Торт "Імбирний пряник"

З’єднайте смак карамелі, імбирного пряника та апельсина, і ви отримаєте справжнісінький новорічний смак. Пряні коржі, щедрий прошарок апельсинового конфі, два шари найніжнішого карамельно-вершкового мусу – це буде ідеальний шматок торта для ранкової кави 1 січня. В кінці статті ви все побачите в розрізі торта. Цей торт гідний стати новорічною традицією вашої родини на багато років.

Торт прикрашений пряним сирним кремом і пряниками. Пряники безумовно надають торту чарівного вигляду. Рецепт медових імбирних пряників и кольорової глазурі для покриття ми вже публікували раніше.

Інгредієнти на бісквіт 16 см

Борошно – 220 г
Розпушувач – 1,5 ч. л.л.
Сода – 0,5 ч.л.
Сіль – ¼ ч.л.
Імбир мелений – 1 ч. л.л.
Кориця мелена – 1,5 ч. л.л.
Мускатний горіх мелений – ¼ ч.л.
Вершкове масло 82% – 110 г
Цукор – 150 г
Яйце – 2 шт.
Ванілін – ¼ ч.л.
Пахта або кефір – 150 мл.

Начинка карамельний мус

Вершки 33% – 150+85 г
Желатин – 5 г
Вода – 50+40 мл
Цукор – 75 г
Вершкове масло – 25 г
Лимонна кислота – на кінчику ножа

Начинка апельсинове конфі

М’якоть апельсина – 300 г
Цедра апельсина – 1 ст.л.
Цукор – 30 г
Картопляний крохмаль – 12 г
Вода – 30 мл

Крем-чиз для покриття

Сирний сир – 350 г
Вершкове масло – 100 г
Цукрова пудра – 80-100 г
Кориця – 0,5 ч.л.

Сироп для просочення (не обов’язково)

Вода – 10 ст.л.
Цукор – 5 ст.л.
Шматочок апельсина з цедрою – 1 шт.

Процес приготування

Приготування карамельного мусу для начинки торта

Для приготування карамельного мусу необхідно збиті вершки з’єднати з карамеллю і загустити суміш.

Для початку збити 150 г жирних охолоджених вершків до щільних піків. Вершки мають збільшитися і стати густими.

Далі желатин залити 50 мл води, щоб той набряк.

Наступним етапом потрібно зварити карамель. Для цього 40 мл води з’єднати з цукром, і помістити на середній вогонь. Коли сироп закипить, додати лимонну кислоту, приблизно 0,5 см на кінчику ножа.

Варити сироп приблизно 8-10 хвилин після закипання, поки він не почне темніти.

Якщо у вас є термометр, то варити потрібно до температури 160 °C. Слідкуйте за сиропом, він дуже швидко пригорає після того, як досяг потрібної температури.

Додати в сироп 85 г вершків кімнатної температури, мішати довгою ложкою до однорідності. Помішуючи суміш, доведіть до кипіння, але не давайте бурхливо кипіти.

Додати масло кімнатної температури.

Мішати до однорідності, довести до кипіння, прибрати з вогню.

Детально про карамель: способи, рецепти, і правила приготування – можна почитати тут.

Через хвилину після того, як карамель прибрали з вогню, додати в гарячу карамель набряклий желатин і мішати до однорідності.

Добре збиті вершки з’єднати з карамельно-желатиновою сумішшю.

Одержаний мус перелити у форму, вкриту плівкою, і відправити в морозилку.

Із зазначених кількостей інгредієнтів у мене вийшло 500 мл мусу, що вистачило на два яруси начинки діаметром 14 см.

Приготування апельсинової начинки для торта (апельсиновий конфі)

Для приготування апельсинової начинки в торт знадобилося 300 г м’якоті апельсина без шкірок і 1 ст.л. цедри.

Щоб отримати 300 г м’якоті, знадобилося 3 маленьких апельсини, але краще вибирайте апельсини якомога більшого розміру. Чистити великі часточки від шкірок буде набагато швидше і легше.

Крохмаль розбавити в невеликій кількості води.

М’якоть апельсина, цедру, цукор і воду помістити на вогонь. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні 7 хвилин. Наприкінці додати крохмаль, перемішати, і варити ще кілька хвилин до його розчинення.

Готову ще гарячу начинку за бажанням можна пюрирувати за допомогою блендера, а можна залишити шматочками.

Начинка вийде густа, але не така як желе за консистенцією.

Я готувала начинки заздалегідь, і апельсинове конфі також відправила в морозилку застигнути, але конфі можна використовувати вже відразу після повного охолодження.

Приготування імбирних бісквітів для торта

Бісквіти за цим рецептом виходять пухкими і вологими, можуть цілком обійтися без просочення сиропом.

Для тіста змішати спочатку всі сухі інгредієнти.

Масло кімнатної температури збивати пару хвилин до пишності, потім додати цукор і збивати ще 3 хвилини.

До масла додати яйця і маслянку, все ретельно перемішати до однорідності.

Пахту можна замінити кефіром, або ж зробити її в домашніх умовах. Про те, як зробити пахну в домашніх умовах, можна почитати тут.

Залишилося з’єднати сухі та рідкі інгредієнти.

У два етапи з’єднати інгредієнти, і добре перемішувати міксером. Вийде ось таке густе тісто.

Тісто перелити у форму і відправити в духовку, розігріту до 170 °C, на 45 – 50 хвилин. Перед закінченням випікання бісквіт обов’язково перевірити на “суху зубочистку”. Бісквіт залишити вистигати перші 20 хвилин у закритій духовці, потім можна дверцята відкрити.

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде бісквіт діаметром 16 см.

Такого бісквіта вистачить на чотири шари для тортика. Подивіться яка пориста структура вийшла.

Приготування сиропу

Ще раз повторюся, що для цих бісквітів сироп потрібно готувати, тільки якщо ви любите вже дуже просочені торти.

Приготування сиропу просте: цукор з’єднати з водою, додати до них часточку апельсина, довести до кипіння і варити 5-7 хвилин на невеликому вогні. Сироп ложкою не мішати і повністю остудити перед використанням.

Приготування пряного крем-чизу для покриття торта

За допомогою міксера змішати всі інгредієнти кімнатної температури, відправити на годину в холодильник для стабілізації.

Збірка торта

Цей торт зручно готувати на Новий рік, або інше свято, оскільки крем і начинку для торта можна приготувати заздалегідь і заморозити, бісквіти обернути плівкою і кілька днів зберігати в холодильнику, а в потрібний день залишиться тільки зібрати все разом.

Коржі злегка просочити сиропом.

У центр бісквіта викласти начинку з карамельного мусу, а краї покрити крем-чизом.

Зверху помістити наступний бісквіт, просочити його сиропом, покрити тонким шаром крем-чизу.

Далі викласти апельсинову начинку, накрити бісквітом, і повторити дії з мусовим прошарком.

Підрівняти торт перед нанесенням крем-чизу. Торт має смачний вигляд і з голими коржами, тож можна його таким і залишити, йому вистачить соковитості смаку.