Ніжний домашній паштет – блюдо на всі випадки життя, елемент ситного сімейного сніданку і одночасно фуршетна закуска. На сьогоднішній день рецепти цієї страви вже не підлягають перерахуванню: багато господинь переробляють склад і технологію на власний лад, привносять нові інгредієнти і придумують оригінальне оформлення. Ми відібрали 10 найцікавіших рецептів всіма улюбленого делікатесу, які можна приготувати в домашніх умовах – робіть і угощайтесь із задоволенням!
Як приготувати домашній паштет з качки з чорносливом
Чорнослив і горіхи необхідно заздалегідь вимочити в гарячій воді – для розм’якшення.
Покладіть філе качки в чашу блендера, розітріть до однорідного стану. Печінка досить дрібно порубати ножем.
Змішайте підготовлені продукти (чорнослив і фісташки потрібно попередньо подрібнити). Вбийте пару яєць, сіль і прянощі додайте на свій розсуд.
Викладіть масу в жаростійкий посуд (попередньо її треба змастити вершковим маслом). Зверху розкладіть смужки підкопченого бекону, а також кілька гілочок запашного чебрецю.
Прикрийте ємність листом фольги, гарненько запечатайте по краях. Виставте в гарячу духовку і запікайте при середній температурі близько 1 години. Подавати паштет можна в будь-якому вигляді – з пилу-жару або охолодженим.
Креветочний паштет
• Розморожені королівські креветки (20 штук) • Запашний розмарин і чебрець (по 1 гілочці) • Свіжовичавлений сік лимона (1 чайна ложка) • Філе червоної риби (600 грамів) • Сіль (половина чайної ложки) • Сир маскарпоне (200 грамів) • Свіжий кріп (кілька гілочок за смаком) • Білий перець (чверть чайної ложки)
Як приготувати паштет з креветок в домашніх умовах
Присолите, приправте і обсмажте рибне філе. У процесі приготування обов’язково повинні взяти участь чебрець з розмарином.
Окремо зарумяньте креветки. Достатньо всього трьох – чотирьох хвилин, щоб вони змінили колір.
Остигнула рибу потрібно ретельно розмолоти в блендері – домагайтеся консистенції пюре.
Додайте м’який сир і дрібно нашатковану зелень, слідом за ними відправляються подрібнені креветки.
Влийте трішки лимонного соку і розмішайте паштет до повної однорідності. Перед подачею його необхідно витримати в холодильнику.
Подрібніть гарбузову м’якоть. Обсмажте кубики в розігрітій олії (достатньо 1 стол. Ложки) протягом трьох-чотирьох хвилин.
Влийте пару ложок вина і продовжите гасити гарбуз при періодичному перемішуванні. Коли рідина повністю випарується, відставте посуд з плити, а вміст остудіть.
Окремо обсмажте цибулька. Перекладіть на тарілку; в звільнену сковороду долийте ще трохи рослинного масла: на ньому буде готуватися печінку.
Готову печінку потрібно перебити в блендері разом з цибулею. Потім до них додаються перці і ялівцеві ягоди, розтерті в ступці.
Присолите блюдо за смаком. Додайте м’яке вершкове масло, слідом за ним відправляється горіхова крихта. Гарненько все розмішайте.
Введіть обсмажену гарбуз. Після чергового перемішування паштет можна розкладати по формам і виставляти на полицю холодильника.
Приєднайте терту моркву, а також дрібно нарізаний часник. Продовжуйте смаження ще три хвилини.
Складіть горіхи в блендер. Розітріть на високій швидкості.
В ту ж чашу додайте овочі, горохову кашу, нарубану зелень кропу, трохи солі і прянощів. Проведіть повторне збивання – в кінцевому результаті повинна вийти рівномірна паста. Охолоджений паштет рекомендується подати на крекерах.
Викладіть печінку в каструльку. Залийте охолодженої водою, дайте постояти півгодини, потім гарненько промийте.
Замініть воду бульйоном; разом з ним в каструльку поміщається подрібнений ріпчаста цибуля (нарізайте якомога тонше). Встановіть посуд на плиту і чекайте кипіння.
Продовжіть варити печінку на помірному вогні. Через двадцять хвилин вийміть з каструльки і розітріть в блендері.
Після повного охолодження печінкова маса з’єднується з м’яким вершковим маслом. Присолите і приправте за смаком.
Покладіть інжир в сотейник, залийте склянкою вина і відправте на вогонь. Після закипання залиште гаситися ще на двадцять хвилин.
Проціджені і охолоджені плоди необхідно розрізати на четвертинки. З’єднайте їх з печінкою, ретельно перемішуючи.
Перед тим як утрамбувати масу в форму, ємність обов’язково потрібно вистелити харчовою плівкою. Процес охолодження займе близько двох годин, витягнутий паштет рясно присипається колотими горіхами і знову повертається в холодильник.
Оселедцеве філе потрібно заздалегідь вимочити в молоці – залиште його в холодильнику на 4-5 годин. Пізніше сполосніть під струменем води, обсушити паперовим рушником і наріжте невеликими скибочками.
Шматочки хліба вимочуються в воді з оцтом близько десяти хвилин.
Наріжте пластинками вимите і очищене яблуко. Разом з ним наріжте цибулю (підійде як білий, так і червоний сорт).
З’єднайте підготовлені продукти в блендері. Додайте нарубані яйце і ретельно все розітріть.
Перемістіть оселедцеву масу в контейнер. Влийте лимонний сік, покладіть м’яке вершкове масло і добре розмішайте. При бажанні можна кинути щіпку цукру.
