Бадамбура – національне блюдо Азербайджану, листкові булочки з цукрово-мигдальною начинкою.
Рецепт булочок бадамбура
Складові
Для тіста:
- 450гмука пшеничне
- 250млмолоко
- 9гдрожжі сухі
- 30гсахар
- 1шт.яйцо куряче (жовток в тісто, білок в начинку)
- 75гсметана20-30%
- 130гмасло вершкове (50 в тісто, 70-80 мастило шарів)
Для начинки:
- 150гміндаль
- 100гсахар
Покроковий рецепт з фото
1. Розвести дріжджі в трохи підігрітому, до +30 +32 градусів, молоці.
2. Всипати цукор і трохи борошна. Почекати поки опара підніметься.
3. Мигдаль трохи підсмажити, подрібнити будь-яким способом. Можна помістити в пакет і розкачати качалкою.
Можна купити в магазині вже готову мигдалеву борошно. З’єднати мигдаль і цукор, покласти кардамон, ця приправа використовується в Азербайджані, його можна взяти одну чайну ложку. За бажанням можна додати білок від яйця. начинка готова.
4. Опару з’єднати з жовтком, сметаною і розтопленим масло.
5. Всипати борошно. Замісити тісто. Місити його до гладкості.
Надіслати для підйому в тепло.
6. Сформувати ковбаску з тіста. Розрізати її на 6-7 частин. В Азербайджані іноді тісто ділять на 10 – 12 шматків.
7. Розкачати першу частину максимально тонко.
8.Смазать топленим маслом.
Накрити іншим розкатаним тестом. Теж змастити його зверху і так вчинити з усіма шматочками. Останній шар зверху не змащувати.
9. Розрізати тісто навпіл.
10. З кожної половини скачати тугий рулет. Скачувати починати від округлого краю до середини.
11. Рулети розрізати на шматки шириною 2,5 см.
12. Розгорнути булочки так, щоб шари виявилися знизу і зверху.
13. Витягнути краю вгору, щоб вийшло поглиблення.
14. Розкласти начинку.
15. Защипати краю, як у пиріжка і розгорнути швом донизу.
16. Укласти на деко і через 15 хвилин відправити в духовку.
17. Бадамбура НЕ запікати до сильно рум’яної скоринки. Вона повинна залишатися світлою. Зазвичай через 25 хвилин вона вже готова.
Верх присипати цукровою пудрою і подавати булочки бадамбура до чаю, бажано зеленому.
Національна Азербайджанська випічка бадамбура виходить дуже смачною, ніжною, що тане в роті.
