Соковиті, хрусткі малосольні огірки – проста, бюджетна і всіма улюблена закуска, яку можна приготувати за кілька хвилин з доступних інгредієнтів.
Рецептів приготування малосольних огірків існує безліч, але сьогодні, пропоную приготувати малосольні огірки в пакеті з часником, оскільки цей варіант можна сміливо назвати одним з найпростіших, швидких і зручних. Цей спосіб приготування також відомий як «сухий», «холодний» спосіб приготування малосольних огірків, через відсутність необхідності готувати розсіл і того, що огірки не піддаються термічній обробці.
Огірки, приготовані за цим рецептом, виходять дуже хрусткими, ароматними, соковитими і смачними, оскільки солятся фактично у власному соку, з додаванням свіжого кропу, часнику і спецій. Швидкістю свого приготування, малосольні огірки в пакеті вигідно відрізняються від солоних огірків. Якщо готовності останніх зазвичай доводиться чекати від кількох днів до тижня, то малосольні огірки можна подати до столу вже через кілька годин (4-5 годин).
складові
огірки 600 г
кріп 30 г
часник 3 зубчики
гострий перець 5 г
сіль 15 г (2/3 ст. Ложки)
лист смородини 1 шт.
цукор 4 г
Для приготування закуски вибираємо огірки з горбками на шкірці і приблизно одного розміру, для того щоб все огірки однаково Просолов за рівну кількість часу. Горбки на шкірці свідчать про те, що сорт огірка підходить для соління, на відміну від гладких, салатних огірків.
Швидкість приготування – одна з переваг цього рецепта. Тому, щоб закуска була готова вже через кілька годин, огірки краще використовувати невеликого або середнього розміру, довжиною до 10 см.
Листя смородини містять багато вітаміну С, який є як відомо, сильним антиоксидантом. У листі чорної смородини багато дубильних речовин, які не дають огіркам стати м’якими, а створюють їх так улюблений багатьма хрест. А головне – в листі смородини міститься найсильніший дезінфікуючий речовина, що вбиває навіть кишкову паличку.
Наявність гострого перцю і листа вишні не обов’язково, але бажано. Ці компоненти істотно не впливають на смак огірків, оскільки використовуються в малій кількості, але, як і належить приправ, надають закусці легкий, але дуже апетитний смаковий відтінок. Замість листя смородини і вишні можна додати невеликий лист хрону.
Кількість порцій залежить від апетиту їдців. У моєму випадку, 600 грамів огірків = 6-7 огірків, довжиною 9-10 см. Я готую з розрахунку на 2-3 чоловік, і так, щоб з’їсти огірочки за 1 раз або протягом доби.
Приготування
готуємо інгредієнти.
Ретельно моєму огірки, укладаємо в глибоку ємність, заливаємо холодною водою і залишаємо при кімнатній температурі на 1-2 години. За цей час, ввібравши трохи води, огірки відновлять втрачену вологу і стануть пружними, соковитими і хрусткими. Якщо ви використовуєте для приготування свіжозібране з грядки огірки – цей етап можна пропустити і відразу переходити до наступного.
Коли огірки настоятися, зливаємо воду, зрізаємо загострені кінчики кожного огірка з двох сторін і часто проколюємо шкірку по всьому периметру – це прискорить процес приготування і допоможе ароматів і смаків приправ краще просочити огірки. Зручніше за все проколювати огірки за допомогою звичайної вилки. Я роблю 4-6 проколів виделкою з кожного боку огірка, намагаючись щоб зубці вилки не тільки прокололи шкірку, а й дійшли до серцевини (насіннєвий частини) огірка. В процесі настоювання отвори затягнуться і стануть абсолютно непомітними.
Підготуємо ароматні компоненти. Зубчики часнику очистимо й наріжемо тонкими пластинками. Наріжемо тонкими кільцями 2-3 сантиметри нижній частині стручки гострого перцю. Насіння перцю, якщо вони є – видалимо. Вимиємо і обсушити кріп, лист вишні і смородини (якщо використовуються). Зелень кропу дрібно нарізаємо. Я зазвичай використовую тільки верхню частину пучка. Виняток роблю тільки для домашнього, вирощеного на сонці кропу, оскільки у такого кропу дуже ароматні тверді стебла (нижня частина пучка) і просто викинути їх шкода. Такі стебла можна також додати до огірків, але в цілісному вигляді або дуже крупно нарізавши. Так, вони віддадуть свій аромат огіркам, але при цьому будуть легко помітні в пакеті, і їх можна буде з легкістю відокремити перед подачею закуски до столу.
У довільному порядку укладаємо підготовлені огірки в чистий, міцний, цілісний пакет, призначений для зберігання харчових продуктів. З мого досвіду, найкраще використовувати пакети для заморозки / зберігання на клямці, оскільки такі пакети міцні і герметичні, а нам важливо, щоб весь сік, який виділять огірки, залишався всередині пакету.
Додаємо в пакет нарізаний кріп, часник, гострий перець, лист вишні і смородини (якщо використовуються), а також сіль і, за бажанням, цукор. Невелика кількість цукру допоможе підкреслити і посилити смаки всіх інших компонентів. Зверніть увагу на те, що сіль потрібна звичайна, кухонна. З додаванням морської солі, йодованої або різної ароматної солі, занадто велика ймовірність або недосолити, або пересолити огірки, до того ж – огірки можуть стати м’якими.
Помістивши все компоненти, обминали пакет, щоб випустити зайве повітря і герметично його закриваємо. Після чого, енергійно трясемо і перевертаємо пакет з огірками 2-3 хвилини, для того щоб приправи рівномірно розподілилися. Ми залишаємо пакет на кухні на 1 годину. За цей час ще 3-4 рази переверніть і потрясіть пакет (один раз, кожні 15 або 20 хвилин). Вже через півгодини, навіть крізь герметично закритий пакет буде відчуватися спокусливий аромат часнику і кропу.
Через годину всередині пакету збереться огірковий сік. Тепер ще раз гарненько трясемо пакет, а потім прибираємо в холодильник ще на 3-4 години. По суті, на цьому процес приготування закінчено, тепер залишається тільки чекати. За час настоювання, хоча б 1-2 рази на годину, проходячи повз холодильника, перевертаємо пакет на інший бік і трясём його, перемішуючи вміст. Це прискорює процес приготування і дозволяє огіркам просолюється рівномірно. Ступінь солоності огірків збільшується поступово і безпосередньо залежить від часу їх настоювання. Приготувавши першу, пробну партію огірків ви зможете в подальшому підлаштувати смак закуски під свої переваги, при необхідності трохи збільшивши або зменшивши час настоювання огірків.
Малосольні огірки в пакеті готові. Найкраще подати хрусткі, ароматні огірочки відразу до столу. А якщо зберігати, то не більше 1 дня і неодмінно в холодильнику, на найхолоднішою полиці (зазвичай тієї, що ближче всього до відділу овочів). При більш тривалому зберіганні огірки не зіпсуються в звичному розумінні, але поступово ставатимуть все більш солоними, а потім і пересоленими. На фото, в розрізі ви можете бачити огірки довжиною 9-10 см через 5 годин настоювання в холодильнику. Через 4 години огірки такого розміру зазвичай вже добре Просолов по краях, але самий центр насіннєвий частини може бути несолоним за смаком. Більш дрібні огірки можна пробувати вже через 3 години. Готуйте і хрумтить смачними малосольними огірочками собі на втіху! Смачного!
