Лабна – традиційний продукт кухні країн середнього сходу.
У країнах Близького Сходу сироваріння розвинене не настільки значно, як в Європі.
Але і тут знайдеться, що спробувати. Наприклад, в Лівані неодмінно варто покуштувати Лабна.
Його роблять, нагріваючи скисле молоко до утворення характерного згустку.
Частенько в молочну брагу додають рис.
Молодий сир змішують з чебрецем і різними травами і скачують в кулю.
Лабна часто висушують на сонці, в результаті чого він стає дуже твердим і здатний довго зберігатися в жаркому кліматі.
Молодий, цей сир призначений для намазування і добре поєднується зі свіжим хлібом і крекерами.
Він також додається в супи, до холодних закусок, як густий соус, в якості прикраси для тушкованих овочів і т.д.
З сиру Лабна часто з нього роблять кульки, які обвалюють в травах або спеціях.
Сир Лабна дуже ніжний на смак і легко робиться в домашніх умовах.
Рецепт не вимагає складних продуктів і заквасок.
Складові:
500 г питного, бажано домашнього йогурту
1/4 чайної ложки солі
сік 1 лимона
Апетитний і ніжний, зробити сир Лабна можна не тільки з натурального йогурту без добавок, а й з соєвого, наприклад.
Якщо ви віддаєте перевагу солодку версію, використовуйте 3 столові ложки цукрової пудри замість солі.
Від спецій, які будуть використовуватися, залежить і смак готового сиру.
Приготувати Лабна спробуйте пряним, солоним або остреньким.
Можна додати сиру аромату приправами: взяти подрібнений коріандр або насіння кмину, цедру лимона, щіпку сухого чилі, дрібно нарізану зелень, ваніль, нарізані сухофрукти і т.д.
Рецепт сиру Лабна
1. Йогурт перелийте в миску, додайте сіль, лимонний сік, перемішайте.
2. У невелику миску покладіть марлю в три шари так, щоб краї марлі звисали назовні.
3. Перелийте йогурт в миску і зав’яжіть краю марлі за допомогою мотузки.
4. Прив’яжіть марлю з йогуртом до дерев’яної ложці або паличці, щоб між мішечком і дном миски залишалося місце для сироватки, яка буде стікати.
Паличку можна прикріпити до кухонного шафки прямо над раковиною або між двома табуретками. Якщо в кухні жарко, то краще підвісити сир в холодильнику.
5. В залежності від йогурту, який ви використовуєте, знадобиться різний час для приготування Лабна.
Зазвичай це 8-10 годин (просто поставте в холодильник на ніч), але може бути трохи довше. Лабна повинен стати твердим, а його обсяг при цьому зменшитися вдвічі.
Сир можна залишати на 1-2 дня, поки не буде досягнута потрібна консистенція. Чим довше, що сир стікає, тим твердіше стає. Цей процес можна прискорити, вичавлюючи марлю, щоб зайва рідина скла.
6. Перекладіть готовий сир Лабна в контейнер або іншу ємність з кришкою.
На даному етапі ви можете додати зелень або сушені фрукти, збиваючи з сиром.
Очевидно, що це змінить консистенцію і форму сиру, так що подумайте, чи хочете ви зробити саме такий сир.
Зберігати сир Лабна можна до 4 днів в холодильнику, накритим кришкою.
Для більш тривалого зберігання, зробіть з сиру маленькі кульки.
Покладіть їх в стерилізовані банки і залийте оливковою олією.
Спробуйте також інший рецепт: асорті сирів мариноване в оливковій олії.
Додайте кілька стеблин розмарину або чебрецю, коріандр в зернах.
Залиште маринуватися мінімум на 1 день перед вживанням.
Зберігайте в холодильнику і використовуйте протягом 1-2 тижнів.
Спробуйте також інший рецепт: асорті сирів мариноване в оливковій олії.
