Шварцвальдський вишневий торт ( «Чорний ліс») готується з генуезького бісквіта, а просочується сметанним кремом. У начинці торта використовуються ягоди вишні.
Генуезький бісквіт на відміну від класичного готується гарячим способом і в нього додається вершкове масло. Яйця в цьому виді бісквіта збиваються на паровій бані.
Бісквіт краще приготувати на день раніше і дати йому полежати не менше 12 годин, а потім вже збирати торт.
Рецепт Шварцвальдська торта
Складові
- 300гвішня
- 250гсахар
- 500млслівкіжірние
- 6ст. л.пудра цукрова
- 50гшоколад темний
- 4шт.яйцо куряче
- 75гмука пшеничне
- 20гкакао-порошок
- 60гмасло вершкове
Покроковий рецепт з фото
Генуезький бісквіт для торта
1. З’єднати борошно і какао-порошок.
2. Яйця з’єднати з цукром (130 г), ємність поставити на парову баню і збити поки маса потеплішає. Зняти масу з парової лазні і продовжити збивати до збільшення її в об’ємі в кілька разів.
3. Вершкове масло покласти в піалу і прогріти на водяній бані поки стане рідким.
4. Тепер в яєчну масу класти потроху борошно і розмішувати масу до отримання тесту. На завершення тонкою цівкою вливати масляну рідину і перемішувати, щоб вона була рівномірно розподілена по всьому тесту.
5. Для бісквіта потрібно використовувати роз’ємну форму діаметром 18 см. Перед тим як виливати тісто дно форми необхідно застелити пергаментом, перекласти шоколадну масу і помістити в духовку на 45 хвилин. Духовка попередньо повинна бути розігріта до 180 С.
6. Коли бісквіт спечеться його потрібно остудити, відокремити від форми і розрізати на 3 коржі.
Начинка з вишні для Шварцвальдська торта
7. Вишню, якщо використовується заморожена розморозити, промити і очистити від кісточок. Перекласти ягоди в ємність, засипати 120 г цукру і залишити на годину.
8. Вишня пустить сік, який потрібно злити, додати до нього цукор за смаком, коньяк або ром. Каструльку з соком поставити на середній вогонь і прогріти, спирт випарується і залишиться тільки аромат.
Вершковий крем для Шварцвальдська торта
9. Для приготування шоколадного крему необхідно поламати шоколад на шматочки, додати вершки і цукор, прогріти і розмішати до однорідності.
10. Вершки збити з цукровою пудрою до щільної пишної маси.
Як приготувати Шварцвальдський вишневий торт з вершковим кремом
11. Нижній корж просочити сиропом, викласти зверху шоколадний крем.
12. Окремо просочити другий корж сиропом і укласти на перший.
13. Тепер використовуючи кондитерський мішок видавити з вершкової маси спіраль.
14. Між вершковим кремом розподілити вишню, залишивши штук 10 для прикраси Шварцвальдська торта.
15. Зверху ще змастити кремом і розрівняти його.
16. Укласти зверху останній корж і змастити Шварцвальдський торт зверху і з боків вершковим кремом.
17. Натерти на дрібній тертці шоколад і присипати по всій поверхні торта.
18. З кондитерського мішка видавити прикраси з вершкового крему і прикрасити ягідками вишні.
У традиційному рецепті Шварцвальдська торта для прикраси використовується вишня для коктейлю, але краще використовувати натуральну вишню.