Прикрийте ємність кришкою і упрячьте в холодильник на найближчий час. При подачі паштет прикрашається зеленню, огірковими або яблучними скибочками.
Паштет з кролика
• Горіхи мигдалю (1 склянка) • Молодий кролик (1 тушка середньої величини) • Рожеве або біле вино, обов’язково сухе (2 склянки) • Пряная гвоздика (3 бутончика) • Часник і цибуля (по 1 голівці) • Сіль, лаврове листя і перець горошком (додаються за смаком) • Чебрець і розмарин (по 1 гілочці)
Як приготувати паштет з кролика в домашніх умовах
Розділіть тушку кролика на великі частини. Жир, при наявності, повністю зрізається.
Візьміть кілька гвоздичек. Встромите в очищену, але не розрізану цибулину.
Часник очищати не потрібно. Розріжте головку поперек, нижню половинку киньте в каструлю разом з цибулею і горошинами перцю.
Викладіть обробленої кролика. Додайте пару стаканів вина і встановіть посуд на помірний вогонь.
Відрахуйте чверть години з моменту закипання вина. Потім в каструлю додається кипляча вода – в такому обсязі, щоб цілком приховати вміст. Присолите кролятину за смаком.
Прикрийте посуд кришкою і зменшіть нагрів до мінімального. Гасіть протягом години, ближче до закінчення готування киньте кілька лаврових листочків і ароматний розмарин.
Тепер вам знадобиться ще одна каструлька: закип’ятіть в ній воду, додайте мигдальні горіхи і бланшувати кілька хвилин. Відкиньте мигдаль на друшляк і залийте холодною водою – за допомогою цього прийому можна без зусиль видалити тонку оболонку.
Позбувшись від лушпиння, мигдаль переміщається в чашу блендера. Сюди ж викладайте залишився часник; сіль і перець додаються за смаком. Подрібніть продукти до рівномірної консистенції, при необхідності введіть невелику порцію бульйону.
Покладіть в сотейник остудженого кролика без кісток, зверху розподіліть часниково-мигдалеву масу. Інгредієнти змішуються дуже акуратно, поступово і потроху доливайте проціджений бульйон. «На виході» треба отримати консистенцію, що нагадує домашній сир.
Встановіть сотейник на малий вогонь. Розкришіть чебрець і ретельно перемішайте вміст.
Після того як паштет добре прогріється, його потрібно перемістити в керамічну форму і виставити в прохолодне місце. Через кілька годин блюдо буде остаточно готова.
Як приготувати грибний паштет з печериць з сиром і квасолею
Очистіть і подрібніть цибулю. З’єднайте з нарізаними шампіньйонами і підрум’яньте до легкої «позолоти» на рослинній олії (близько п’яти хвилин).
В ту ж саму сковороду потрібно викласти варену квасолю. Присолите і приправте на свій смак, продовжуйте гасити на малому вогні приблизно чверть години. Якщо потрібно, влийте трохи води.
Після охолодження суміш з грибів і овочів з’єднується з сиром і часниковими зубчиками. Розітріть масу блендером; як тільки вона стане однорідною, складіть в герметичну ємність і відправте в холодильник.
Домашній паштет з шинкою і грибами
• Свіжі томати (3 штуки) • Рис (1,5 склянки) • Шинка (100 грамів) • Вершкове масло (3 столові ложки) • Оливкова олія (півсклянки) • Ріпчасту цибулю (1 головка) • Томатна паста (30 грамів) • Зелень петрушки (1 невеликий пучок) • М’ясо птиці – будь на вибір (100 грамів) • Сіль і спеції (кладуться на смак) • Вода (1 склянка) • Свіжі печериці (6 штук) • Сухарі для панірування (півсклянки)
Рецепт паштету з шинкою і печерицями
Зваріть рис в злегка присолені воді.
Очистіть і дрібно наріжте цибулину. Гриби промийте і також нарубати невеликими скибочками.
Зарумяньте печериці з цибулею на оливковій олії. Влийте півсклянки води і тушкуйте протягом наступних п’яти хвилин.
Приєднайте шинку, помідори і м’ясо, нарізані компактними кубиками. Додайте томатну пасту і ще півсклянки води. Готуйте чверть години.
Відокремте соус від начинки і присмачити відварений рис. Половину порції викладіть на дно форми для запікання (попередньо посуд треба змастити вершковим маслом і обсипати сухарной крихтою). ретельно розрівняйте.
Наступний шар – безпосередньо начинка. Присипте нарубленной петрушкою, а зверху розкладіть залишки рису.
Виставте форму в розігріту духову шафу. Паштет з шинкою запікається до рум’яної скоринки.
Щоб було простіше подрібнювати крабові палички, їх слід попередньо витримати в морозильній камері. Покришите на середній тертці, таким же чином вступите з вареними яйцями.
Часникову часточку пропустіть через прес. Викладіть до яєць і крабів.
Додайте сирний сир, м’яке вершкове масло і дрібно нашатковану зелень. Присолите і поперчіть за смаком.
Розітріть суміш блендером, поступово підмішуючи майонез. При необхідності відрегулюйте кількість солі і спецій. Паштет подається в охолодженому вигляді, для прикраси використовуйте скибочки свіжого огірка і гілочки кропу.
Як подати паштет
Сервірують паштети по різному: на скибочках свіжого хліба, галети, хрустких тостах, житніх або вафельних хлібці, солоних крекерах і навіть на чіпсах. Замість піал і креманок кулінари часто використовують тарталетки, «човники» зі свіжих огірків і «чаші» з помідорів. Якщо є бажання, з закуски можна легко спорудити подобу «Рафаелло»: досить скачати невеликі кульки і обваляти в яєчно-сирної стружці.
