладно, на відміну від мигдального сиру на пшеничного заквасці.
Якщо у вас вже є в наявності бланширує мигдаль (без шкірки), то буде потрібно блендер і хвилин 10 часу. Якщо очищених горіхів немає, то знадобиться докласти трохи більше додаткових зусиль.
Інгредієнти на приблизно 1 стакан сиру:
¼ склянки сирого бланшованого мигдалю
½ склянки гарячої води
½ склянки холодної води
1½ – 2 ст.л. свіжого лимонного соку за смаком
2 ст.л. крохмалю (будь-якого)
½ ч.л. солі
½ ч.л харчових (дезактивованих) дріжджів * (можна не класти)
* Харчові поживні дріжджі (nutritional yeast) – це не звичайні, пивні або хлібні дріжджі. На відміну від останніх, харчові дріжджі не активні, тобто не викликають бродіння.
Зате для веганів цей продукт є справді безцінним, оскільки являє собою чи не єдиний харчової джерело вітаміну В 12 в їх раціоні. Харчові поживні дріжджі містять також багато інших важливих вітамінів.
Рецепт мигдалевого крем-сиру
Якщо у вас немає бланшованого мигдалю, то для його приготування потрібно помістити мигдаль в каструльку з окропом і потримати 1-2 хвилини. Дати охолонути або підставити під струмінь холодної води.
У остиглого мигдалю відлущити шкірку, потираючи горіхи між великим і вказівним пальцями. Вона легко зніметься.
1. У кухонному міні комбайні або кавомолці розмолоти бланширує мигдаль.
2. Перемістити мелений мигдаль в блендер з ½ склянки гарячої води. Закрити кришкою і обробляти до отримання густої кремоподібної маси.
3. Додати ½ склянки холодної води і все решту складових. Обробляти на найвищій швидкості до повного поєднання.
4. Перелити вміст блендера в каструльку, акуратно зібравши все зі стінок змішувача, і поставити на вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Як тільки закипить, зменшити нагрів до середнього і витримати ще хвилину, не забуваючи помішувати. Відставити в сторону і дати охолонути.
5. Остиглий крем як слід збити або за допомогою міксера, або інтенсивно віником, або просто виделкою. Перекласти крем-сир в контейнер для зберігання і прибрати в холодильник.
Сир ще більше затвердіє на холоді. Зберігати в холодильнику можна протягом одного тижня.
Перед використанням непогано знову повзбівать «сир» для надання йому пишності.
Наведений рецепт може служити базовим для самих різних модифікацій. Щоб «додати іншого смаку», збиваючи, перед подачею, слід покласти:
перець
Сумак, білий перець і мед (смак Сходу)
мед і перець чилі (смак дикого Заходу)
прованські трави (трохи від Європи)
подрібнені свіжі пряні трави (кріп, петрушку, кінзу і т.п.)
цибуля (свіжий натертий або печена)
кленовий сироп (канадський смак і солодкість)
подрібнені в’ялені помідори
какао з цукром (Стів)
трохи меду з корицею
мелені італійські трави і часниковий порошок (для піци і лазаньї)
