З турецькими солодощами наші туристи знайомі добре, і ніхто не сперечатиметься з фактом: Туреччина – знахідка для любителів солодких страв. Всі знають смак лукума і баклави, які неодмінно є апетитним супроводом для кави по-турецьки. Турецькі десерти здатні знайти шлях до серця будь-якого ласуни. Причому баклава в Туреччині – тільки вершина айсберга.
Які солодощі та десерти спробувати в Туреччині
Баклава
Баклава (пахлава)
Чи не згадати про Баклава було б неправильно. Цей десерт в Туреччині має безліч варіацій і форм: її наповнюють сиропом і фісташками або волоськими горіхами, нарізають квадратами, трикутниками або роблять у вигляді невеликих трубочок. У числі найоригінальніших начинок – вишня і зацукровані каштани. Ще однією варіацією є рецепт, в якому прописано додавання збитих вершків. Ніжні і легкі вершки відрізняються повітряної текстурою і створюють контраст з маслянистими шарами баклави. Як не крути і що ні додавай, баклава в Туреччині завжди буде чимось більшим, ніж просто десертом. Тут вміння робити ці солодощі правильно називають мистецтвом, рецепти передають нащадкам, а у кожного виробника баклава набуває особливі відтінки смаку.
Абрикоси Каймакли
Десерт із сушених абрикосів – одна з найбільш незвичайних солодощів Туреччини. Для приготування беруть абрикоси з Малатьи, де вони традиційно соковиті, підсушують, а потім варять у цукровому сиропі до м’якості. Після чого фрукти наповнюють жирними збитими вершками з буйволиного молока і посипають фісташками. В іншому варіанті рецепта абрикоси варять у вині, щоб домогтися більш привабливого кольору, після чого посипають фундуком та волоськими горіхами. Приготовлені таким небанальним способом, абрикоси перетворюються в десерт з ідеальними смаковими поєднаннями: фруктовими, горіховими і вершковими.
Десерт Ревані
На перший погляд десерт Ревані – брат нашого манника, і навіть його структура така ж зерниста. Але це лише перше враження. У Туреччині Ревані вимочують в цукровому сиропі, попередньо додавши в нього лимонний сік. Такий спосіб приготування дає звичайному манника не зовсім звичайний смак і більш вологе текстуру. Готовий пиріг подається з кулькою морозива або йогуртом і раки. До речі, Ревані також користується популярністю в Греції, де його готують з медом і мигдалем. Але виявилося, що рецепт привезений до Туреччини іудейськими переселенцями в XV столітті.
Дондурма
Абсолютно дивним десертом є дондурма, приготування якої вже давно перетворилося в туристичний атракціон. Гуляючи вулицями, можна побачити торговців, які демонструють покупцям фокуси з цим тягучим аналогом морозива. Унікальний рецепт дондурма заснований на використанні молока, салепу, мастики і цукру. Наявність натуральних загусників робить морозиво тягучим, трохи твердим. До того ж дондурма тане дуже повільно. Вважається, що цим рецептом мінімум 300 років, і за цей час даний вид морозива встиг перетворитися в один з найпопулярніших десертів Туреччини.
Турецький курячий десерт
Дивно, але в Туреччині курячий десерт – справжнісіньке ласощі, в якому майже не відчувається смак курки. Він нагадує звичайний рисовий пудинг, менш вершковий, але більш твердий. Деякі навіть і не здогадуються, з чого зроблено блюдо. Оригінальний рецепт приписують то французам, то римлянам. Туркам десерт припав до душі, і на столі знатних осіб і султанів він був присутній до Середньовіччя. Щоб приготувати десерт, курячу грудку перетворюють в пюре, а потім змішують з борошном, молоком, корицею, маслом, рисом і цукром.
Пудинг Ашура
турецький Ашура
Серед усього різноманіття пудингів турецька Ашура – один з найбільш незвичайних по частині поєднання смаків. Для його приготування беруть квасоля, родзинки, нут, рожеву воду, курагу, інжир, горіхи, гранат, корицю, шафран і кокос. А ще у страви цікава історія: вважається, що Ашура вперше приготував Ной з усього, що залишилося після потопу. Виходить, що цей пудинг – найстаріший у світі десерт. Традиційно Ашура готують у величезних кількостях під час свят, щоб пригостити якомога більше людей, незважаючи на релігію. До свят місцеві магазини навіть продають спеціальні набори, де вже є все для Ашура.
Кюнефе
У Туреччині важко пройти повз солодко-солоного кюнефе. Його аромат відчувається в кожному кварталі і так і манить ласунів. Кюнефе готують з несолоного свіжого плавленого сиру (іноді сиру), нитевидного тесту, меду і сиропу. При запіканні пиріг отримує золотистий колір і добре просочується. Подають кюнефе з фісташками, морозивом або збитими вершками. Хтось вважає за краще десерт в холодному вигляді, але краще пробувати його відразу після приготування. У другому випадку вийде насолодитися хрустким і палючим кюнефе в поєднанні з холодним морозивом. До того ж тісто для цього десерту швидко висихає, так що краще не відкладати дегустацію.
Пішманіе
Інакше цей десерт називають «казкової ниткою», адже пішманіе відомий ніжною текстурою і дійсно нагадує клубок ниток або волокна цукрової вати. Вважається, що ці ласощі набуло поширення спочатку в Ізміті, а потім стало відомо на Анатолійське узбережжі і дійшло до султана. В основі пішманіе – найпростіші інгредієнти: масло, цукор і борошно. Але для створення десерту потрібні особливі зусилля і навички. Іноді над пішманіе одночасно працюють кілька кондитерів. Сьогодні десерт продається в будь-який кондитерської і може мати як природний білий колір, так і добавки в складі (какао, глазур).
Турецькі фруктово-овочеві десерти
Незважаючи на велику кількість занадто калорійних солодощів, в Туреччині знайдеться десерт і для любителів фруктових ласощів. Можна спробувати гарбуз, відварену в сиропі, яку сервірують з подрібнений горіх і натуральним йогуртом. Іноді гарбуз запікають, щоб отримати хрустку скоринку. Одним з найсмачніших фруктових десертів вважається варена в сиропі айва, яку запікають з горіхами, корицею і цукром. Подане з морозивом або густим йогуртом, це блюдо, звичайно, незрівнянно «легше», ніж баклава або кюнефе. Приблизно таким же способом готують інжир, персики, диню.
