Виступаючи в ролі самостійного блюда, гарячої, холодної закуски, і навіть десерт, млинці є універсальними супутниками на будь-якому столі. Велику роль в палітрі смакових відчуттів грає додаткова подача: солодкі сиропи і джеми, солоні і гострі соуси, масло, сметана, різноманітні начинки.
Відрізняються млинці і по товщині:
Млинчиком або млинці називають тонкі кулінарні вироби найчастіше з дріжджового тіста.
Млинцем прийнято вважати товстий спечений шар опарного тесту.
Пишні, пухкі млинці закріпилися в нашій свідомості уособленням традицій російської кухні. А напівпрозорі і гладкі бездріжджові млинці, замішані на молоці або воді, вважаються ласощами європейців. Тому підтвердження – витончені французькі крепи. Тим часом, американські панкейкі чимось нагадують товстий дріжджовий млинець, відрізняючись лише меншим розміром і рівною, ніжною поверхнею.
панкейкі
Тісто на млинці – основа смаку
Найголовніший етап – це приготування млинцевого тесту. Від нього залежить основний смак, колір і текстура випічки. Розрізняють млинці по виду застосовуваної борошна або подрібненої крупи: гречані, вівсяні, пшеничні, манні, житні, кукурудзяні. Випікається тісто отримує відповідний оригінальний колір і виразний смак.
Деякі види перемелених злаків прекрасно використовуються в чистому вигляді, без додавання пшеничного борошна. В інших змішують сорти. Наприклад, як в рецепті індійської доси – тонкий, хрусткий млинець з сочевичної і рисової муки. Це вегетаріанське блюдо замішується на воді без яєць, молока і цукру, з добрим кількістю спецій і приправ.
Купуйте борошно вищого гатунку, обов’язково просіюючи перед використанням. З збагаченої киснем суміші млинці виходять більш повітряними.
У багатьох рецептах млинцевого тесту використовується ряд кисломолочних продуктів. Це може бути скисле молоко, кефір, ряжанка, кисле молоко, йогурт, сметана, сироватка, вершки, кумис. Відмінність таких млинців від класичних в їх особливої ніжності, м’якості і приємною характерною кислинки. Іноді «кисломолочні» млинчики частково замішують з водою або солодким молоком, домагаючись більшої нейтральності смаку і характерного малюнка.
Тонкі млинці з кисломолочних продуктів рекомендується обсмажувати з одного боку через складність перевертання.
Солоні млинці чудово виступають в ролі закуски, поєднуючись з начинками з грибів, м’яса, риби або сиру. Завдання млинця в цьому випадку – залишатися максимально нейтральним або слабо солоним.
Млинці з дірочками на молоці
Рихлість і ніздрюватого млинців досягається шляхом додавання в структуру тесту дріжджів. Причому, самі млинці можуть бути тонкими, ажурними, або навпаки, об’ємними і пористими. Це залежить від кількості доданої борошна.
Класичний рецепт млинців на дріжджах і молоці
Заміс на молоці, пшеничному борошні, яйцях і цукрі. Розчинені у воді (250 мл) дріжджі (25 г) з додаванням однієї склянки борошна і цукру (1 ст. Л.) Ставлять в тепло для підняття опари – дріжджовий закваски. Після першого підняття додається молоко (750 мл), що залишилася просіяне борошно (1 склянка), вершкове масло (2 ст. Л.), Цукор (2 ст. Л.) І жовткова суміш (3 жовтки). Опара знову ставиться в тепло на другий цикл, потім додаються збиті до стійких піків білки (3 білки). Суміш знову піднімається в теплі, поле чого без перемішування випікаються млинці.
Але не тільки дріжджі здатні створити дивовижний візерунок на млинці, пористість забезпечує погашена сода в тесті. Головне, не переборщити, інакше з’явиться непотрібний присмак.
Повітряні бульбашки утворюються і при заварюванні борошна киплячою рідиною. Акуратно вливаючи гарячу воду або молоко в борошно, її швидко розмішують, щоб уникнути грудочок. Заварні млинці готують також на дріжджах і кефірі.
тонкі млинці
Мереживні млинці
Шедевром же кулінарного мистецтва є тонкі мереживні млинці. Секрети приготування не нові, головне дотримуватися кількох важливих правил:
забезпечити тісто киснем, замішуючи його на живих дріжджах або додаючи соду. Деякі господині використовують газовану воду, пиво, кумис, айран, здатні до бродіння і виробляють газ;
просіяти борошно перед використанням, ретельно збити тісто віночком або блендером до стану «рідкої сметани»;
настояти масу протягом години;
тонким шаром наливати на сковороду.
Млинці з колесо до воза
Це ситне і смачне блюдо має безліч варіацій.
Колесо до воза – начинка, запікаємо в процесі приготування млинця. Обмежень у виборі інгредієнтів практично не існує: м’ясний фарш, ковбаса, сир, сир, зелень, цибулю, овочі, фрукти, горіхи. Варіанти колесо до воза трохи відрізняються:
На сковороду в центр насипається нарізана начинка, після чого цілком заливається тестом.
Майже готовий млинець намазується зверху невеликим шаром дрібно порубаних інгредієнтів, обмазується маслом і швидко перевертається на інший бік.
Аналогом російських млинців з начинкою і колесо до воза є не менш калорійні голландські паннекокени. Їх популярність на батьківщині дуже велика, а начинки рясніють сотнями рецептів.
Млинцеві десерти
Технологія випікання десертних млинців звичайна, хіба що варіюється кількість цукру в залежності від начинки і додаткового солодкого оформлення. Прикраса і подача не вимагає особливого навику.
Окремо десертні млинці подаються з солодкою сметаною, медом, сиром, варенням або згущеним молоком. І це далеко не межа фантазії. Наприклад, шоколадні млинці безсумнівно стануть хітом серед дитячої аудиторії, карамельні млинцеві рулетики з яблуком сподобаються гурману, а казкові, ажурні млинці з пляшки здатні захопити гостей. Малюючи тонкими лініями по розпеченій сковороді, можна придумати будь-який візерунок, зобразити метелика або написати послання.
Популярні млинцеві торти різноманітні за своєю рецептурою. Їх прикрашають горіхами, ягодами, фруктами, покривають і перешаровують джемами, кремом та кондитерськими посипаннями.
Незвичайність кулінарного рішення, яскравий смак начинки десертних млинчиків, роблять їх улюбленими ласощами дітей та оригінальним святковим блюдом.
